Tradição de degustação no norte da Tailândia

O reino Lanna

Em termos geográficos, o norte da Tailândia estava isolado de Bangkok e do resto do país devido ao seu terreno montanhoso. Historicamente, a região abrigou o antigo Reino Lanna, que só passou a fazer parte do Sião (Tailândia) no século XIX.
Isso permitiu que a região Norte desenvolvesse sua própria cultura e culinária, diferenciando-se das demais regiões.
No entanto, como estava localizado mais perto da Birmânia (Mianmar) e da China, o Reino tornou-se um centro comercial e um ponto de encontro de culturas na região, de modo que a culinária Lanna também foi influenciada pela Birmânia, Laos, China e Índia.

O clima também desempenha um papel importante; o clima frio durante todo o ano nesta região inspira pratos que utilizam ingredientes que mantêm o corpo aquecido e aumentam a energia. Barriga de porco, joelho de porco, pele de porco, bem como ervas e especiarias que elevam a temperatura corporal, como gengibre e alho, são alguns exemplos. Esta região montanhosa é abundante em cogumelos silvestres, vegetais e frutas da floresta, exclusivos do Norte, e os habitantes locais os utilizam para criar pratos típicos da região. No entanto, isso também faz com que sejam menos conhecidos no resto do país.

Sabores do Norte da Tailândia

A culinária Lanna, em geral, é salgada, levemente picante e pouco doce, com aroma defumado de grelhados e ervas aromáticas. Normalmente, os pratos são servidos com arroz glutinoso cozido no vapor e muitos vegetais frescos.

Se você quiser ter uma experiência gastronômica Lanna durante sua visita ao norte da Tailândia, reserve um tempo na sua agenda para um jantar Khan Tok em um restaurante local (nem todos servem esse prato, mas não é difícil de encontrar).
Khan Tok é um conjunto de jantar tradicional Lanna, servido para receber convidados ou em ocasiões especiais. O nome deriva da pequena bandeja ou mesa onde é servido. Cerca de 5 a 6 pratos locais em pequenas porções são servidos juntos em uma mesa. Os pratos clássicos que você geralmente encontrará são arroz glutinoso cozido no vapor com molhos locais como Nam Phrik Ong ou Nam Phrik Num, acompanhados de vegetais locais da estação. Os pratos principais incluem Larb Kua, Neam, Kaeng Om ou Kaeng Kanun, Sai Oua, Khaep Mu e Kaeng Hangle.
O jantar no restaurante Khan Tok geralmente é combinado com danças no estilo Lanna ou shows especiais, para que você possa ter uma experiência local completa em uma única refeição.

10 pratos Lanna que você deveria experimentar

Existe uma grande variedade de opções na culinária do norte da Tailândia, mas aqui estão 10 pratos que achamos que você deveria colocar no topo da sua lista:

1. Khao Soi

Este é um dos pratos Lanna mais conhecidos e apreciados, sendo o ponto de partida perfeito para sua jornada gastronômica. O Khao Soi é um curry amarelo suave, à base de coco, servido sobre macarrão de ovo macio com frango, carne de porco ou carne bovina.
Geralmente é servido com macarrão de ovo crocante por cima, com a opção de adicionar limão, chalota, mostarda em conserva e pimenta. O prato é cremoso, salgado e levemente picante.

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2. Kaeng Hungley

Influenciado pela culinária birmanesa, o Kaeng Hungley é um ensopado de carne de porco tenra, feito com barriga de porco, uma mistura suave de especiarias e aromatizado com gengibre, açafrão e tamarindo.
A receita original deste prato de caril não inclui leite de coco como outros caris, mas a receita moderna pode adicionar leite de coco para torná-lo mais espesso e cremoso. O paladar do caril é um equilíbrio de três sabores: salgado, doce e levemente picante.

3. Sai Oua

A linguiça de porco ao estilo do norte, ou popularmente conhecida entre os estrangeiros como linguiça de Chiang Mai, distingue-se das outras linguiças tailandesas pela sua riqueza em ervas e especiarias.
Essa especialidade do norte da Tailândia é preparada com carne de porco moída, pimenta seca, capim-limão, folhas de lima kaffir, chalotas e galanga. Tradicionalmente grelhada em carvão, o que confere um aroma e sabor defumados, ricos e intensos a essa linguiça saborosa e irresistível.

4. Nam Phrik Ong

É chamado de Nam Phrik ou molho de pimenta em tailandês, mas o Nam Phrik Ong é provavelmente o molho de pimenta mais suave de todos. O molho tem uma combinação de sabores salgados, doces e ligeiramente ácidos.
Geralmente é feito com carne de porco moída, pasta de pimenta e tomates, sendo este último o principal ingrediente que lhe confere a cor vermelha, apesar de não ser picante. Costuma ser servido com legumes da estação.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num é um molho de pimenta verde e Khaep Mu é torresmo, ambos típicos da Tailândia. A cor verde deste molho pode dar a impressão de que não é picante, mas o seu paladar revelará uma história diferente. O Nam Phrik Num é feito com pimentas verdes assadas, alho, chalotas e cravos-da-índia, e geralmente oferece um nível de picância que varia de leve a moderado.
Portanto, se você tem baixa tolerância a comidas picantes, tenha cuidado ao usar o molho.
No entanto, ao comer Khaep Mu, a pele de porco crocante ajuda a reduzir o picante, enquanto o molho complementa o sabor da pele de porco crocante – uma combinação perfeita. O molho também combina com vegetais crus ou cozidos.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Este prato de macarrão é uma combinação de macarrão de arroz, carne de porco, tomates e coberto com alho frito, pimenta, mostarda em conserva e brotos de feijão. O que torna esta especialidade do norte única é o caldo feito com tomates, uma flor local seca chamada Dok Ngiew e cubos de sangue de porco.
O prato tem uma mistura de sabores salgados, doces e azedos e normalmente não é picante, a menos que você adicione pimenta seca para dar um toque apimentado.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho, ou macarrão de vidro frito ao curry em tailandês. A palavra 'Ho' no norte da Tailândia significa 'misturar ou juntar', o que se refere à maneira como os locais preparam este prato - eles geralmente misturam outros pratos para fazer um novo, para que as sobras não sejam desperdiçadas.
Os ingredientes comuns desta receita geralmente são reaproveitados de sobras de curry Hangle, refogados com macarrão de vidro e, em seguida, adicionados folhas de lima kaffir, brotos de bambu, capim-limão e carne de porco. No entanto, atualmente, a maioria dos Kaeng Ho preparados em restaurantes utiliza ingredientes frescos por questões de higiene e benefícios nutricionais. O prato tem um sabor marcante, com picância que varia de leve a moderada.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun, ou caril de jaca verde, é uma criação especial do Norte da Tailândia, raramente encontrada em outras regiões.O nome em tailandês tem um significado positivo, por isso os tailandeses gostam de prepará-lo para cerimônias de casamento ou celebrações do Ano Novo Tailandês. É chamado de curry, mas é mais uma sopa do que um curry propriamente dito, pois não leva curry em pó nem leite de coco.
É equivalente ao Tom Yam, em termos de sopa agridoce, mas oferece um sabor diferente. Uma mistura de jaca verde, tomates-cereja, ervas locais e carne de porco cria um sabor único e delicioso. Pode não agradar a todos, mas proporciona uma experiência gastronômica exclusiva da região.

9. Naem Moo

Naem é uma linguiça de porco fermentada da culinária tailandesa, com sabor azedo. Você pode encontrar Naem em quase toda a Tailândia, mas a linguiça de porco fermentada ao estilo do norte, chamada 'Naem Moo', é a especialidade de Chiang Mai e se distingue bastante de outras linguiças. Os diferentes ingredientes, especialmente a pele e a gordura de porco fatiadas finamente, os temperos locais e o modo de preparo e fermentação da carne de porco em uma panela, conferem à linguiça um sabor e uma textura únicos, que valem a pena experimentar quando tiver a oportunidade.
O Naem Moo geralmente é servido em formato livre, em uma única peça grande, dependendo das panelas ou recipientes usados ​​pelos vendedores, e não em um tubo de plástico ou envolto em folha de bananeira como outras linguiças. Pode ser cortado em pedaços menores para venda sob encomenda. Pode ser consumido cru ou cozido, e acompanhado de amendoim torrado, gengibre e pimenta.

10. Larb Kua

Este prato é semelhante ao Larb da culinária Isan, que é uma salada de carne de porco picada, picante e azeda, mas o estilo Lanna utiliza sangue de porco e uma mistura única de especiarias secas locais, cozinhando a mistura em um refogado (Kua, no dialeto do norte).
O prato tem um sabor forte, é moderadamente picante e rico em aroma de ervas e especiarias.