My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingAlgumas coisas que você não sabia sobre pastas de curry tailandesas
Algumas coisas que você não sabia sobre pastas de curry tailandesas
Se você observar os cardápios de restaurantes ao redor do mundo, é fácil pensar que os curries tailandeses só existem em três cores. Fim da história.
Mas na Tailândia, nada poderia estar mais longe da verdade.
As pastas de curry tailandesas possuem perfis de sabor únicos, adequados para uma infinidade de pratos e técnicas culinárias.
Conhecidas como prik gaeng em tailandês, as pastas de curry são a base de inúmeras receitas tradicionais e modernas.
Existem ingredientes básicos que quase todos eles têm em comum.
Na preparação de pastas, os cozinheiros tailandeses preferem o aroma dos pequenos dentes de alho tailandês, com casca tão fina que não precisam ser descascados. Eles também dão preferência às chalotas tailandesas, que são menores e mais aromáticas do que as suas primas ocidentais.
Algumas pastas incorporam ingredientes aromáticos com sabor tipicamente tailandês: capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e raízes de coentro são usados não apenas em caril, mas em muitos pratos tailandeses, de sopas a refogados.
Elas adicionam notas frescas, vibrantes e florais, que são a assinatura imediatamente reconhecível da culinária tailandesa. E, claro, o que seria uma pasta de curry sem pimenta?
Vermelhas ou verdes, frescas ou secas, suaves ou picantes, são elas que conferem às pastas suas personalidades marcantes. Embora intimamente associadas à culinária tailandesa e a outras culinárias asiáticas, as pimentas são uma importação do Novo Mundo que chegou à Ásia "apenas" há cerca de seis séculos nos navios de mercadores portugueses que buscavam ouro, pedras preciosas, anil, especiarias e outras mercadorias valiosas.
Antes disso, o calor vinha da pimenta-do-reino, que ainda é comum nas pastas de curry hoje em dia. O curry amarelo obtém seu sabor característico dos pedaços de açafrão-da-terra. O panang e o massaman dependem de especiarias secas e quentes, como cardamomo, canela, sementes de coentro, cominho e cravo, que chegaram originalmente com mercadores persas e indianos.
O curry verde, como o próprio nome indica, usa pimentas verdes, enquanto a maioria das outras pastas usa pimentas vermelhas. Todos esses ingredientes são tradicionalmente moídos em pilões de pedra, um processo demorado e trabalhoso. As pastas de curry também são essenciais em outros pratos que não se enquadram na categoria do que normalmente consideramos um curry. Elas podem dar um toque especial a refogados, um sabor picante ao arroz frito ou até mesmo decorar pratos surpreendentes. pizzas. Aqui estão alguns pratos que você encontrará nas ruas e que poderá recriar em casa.
Pasta de curry vermelho
O curry vermelho é chamado de gaeng phet, ou "curry picante", em tailandês. Embora a maioria das pessoas esteja familiarizada com os curries engrossados com leite de coco, nem todos os pratos de curry vermelho são nadados em molho. O pad prik king, feito com pasta de curry vermelho, é um dos refogados mais populares da Tailândia. Pode ser preparado com uma variedade de ingredientes, incluindo carne de porco crocante, camarões ou ovo salgado.
Entre os vegetais adicionados, é comum encontrar vagem ou espinafre-da-nova-zelândia. Em restaurantes sofisticados, você pode até encontrar versões luxuosas com lagosta. O nome do prato, que se traduz literalmente como "refogado de gengibre e pimenta", é enganoso. Embora o pad prik king contenha pimentas vermelhas, não é um prato particularmente picante. E, mais estranho ainda, não leva gengibre.Em vez disso, sua fragrância deriva da pasta de curry não diluída, com um leve toque de doçura proveniente do coco ou do açúcar de palma.
Ninguém sabe ao certo como o pad prik king recebeu esse nome, mas alguns especialistas especulam que seja devido ao seu calor suave, semelhante ao toque picante do gengibre. O pad prik king não é um prato com muito molho. Em vez disso, a pasta de curry adere aos ingredientes principais, garantindo que cada mordida seja repleta de sabor. Dica: A pasta de curry vermelha também é usada em outros pratos. Os cozinheiros tailandeses adicionam uma colherada a peixes ou bolinhos de camarão Para um toque extra de sabor.
Pasta de curry verde
O arroz frito com curry verde é a combinação perfeita de dois pratos tipicamente tailandeses. A icônica variedade verde, conhecida como "curry verde doce" na Tailândia, é uma das mais populares. Apesar do nome adocicado, o curry verde pode ser bem picante. O prato é particularmente popular em Bangkok e no centro do país, sendo frequentemente servido com macarrão de arroz.
O arroz frito é um dos pratos reconfortantes mais populares em toda a Ásia e, sem dúvida, a melhor maneira de aproveitar o arroz que sobrou. Quando o curry verde encontra o arroz frito, a mágica acontece. A beleza do arroz frito está na possibilidade de adicionar qualquer tipo de carne ou legume que você tiver à mão.
Esse receita A receita usa tofu, mas considere também outros ingredientes, como carne cozida (o arroz frito é uma ótima opção para aproveitar sobras), camarões ou legumes variados. Dica: Para um toque autêntico de restaurante típico de bairro, adicione um ovo frito com a gema fina por cima. Para que as bordas do ovo fiquem crocantes, deve haver óleo bem quente no fundo da frigideira para que o ovo flutue.
Dica extra: Para variar do arroz, os tailandeses também adoram curry verde refogado com espaguete. Adicione espaguete al dente a um... curry verde, e termine o cozimento até que o molho esteja quase completamente absorvido. Este prato de fusão popular está disponível em cafés da moda e praças de alimentação simples por toda a Tailândia.
Curry Verde
O famoso Curry Verde Originário da Tailândia Central, o curry verde é chamado de "Gaeng Khiao Wan" em tailandês. Apesar de sua cor suave e adocicada, ele tende a ser mais picante e é considerado o curry mais apimentado de todos.
O Pasta de curry verde É feito com pimentas verdes frescas, que dão a cor e o nome ao curry. Mistura-se com chalotas, alho, galanga, capim-limão, folhas de lima kaffir, raízes de coentro, sementes de cominho, pimenta-do-reino branca, pasta de camarão e sal. Ao preparar o Curry Verde, além da pasta de pimenta, os outros ingredientes principais incluem leite de coco, Açúcar de palma, molho de peixe, berinjela tailandesa (aubergine), berinjela-ervilha, folhas de manjericão e carne – tradicionalmente peixe, bolinhos de peixe, frango, porco, carne bovina ou tofu.
Pasta de curry amarela
O curry amarelo é considerado o mais suave dos curries e, por isso, também um dos mais populares. Geralmente é feito com frango ou caranguejo, mas também é uma ótima opção para pratos vegetarianos, como os que levam jaca.
Com a crescente popularidade das dietas vegetarianas e veganas nos dias de hoje, a jaca está em alta. Ela é um alimento básico na Tailândia há muito tempo, onde não é incomum encontrar uma jaqueira no quintal. A fruta de casca rugosa tem o formato de uma melancia inchada e geralmente chega a 10 quilos, embora não seja raro uma única fruta atingir 20 quilos ou mais. Também é facilmente encontrada à venda durante a maior parte do ano. Se você tiver a sorte de encontrá-la fresca, seja no jardim ou no mercado, prefira a jaca verde, ainda não madura, para o seu curry. A fruta madura, com as vagens amarelas e as sementes formadas, é a melhor opção para lanches e sobremesas.
Fora do Sudeste Asiático, tanto a jaca em conserva quanto a congelada são facilmente encontradas e funcionam perfeitamente em caril e sopas, como o caril amarelo. A polpa é neutra, absorvendo naturalmente o sabor do caril, enquanto a textura da fruta proporciona uma mastigação agradável. Substitua 250 g de camarão por jaca e sal a gosto no lugar do molho de peixe. nesta receita Para um prato completamente vegano. Outro prato popular do leste da Tailândia é o curry amarelo com durião. Dizer que a fruta é controversa é um eufemismo. Os fãs incondicionais são viciados no sabor forte da fruta fresca; os detratores comparam seu aroma ao de meias molhadas.
Quando cozido, o durião, chamado de Rei das Frutas, adquire uma cremosidade suave. Os paladares mais aventureiros serão recompensados com uma experiência culinária incrível e única. Dica: Se usar jaca fresca ou congelada, retire a casca, corte em cubos e cozinhe no vapor até ficar macia, cerca de 20 minutos. Se usar jaca em conserva, enxágue em água para remover o líquido, ferva em água salgada por dez minutos ou até ficar macia, e escorra.
Pasta de curry Panang
O curry Panang é uma receita que foi adotada pelos cozinheiros do palácio real durante o século XIX, naquela que ainda era a nova capital do Sião, a cidade que o mundo conhece como Bangkok, mas que os locais chamam de Krung Thep.
A origem do panang nos tribunais é objeto de debate. Pode ser um prato do sul da Tailândia, cujo nome é uma corruptela de "Penang Island", ilha que no século XIX fazia parte do Sião e hoje pertence à Malásia. Ou pode ser uma invenção da região central da Tailândia, onde fica Bangkok.
Outros dizem que vem do norte ou do oeste. O que sabemos é que, em 1890, quando Mom (título usado para uma dama casada com um príncipe) Somchin Rachanupraphan publicou um livro chamado Thamra Kap Khao (algo como: Livro de Receitas de Pratos com Arroz), o curry panang já era extremamente popular. Dica: Para dar o sabor rico característico do curry panang, você pode adicionar algumas colheres de sopa de amendoim ou castanha de caju torrado e triturado (ou um pouco de manteiga de amendoim ou de castanha de caju) ao molho enquanto cozinha.
Pasta de curry Massaman
Massaman, um prato muçulmano quase certamente trazido por comerciantes persas, tem uma longa história na Tailândia. Os mercadores levaram especiarias exóticas para a corte de Ayutthaya, a antiga capital, há mais de cinco séculos.
Nunca saberemos se foram os chefs do palácio ou os mercadores que criaram o massaman, mas a mistura inebriante de ingredientes aromáticos importados e locais, com a adição do rico leite de coco, é conhecida e apreciada há séculos.
Algumas das primeiras receitas escritas derivam seu dulçor do abacaxi ou do suco de abacaxi.
Carne bovina é um clássico em receitas de curry massaman. Você também pode preparar o massaman de frango usando coxas de frango com osso ou um frango inteiro cortado em pedaços, mas se optar por coxa ou peito desossados, o jantar estará pronto em menos de meia hora.
Dica: Existem outras versões do massaman que utilizam carnes como pato ou cabra, mas como o massaman tem origem muçulmana, a carne de porco nunca é usada neste prato na Tailândia.