Guia essencial para comida, cultura e costumes alimentares tailandeses

Cozinha do norte da Tailândia

A culinária tailandesa no norte da Tailândia sofre influência dos países vizinhos, Mianmar (antiga Birmânia) e Laos. Isso se reflete no consumo de pratos principais com arroz glutinoso ou pratos famosos como... Khao Soi ou Kaeng Hangle.
Além disso, o clima ameno durante todo o ano nesta região inspira pratos que utilizam ingredientes que mantêm o corpo aquecido e aumentam a energia. Alguns exemplos são o Kaeng Hangle, feito com barriga de porco, o Kaeng Kradang, com joelho de porco temperado com especiarias, e o Khao Soi, que tem leite de coco como ingredientes principais. Os habitantes locais também utilizam muitas ervas exóticas naturais para criar pratos típicos únicos. A culinária do norte, em geral, tem um sabor salgado em vez de doce, é levemente picante e requer muitos vegetais frescos, grelhados defumados e caril rico em ervas.
Alguns pratos famosos da culinária do norte da Tailândia incluem: Khao Soi (macarrão de ovo com curry amarelo, servido com frango, carne de porco ou carne bovina), Kaeng Hangle (um curry de porco temperado com gengibre, açafrão e tamarindo), Sai ua (linguiça de porco grelhada ao estilo do norte com ervas e especiarias) e Nam Prik Ong (um molho com carne de porco moída, pimenta e tomates).

Cozinha do nordeste da Tailândia

A região Nordeste, conhecida localmente como Isan, é famosa por sua culinária singular, com pratos únicos e sabor marcante, fortemente influenciada pela culinária laociana.
Um dos ingredientes mais característicos da culinária de Isan é o Pla Ra, ou peixe fermentado, que os habitantes locais usam para temperar seus pratos ou como molho. O Pla Ra tem um sabor salgado e azedo, com um cheiro muito forte, que pode ser desagradável para algumas pessoas, mas não se pode negar que é um dos elementos que tornam a culinária de Isan tão especial e popular em todo o país. A culinária de Isan raramente usa leite de coco, por isso a maioria dos pratos é leve e fresca, mas com um sabor picante e intenso.
Alguns pratos famosos de Isan são Som Tam (Salada de mamão verde), Nam Tok (salada picante de carne de porco ou bovina grelhada), frango grelhado, Lap (salada de carne de porco moída) e Sup Nor Mai (salada agridoce de brotos de bambu), servidos principalmente com arroz glutinoso cozido no vapor.

Cozinha da Tailândia Central

A culinária da Tailândia Central é a mais comum no país, e a maioria dos pratos clássicos tailandeses conhecidos mundialmente são originários dessa região, como por exemplo... Pad Thai, Sopa Tom Yam ou Frango ao Curry Verde.
A culinária chinesa e indiana exerce grande influência na gastronomia desta região, por exemplo, em pratos refogados, macarrão e curry. O paladar da culinária da região central, em geral, apresenta um equilíbrio suave entre o azedo, o salgado, o picante e o doce. Um dos principais ingredientes utilizados na culinária da Tailândia Central é o leite de coco, além de outros condimentos como molho de soja, pasta de feijão fermentada e molho de ostra.

culinária do sul da Tailândia

Os frutos do mar são pratos típicos desta região peninsular. Devido à abundância de cocos e palmeiras de açúcar no sul, a culinária local utiliza bastante leite de coco e açúcar de palma.
A culinária desta região também é conhecida pelo sabor picante e intenso, devido à grande quantidade de pasta de curry e pimenta nos pratos.
Alguns pratos famosos do Sul: Curry Massaman (Curry ao estilo indo-malaio com frango e batatas) Curry Panang (Um curry tailandês vermelho espesso feito com amendoim e especiarias), Khua Kling (curry frito seco do sul com carne de porco moída), Satay (Espetinhos grelhados marinados com molho de amendoim para mergulhar)

• Os tailandeses geralmente usam colheres e garfos. A colher é segurada na mão direita e o garfo na esquerda. A colher é usada para levar a comida à boca, enquanto o garfo serve para pegar e dispor o arroz e outros alimentos na colher. Os pauzinhos são normalmente usados ​​para pratos com macarrão ou para consumir comida chinesa. Os tailandeses geralmente não usam faca à mesa, mas a maioria dos pratos é servida em porções pequenas, então não há necessidade de usar a faca. Ou você pode usar a borda da colher para cortar a comida em pedaços menores.

• Os tailandeses gostam de comer em grupo e compartilhar diversos pratos. Muitas vezes, os pratos são servidos todos de uma vez e compartilhados, com exceção da sopa, que é servida em uma tigela menor. Também é comum experimentar vários pratos ao mesmo tempo.

• Os tailandeses normalmente não enchem o prato com grandes porções de comida de uma só vez, mas sim se servem de pequenas porções, repetindo o processo aos poucos. Comece com uma porção de arroz e vá experimentando os outros pratos da mesa, servindo-se de pequenas porções de cada um.

• Uma refeição tailandesa geralmente inclui pratos com uma variedade de sabores, como uma sopa picante ou curry, um prato frito, uma sopa clara e uma salada ou molho. Um prato individual de arroz é servido para cada pessoa. A maioria dos pratos tailandeses é consumida com arroz cozido no vapor ou arroz glutinoso cozido no vapor. Você pode ler mais sobre os costumes alimentares tailandeses em “5 Curiosidades sobre a Comida Tailandesa”.