Dicas para cozinhar como verdadeiros tailandeses

1. Use leite de coco

Leite de coco O leite de coco é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais tailandeses, principalmente em caril, mas também é uma ótima base líquida para sopas como o Tom Kha Gai (sopa tailandesa de frango com coco) ou, às vezes, o Tom Yum. O leite de coco é diferente da água de coco. A água de coco é a água clara, doce e refrescante encontrada dentro de um coco verde jovem, normalmente servida como bebida. Já o leite de coco é extraído da polpa de coco madura, finamente ralada. Somente a polpa de coco madura pode ser usada, pois é espremida até se transformar em um leite rico. O leite de coco é mais espesso que o leite ou creme de leite comuns, não é adoçado e suaviza o sabor picante, sendo por isso comumente usado em caril.

Tradicionalmente, os tailandeses preparam o leite de coco adicionando um pouco de água quente à polpa de coco ralada, amassando-a e espremendo-a através de uma peneira forrada com musselina. A primeira espremida é geralmente chamada de "cabeça" do leite de coco (ou creme de coco) que é espesso como um creme e concentra a maior parte do sabor e aroma. Na culinária tailandesa tradicional, o primeiro espremer do leite de coco é usado em pratos de curry, logo após o início do aquecimento do curry, para realçar o sabor e o aroma. Continue adicionando água e repetindo o processo de amassar e espremer até obter o leite de coco mais encorpado, que é geralmente usado para dar ao curry a consistência ideal.

Muitos cozinheiros tailandeses ainda preferem usar leite de coco fresco, pois o sabor é superior. No entanto, se não for possível prepará-lo em casa, o leite de coco em lata ou caixinha proporciona um sabor mais autêntico do que o leite de coco ou cremes. É comum encontrar leite de coco (na forma líquida) em vez de creme de coco, o que não tem problema e pode ser usado da mesma forma. Mas, se você quiser um resultado semelhante ao do creme de coco, temos uma dica simples: refogue a pasta de curry com um pouco de óleo vegetal junto com a carne e, em seguida, adicione um pouco de leite de coco para facilitar o processo. Depois, continue com a receita.

Os tailandeses também usam leite de coco em muitas sobremesas tradicionais, como Khao Niao Mamuang (arroz doce com manga), Bua Loy (bolinhos de arroz em leite de coco), Khanom Krok (pudim doce de coco), Khanom Tuay (creme de leite de coco) e até sorvete. Existem muitas técnicas para preparar sobremesas com leite de coco. Por exemplo, o arroz doce com manga é preparado cozinhando o arroz com leite de coco e açúcar em vez de água, antes de ser servido com manga fresca e madura e coberto com creme de coco. O Bua Loy, ou bolinhos de arroz em leite de coco, é feito com farinha de arroz branca enrolada em pequenas bolinhas e servida com açúcar e leite de coco. Para o Khanom Tuay e o Khanom Krok, ou sorvete, o leite de coco é adicionado à mistura, assim como a farinha de arroz, o açúcar ou a banana, antes de cozinhar.

2. Marinar as carnes

O molho de peixe é um condimento líquido feito de peixe ou krill que foram cobertos com sal e fermentados durante meses. Muitos podem achar que o molho de peixe tem um gosto forte de peixe, mas um molho de peixe de alta qualidade não tem esse gosto; pelo contrário, pode conferir um sabor umami mais profundo e intenso à comida.

O molho de peixe é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais tailandeses, e os tailandeses o utilizam para diversas finalidades: como tempero durante ou após o cozimento, como molho para mergulhar e para marinar carnes. Dizem que ele amacia a carne e proporciona um sabor umami mais complexo.

3. Usa muito alho.

O alho é um alimento saudável usado em muitos pratos da culinária tailandesa, bem como na medicina tradicional. Ele pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, baixar a pressão arterial e o colesterol, além de fortalecer o sistema imunológico. O alho também adiciona sabor, aroma e profundidade aos pratos. Se você observar atentamente ou consultar receitas tailandesas, verá que muitos pratos contêm alho. Os refogados tailandeses são todos feitos com alho. Sopas e curries também são preparados com alho. Os tailandeses também usam alho em marinadas para carnes. Ele também é usado em diversos tipos de molhos e pastas. Portanto, o segredo está nos dentes de alho!

Algumas dicas fáceis para cozinhar comida tailandesa com alho:

• Para pratos salteados: comece o refogado com alho no óleo até dourar, antes de adicionar a carne e os demais ingredientes.
• Antes de cozinhar, marine a carne com molho de peixe, alho e pimenta-do-reino moída (pode levar de alguns minutos a alguns dias).
• Os tailandeses gostam de adicionar alho frito a sopas de macarrão e outros tipos de sopa. O alho frito crocante geralmente é servido com carnes fritas, como frango, porco ou frutos do mar, ou usado como cobertura para elas.
• Molhos tailandeses rápidos e fáceis (com sabor mais complexo) – misture molho de peixe, pimenta, suco de limão e alho.

4. Cozinhe com raízes e sementes de coentro.

É comum encontrar folhas de coentro em muitos pratos tailandeses. Mas os tailandeses não usam apenas as folhas para decorar os pratos cozidos; eles também utilizam outras partes do coentro, como a raiz e as sementes, na culinária. A raiz de coentro é amplamente utilizada em sopas, caril, guisados ​​e como ingrediente em marinadas. Já as sementes, que conferem um sabor terroso e de nozes, além de um aroma único, são comumente usadas para marinar carnes vermelhas. Os tailandeses costumam moer ou triturar a raiz e as sementes em um pilão antes de usar, para liberar o sabor e o aroma, ou para fazer uma pasta. Você pode usar as raízes e as sementes separadamente ou juntas.

5.Aprenda a diferença entre os diferentes tipos de pasta de curry tailandesa.

A pasta de curry é um ingrediente fundamental em muitos pratos tailandeses. Trata-se de uma mistura única de diferentes especiarias. Embora a maioria das pastas siga a mesma receita, utilizando ervas e especiarias aromáticas como cominho, pimenta, galanga, capim-limão, chalotas e alho, outros ingredientes, como folhas ou raspas de limão kaffir, raízes de coentro ou pasta de camarão, podem ser adicionados para tornar cada pasta única.

Pastas de curry tailandesas Geralmente, as pastas de curry têm três cores: vermelho, verde e amarelo, dependendo dos ingredientes principais. Essas cores também podem indicar o sabor da pasta e os tipos de pratos de curry em que ela pode ser usada. Dedicar um tempo para aprender e entender as diferenças e como usar a pasta de curry corretamente trará muitos benefícios para a sua culinária tailandesa. Você pode aprender mais sobre pasta de curry tailandesa. Em nosso artigo “Tudo sobre pastas de curry tailandesas”.