Tropische eendcurry

Bereid de eendenborst

Kerk het vel van de eendenborst kruislings in (niet in het vlees snijden).
Dit zal het vet helpen verzachten.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten met het vel naar beneden en bak ze 6-8 minuten tot het vel goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog eens 3-5 minuten tot het vlees naar wens gaar is (medium-rare tot medium is ideaal).
Haal de eend uit de pan en laat hem 10 minuten rusten.
Snijd ze in dunne plakjes voordat je ze aan de curry toevoegt.

Maak de curry

Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
Voeg de rode currypasta toe en bak 1-2 minuten tot het geurig is.
Roer geleidelijk de kokosmelk erdoor, zorg ervoor dat de pasta volledig is opgenomen.
Voeg de kippenbouillon, vissaus en palmsuiker toe. Roer goed en breng zachtjes aan de kook.

Ingrediënten toevoegen

Voeg de ananasstukjes, druiven en kerstomaatjes toe aan de curry. Laat 5 minuten sudderen om iets zachter te worden.
Voeg de gesneden eendenborst toe en laat nog 2-3 minuten doorwarmen.

Serveren

Haal van het vuur en roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Garneer eventueel met plakjes rode chili.
Serveer warm over jasmijnrijst of rijstnoedels met partjes limoen ernaast.