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5 maneiras de usar leite de coco na culinária tailandesa
O leite de coco é essencial na culinária tailandesa; você pode usar esse ingrediente em uma grande variedade de pratos, como caril, sopas, molhos e sobremesas.
Se você não está familiarizado com a culinária tailandesa, pode se confundir entre leite de coco, creme de coco e água ou suco de coco.
Todos são produtos derivados do coco, mas as consistências, finalidades e técnicas utilizadas são diferentes. Geralmente, os tailandeses chamam o leite de coco de 'Gati' e a água de coco de 'Nam Mapraw'.
A água de coco é o líquido transparente, doce e refrescante encontrado dentro de um coco verde jovem, normalmente servido como bebida.
No entanto, o leite de coco e o creme de coco são extraídos da polpa de coco madura e finamente ralada.
Somente a polpa de coco maduro pode ser usada, pois é espremida para se obter um leite rico. O creme e o leite de coco são feitos da mesma maneira, mas a diferença entre os dois é que o creme de coco tem um teor de gordura mais alto (menos água e mais coco), sendo, portanto, mais espesso e cremoso do que o leite de coco.
Na Tailândia, o Gati é tradicionalmente feito misturando a polpa ralada de um coco maduro com água morna, amassando e espremendo a mistura através de uma peneira forrada com tecido de musselina.
Desde o primeiro aperto, você obterá um creme de coco que tem uma consistência espessa como um creme e concentra a maior parte do sabor e aroma. Geralmente é chamada de 'a cabeça' ou 'Hua Gati' em tailandês.
Continue adicionando mais água e repita o processo de amassar e espremer novamente, então você obterá a 'massa' ou leite de coco que é mais fraca que a primeira. Muitos tailandeses ainda preferem usar leite de coco fresco, pois o ingrediente fresco proporciona um sabor melhor e mais rico.
Mas se você não consegue fazer em casa, o leite de coco enlatado ainda é um bom substituto para obter um sabor e textura autênticos, em comparação com o uso de laticínios ou cremes. Também é prático para cozinhar, economiza tempo, é fácil de armazenar e tem uma vida útil mais longa. Se você mora fora da Tailândia, provavelmente só encontrará "leite de coco (corpo)", o que é perfeitamente aceitável, já que a maioria dos leites de coco enlatados é bastante cremosa e pode ser usada para cozinhar da mesma forma que o creme de coco.
Para armazenar leite de coco em lata, mantenha em local fresco e seco, longe do calor e da luz solar direta. Depois de aberto, transfira para um recipiente, mantenha refrigerado e consuma em até 3 dias.
Existem muitas maneiras de usar leite de coco na culinária tailandesa, e aqui estão cinco ideias da deSIAM:
1. Use em pratos de curry
O leite de coco é um ingrediente básico na culinária tailandesa, principalmente em caril. Curry Massaman, Curry Panang, Vermelho ou Curry Verde. Tanto o creme de coco quanto o leite de coco são mais espessos que o leite ou creme de leite comuns, ambos não são adoçados e combinam bem com pratos picantes, sendo por isso frequentemente usados em caril.
Na culinária tradicional tailandesa, o creme de coco é usado em pratos de curry logo no início do aquecimento do curry para realçar o sabor e o aroma. O leite de coco é adicionado posteriormente para atingir a consistência desejada.Aprenda a usar leite de coco e a preparar pratos de curry da sua cozinha. cozinha deSIAM aqui.
2. Usar em sopas
O leite de coco também é um bom líquido base para o preparo de algumas sopas, como o Tom Kha Kai e Tom Yam.
Tom Kha Kai (sopa tailandesa de frango com coco) é uma sopa picante e ácida feita com leite de coco, galanga, folhas de lima kaffir, capim-limão, pimenta tailandesa, cogumelos-de-palha, frango, temperada com molho de peixe e suco de limão. Na Tailândia, tanto o Tom Yam claro quanto o cremoso são muito populares, dependendo do gosto ou da vontade de cada um.
Para o tradicional e cremoso Tom Yam, adiciona-se um pouco de leite de coco junto com uma pasta de pimenta doce tailandesa chamada 'Nam Prik Pao'. O resultado é uma sopa mais rica e saborosa.
3. Use para cozinhar arroz
Outra ideia para usar leite de coco é no preparo do arroz. Basta adicionar algumas colheres de sopa de leite de coco, um pouco de sal e açúcar à água ao cozinhar arroz jasmim.
Você obterá um arroz soltinho, aromático e mais saboroso, que pode ser consumido com curry, refogado ou qualquer prato salgado. Pode usá-lo para fazer arroz doce de coco, muito popular na Tailândia, servido como sobremesa ou lanche doce. É feito com arroz glutinoso cozido com leite de coco e açúcar em vez de água, servido com manga fresca madura ou durião e finalizado com creme de coco.
Fora da época da manga ou do durião, também é consumido com outras frutas ou pratos semidoce, como peixe seco moído ou pudim de creme. Outras sobremesas populares de arroz de coco são o Khao Tom Mud, que consiste em banana doce recheada em arroz glutinoso com coco e envolta em folha de bananeira antes de ser cozida no vapor. O Khao Lam é um arroz glutinoso doce e cremoso servido em um tubo de bambu. É feito com uma mistura de arroz glutinoso, feijão preto, açúcar, sal e leite de coco, que é colocada dentro de um tubo de bambu e assada lentamente sobre brasas.
4. Use para fazer molhos para mergulhar.
Os tailandeses também usam creme e leite de coco para fazer molhos chamados "Lon" (pronuncia-se "Lon"). A maioria dos molhos tailandeses é picante porque leva pasta de pimenta como base, mas o Lon usa leite de coco como ingrediente principal e não leva pimenta nem pasta de pimenta.
Em geral, o Lon tem um sabor levemente adocicado, salgado, com um toque sutil de especiarias e uma consistência cremosa. O prato é tipicamente servido com vegetais frescos e arroz. Existem muitos tipos de molhos para mergulhar o Lon, que variam em seus ingredientes. Por exemplo, o Tao Jiew Lon é feito com soja, carne de porco moída e camarão; o Lon Pla Khem é feito com peixe salgado; e o Lon Pu é feito com carne de caranguejo.
5. Base para doces e sobremesas tailandesas
Além de preparar arroz doce glutinoso, os tailandeses também usam leite de coco em outras sobremesas tradicionais, como Gluay Buat Chee (banana doce em leite de coco), Khanom Krok (pudim doce de coco), Khanom Tuay (creme de leite de coco) e até sorvete.
Existem muitas técnicas que você pode usar para criar sobremesas com leite de coco. Um bom exemplo é o Gluay Buat Chee, feito com banana madura, açúcar, sal e cozido em leite de coco. O prato pode ser servido como uma sopa, quente ou frio, com cubos de gelo, dependendo do clima e do seu humor.
O Tub Tim Krob é feito com cubos de castanha-d'água embebidos em calda de grenadine, enrolados em farinha de tapioca e cozidos. Geralmente é servido com leite de coco doce e gelo raspado ou cubos de gelo. Esta sobremesa é tão deliciosa e refrescante que foi eleita uma das 50 melhores sobremesas do mundo pela CNN Travel. Para fazer Khanom Tuay e Khanom Krok, o leite de coco é adicionado à mistura, assim como farinha de arroz, açúcar ou banana, antes do cozimento. O Khanom Tuay é tipicamente cozido no vapor e servido em pequenas xícaras de cerâmica. Já o Khanom Krok é cozido em uma manta térmica. Ambas as sobremesas têm o aroma, a doçura e a textura macia de pudim provenientes do leite de coco. A versão tailandesa do sorvete de leite de coco tem um sabor e aroma únicos. A mistura do sorvete geralmente combina leite de coco e açúcar de palma, e ingredientes especiais como macarrão de pandan, jaca e polpa de coco são adicionados, conferindo uma textura extra mastigável ao sorvete.
Aqui estão algumas ideias para usar leite de coco na culinária, mas você pode ser ainda mais criativo, preparando chantilly ou adicionando-o a um coquetel.
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