10 comidas e ingredientes tailandeses dos quais você nunca ouviu falar

1. Khao Chae

Khao Chae é uma iguaria de verão, cujo nome significa "arroz embebido em água fria". "Khao" significa "arroz" e "chae" significa "embeber". Acredita-se que tenha se originado na comunidade Mon e posteriormente se tornado famoso na corte real tailandesa.

Tradicionalmente, o prato é preparado mergulhando arroz jasmim cozido em água gelada aromatizada naturalmente com flores de jasmim ou chommanad. O arroz é servido com diversos acompanhamentos, como Luk Kapi (bolinhos de pasta de camarão fritos), Phrik Yuak Sord Sai (pimentão recheado cozido no vapor com frango e camarão moídos), Pla Chon Hang (peixe desfiado adocicado), Hom Daeng Yud Sai (chalotas recheadas e fritas com carne de peixe-gato moída), Moo Foi (tiras de carne de porco adocicada fritas) e Chai Pow Pad Kai (rabanete doce refogado com ovo).

Preparar Khao Chae é bastante complicado e demorado, por isso não é um prato comum que se encontre em qualquer lugar na Tailândia. Mas alguns restaurantes tailandeses tradicionais oferecem essa iguaria como parte do seu menu de verão.

2. Feijões Fedorentos

O feijão-fedorento, oficialmente conhecido como Parkia speciosa, ou Sataw em tailandês, é um ingrediente popular na culinária do sul da Tailândia, amplamente utilizado em caril e pratos salteados.

O feijão-fedorento tem um sabor e aroma um tanto fortes e geralmente adiciona um toque amargo e de noz à comida. Um prato clássico e popular é o Goong Pad Sataw (feijão-fedorento salteado com camarão), feito com camarão fresco salteado com feijão-fedorento. pasta de pimenta vermelha e temperado com molho de peixe e açúcar de coco. Você também pode adicionar um pouco de leite de coco para deixá-lo mais cremoso e atenuar o sabor picante.

3.Khanom Jeen

Khanom Jeen são macarrões de arroz frescos e finos usados ​​na culinária tailandesa. São feitos de arroz fermentado (normalmente por três dias), cozido e depois transformado em macarrão, passando a massa resultante por uma peneira em água fervente.

O Khanom Jeen é servido com diversos tipos de caldo: leite de coco, curry de peixe e pimenta. A melhor maneira de comer Khanom Jeen é cobri-lo com curry - a maioria dos curries combina bem com o macarrão, mas os mais populares são... frango ao curry verde, Caril de peixe com pasta de pimenta doce.

Pode ser consumido com diversos vegetais, como vagem, mostarda em conserva, repolho desfiado, brotos, folhas de manjericão tailandês e legumes em conserva.

4. Tian Op

Tian Op é uma vela perfumada tradicional tailandesa, usada para aromatizar alimentos, principalmente doces e sobremesas, com o objetivo de adicionar um aroma único ao prato.

O tradicional Tian Op é feito com incenso, ylang-ylang e patchouli, conferindo às sobremesas um aroma almiscarado de mel quente, madeira e frutas condimentadas. Os chefs utilizam a vela em formato de ferradura, acendendo ambas as extremidades e espalhando a fumaça para perfumar a comida.

A vela é usada principalmente em doces e sobremesas tradicionais tailandesas, como os biscoitos Kleeb Lamduan (biscoitos amanteigados tailandeses), Salim com leite de coco (macarrão doce em leite de coco), Thong Ek (bolinhos de farinha de trigo com gemas de ovo) ou Sam Pan Nee (biscoitos tailandeses que derretem na boca).

5. Insetos fritos

O consumo de insetos como alimento (ou entomofagia) é uma prática comum na Tailândia há muito tempo, especialmente em algumas regiões do país, como o Nordeste, onde a carne era escassa no passado e os insetos constituíam a segunda principal fonte de proteína. Os insetos são pouco calóricos, ricos em proteínas e extremamente nutritivos.

Entre os insetos mais populares usados ​​na alimentação estão os gafanhotos, os percevejos-d'água gigantes, os grilos, os bichos-da-seda, os vermes-de-bambu e os escorpiões. Todos são preparados de maneira muito semelhante: fritos até ficarem crocantes e bem salgados.

6. Larvas de formiga

Larvas ou ovos de formiga são uma iguaria na culinária Isan, onde são usados ​​em saladas picantes, sopas ou adicionados a omeletes. São limpos, ricos em proteínas e contêm ácido acético, o que lhes confere um sabor que lembra um pouco o de limão, além de serem gordurosos e adocicados.

Possuem um sabor delicado, uma textura macia e agradável e um toque ligeiramente ácido. As larvas de formiga são um alimento muito versátil, podendo ser consumidas puras ou como ingrediente em receitas.Alguns pratos populares são o Kai Jiaw Kai Mod (omelete de ovos de formiga), o Gaeng Kai Mod Daeng (sopa de ovos de formiga) e o Koi Kai Mod Daeng ou Yam Kai Mod Deang (salada picante de ovos de formiga crus). Os ovos de formiga só podem ser coletados na estação seca, entre março e maio, por isso podem custar cerca de três vezes mais do que carnes comuns, como frango ou porco. Você pode encontrar essa iguaria em alguns restaurantes de Isan, que a servem como prato especial durante o verão.

7. Pla Ra

Pla Ra é um tempero tradicional tailandês produzido pela fermentação de peixe com farelo de arroz ou farinha de arroz torrada e sal, em um recipiente fechado, por pelo menos seis meses.

É muito utilizado na culinária Isan, especialmente na salada Som Tam e em molhos picantes. Às vezes, o líquido é usado no lugar do molho de peixe devido ao seu sabor salgado. No entanto, o Pla ra não agrada a todos, pois tem um cheiro muito forte, que pode ser desagradável até mesmo para alguns tailandeses. Mas se você experimentar e desenvolver o gosto, não vai querer voltar atrás.

8. Kraton

Na Tailândia, o santol é chamado de kraton. Em inglês, é conhecido como mangostão largo ou fruta algodão. A fruta tem uma casca grossa e amarela que, ao ser aberta, revela uma polpa branca e algodonosa em segmentos com sementes, como o mangostão.

O santol é usado no preparo de pratos principais e sobremesas como Tam Kraton (salada picante de santol), Keang Kua Kai Kraton (curry vermelho com frango e santol) ou macerado em calda e consumido com gelo raspado.

9. Adolescente Gai

Comer pés de galinha (ou Teen Gai em tailandês) é comum na Ásia, e existem muitas maneiras de apreciá-los. Na Tailândia, geralmente preparam os pés removendo a parte externa e limpando-os bem.

Em seguida, costumam ser refogados, fritos ou cozidos em um caldo picante e azedo semelhante a Tom Yam. Têm o mesmo sabor que outras partes do frango, só que com uma textura diferente.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma, ou ovo centenário, são basicamente ovos enegrecidos que são preservados durante meses em uma mistura de ingredientes como sal, cal e cinzas.Devido ao método de conservação, o ovo adquire uma cor escura e uma consistência cremosa, além de um aroma peculiar. No entanto, após o cozimento, o sabor é suave e a textura cremosa do ovo é bastante agradável. Os tailandeses costumam usar o ovo em saladas picantes e pratos fritos.