10 manieren om vissaus te gebruiken bij het koken

Hoe smaakt vissaus en waarom zou je het gebruiken?

Vissaus is zout, hartig en aards van smaak met tonen van umami en zoete ondertonen. Het heeft een rijke, doorschijnende roodachtig-goudbruine kleurvloeistof en geeft een uitgesproken aroma af, dezelfde scherpe visgeur als gezouten ansjovis. Maar goede vissaus voegt een heerlijke dimensie en een hartig umami-element toe aan eten. Umami is een Japanse term die ‘aangename hartige smaak’ betekent, ook wel de vijfde smaak genoemd. Sommige voedingsmiddelen met een sterke umami-smaak zijn zeevruchten, vlees, oude kazen, zeewier, sojaproducten, champignons, tomaten, kimchi, groene thee en vissaus.

Vissaus ruikt en smaakt extreem scherp; het wordt echter zacht tijdens het koken. In combinatie met andere ingrediënten vormt de saus een geheel, ondersteunt andere smaken en is niet storend. Wat de gezondheidsvoordelen betreft, bevat de saus een hoog eiwitgehalte en bevat het het aminozuur dat het lichaam nodig heeft voor groei en regeneratie. Het is ook een goed alternatief om uw natriumconsumptie te verlagen. Uit een recent onderzoek van het Institute of Food Technologen is gebleken dat het toevoegen van vissaus als gedeeltelijke zoutvervanger aan tomatensaus, kokoscurry en kippenbouillon het typische natriumchloridegehalte met 10 tot 25 procent verlaagt, terwijl hetzelfde umami-effect en de waargenomen zoutheid behouden blijven. De saus zelf bevat echter veel natrium, dus deze moet met mate worden gebruikt.

Vissaus gebruiken

Als je net begint met koken met vissaus, is het aan te raden om voorzichtig aan de slag te gaan. Begin met een paar druppels en blijf proeven totdat je de juiste smaakbalans hebt bereikt die je lekker vindt. Je hoeft het niet te mengen met zouten of andere sojasauzen, je kunt er wel mee leren werken. Als u eenmaal bekend bent met het gebruik van vissaus, kunt u ermee experimenteren met andere sauzen. Vissaus is niet alleen een veelzijdige smaakmaker voor Thais eten, maar kan ook goed worden gebruikt voor het bereiden van ander voedsel, zowel in de oosterse als in de westerse keuken. Vissaus kan in veel gevallen als zoutvervanger worden gebruikt. Het kan een enorme complexiteit toevoegen aan een dipsaus, een marinade of een saladedressing. Hier zijn enkele ideeën om de saus te gebruiken om uw eten een boost te geven.

1. Marinades

Vissaus is zout en umami, dus het werkt prima als marinade. Je kunt het mengen met andere smaakmakers, zoals gemalen peper, gehakte knoflook of sojasauzen. In Thailand gebruiken ze de vissaus vaak alleen om vlees te marineren, een eenvoudig recept, maar het smaakt zo lekker. Je zult verrast zijn hoeveel smaak vissaus aan het gerecht kan toevoegen.

2. Roerbaksaus

Vissaus is heerlijk in roerbakgerechten. Je kunt alleen vissaus gebruiken om het roerbakgerecht op smaak te brengen of het mengen met een beetje sojasaus en oestersaus en je krijgt een heerlijk umami roerbakgerecht. Weet je niet zeker wat je vanavond moet koken? Probeer ons eenvoudige recept voor roergebakken noedels.

3. Soepen, stoofschotels en curries

Vissaus is een geweldige smaakmaker voor soepen, stoofschotels en curries. Het versterkt de hartige smaak en voegt karakter toe aan soepen of stoofschotels in westerse stijl, zoals Franse uiensoep of rundvleesstoofpot. Voor Thaise curries is vissaus de sleutel tot het geven van dat hartige umami-element en brengt de kruiden in het gerecht in balans.

4. Saladedressings

Een saladedressing met een vleugje vissaus is heerlijk. De saus werkt met zowel Thaise als westerse saladedressing. Probeer eens 1-2 theelepels vissaus toe te voegen in plaats van zout aan de vinaigrettedressing en je krijgt een verrassend lekker resultaat. Laat je smaakpapillen dansen met de pittige Thaise saladedressing. Het is meestal zout, zuur en pittig - een combinatie van vissaus, limoensap, suiker, knoflook en chili. Probeer het eens bovenop een vlezige kipsalade in Thaise stijl, en je zult vragen om meer.

5. Pastasaus

Vissaus kan ook de smaak van je pastasaus versterken. Voeg een paar theelepels toe aan een Bolognese en het versterkt een prachtige hartige smaak. Het is ook heerlijk in Marinarasaus, een Alfredosaus, Puttanesca of Carbonara.

6. Hartige Bloody Mary

Probeer een paar druppels vissaus toe te voegen aan je volgende Bloody Mary, in plaats van de meer traditionele Worcestershire-saus, en je zult een geweldige verrassing krijgen.

7. Hamburgers of gehaktbrood

Het toevoegen van Panang-currypasta en een eetlepel vissaus aan je runderburger of gehaktbrood maakt van je gewone maaltijd iets spannender en enorm lekker. Je kunt ons Panang Burger-recept hier proberen.

8. Aardappelpuree

Vissaus kan een rijke, hartige smaak geven aan aardappelpuree. Voeg gewoon wat vissaus toe in plaats van zout in het recept.

9. Inmaken

Je kunt umami en een complexere smaak aan je augurken toevoegen door 1-2 eetlepels toe te voegen aan je favoriete augurkrecept.

10. Dips/ Dipsaus

Vissaus is een veelzijdige smaakmaker waarmee je een verscheidenheid aan dips of dipsaus kunt maken. Het kan worden gebruikt voor het maken van dipsauzen voor dumplings en potstickers, Taco Dip, Jalapeno Dip tot Guacamole. Thaise mensen gebruiken vissaus als basis voor veel dips en sauzen en bijvoorbeeld Phrik Nam Pla (vissaus met pepers), Nam Jim Jeaw (Jaew-saus) of Nam Pla Wan (Thaise fruitdip).

Waar te koop en hoe vissaus te bewaren

Tegenwoordig verkopen de meeste supermarkten vissaus, kijk hiervoor eens bij de afdeling Aziatisch eten. Je vindt ook een goede selectie vissauzen op alle Aziatische voedselmarkten of winkels bij jou in de buurt. Voor een gemakkelijkere manier kunt u vissaus bestellen in onze online winkel, die vanuit Thailand rechtstreeks bij u thuis wordt bezorgd.

Na opening is vissaus lang houdbaar, minimaal een jaar en maximaal twee. Als u het regelmatig gebruikt (één of twee keer per week), kunt u het op een koele, droge en donkere plaats bewaren. Het hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, maar het smaakt het lekkerst en blijft het verst als het gekoeld wordt bewaard. Bewaar met het deksel dichtgeklikt en houd de dop goed vastgeschroefd, omdat blootstelling aan lucht de saus donkerder van kleur kan maken en verdamping de zoutheid ervan kan versterken.