As 10 principais especiarias que definem os pratos tailandeses

1. Pimentas vermelhas secas

A pimenta seca ao sol é um dos ingredientes mais populares da culinária tailandesa. Existem muitas variedades de pimenta com diferentes níveis de ardência, como a pimenta malagueta, a pimenta-de-cheiro e o pimentão, mas as mais populares para fazer pimenta seca são a pimenta malagueta e a pimenta-de-cheiro.

Maioria pimentas vermelhas secas São muito picantes e têm um sabor terroso, com aroma neutro. Os tailandeses usam-nas em quase tudo, desde saladas, caril, sopas, salteados ou molhos, além de as adicionarem aos pratos para dar um toque extra de sabor.

2. Galanga

O galangal pertence à família do gengibre e tem aparência semelhante à do gengibre, porém, seu sabor é completamente diferente. O galangal tem um sabor picante e fresco, com aroma cítrico, de pinho e terroso, enquanto o gengibre é fresco, pungente e pouco adocicado.

Raiz de galanga É utilizado em diversos pratos tradicionais da culinária tailandesa, desde caril e sopas até saladas. No entanto, normalmente não é consumido sozinho, mas sim usado para adicionar aroma e sabor aos pratos.
O prato mais conhecido feito com galanga é Tom Kha Kai ou sopa de leite de coco com frango.

3. Coentro

O coentro é um ingrediente versátil usado na culinária tailandesa, e todas as suas partes são comestíveis, embora variem em sabor. As folhas e os talos são geralmente usados ​​em saladas, pastas de curry ou como guarnição. A raiz é comumente usada como base para sopas, curries, ensopados e como ingrediente para marinadas.
Os habitantes locais costumam moer ou socar a raiz em um pilão antes de usá-la para liberar o sabor e o aroma, ou para fazer uma pasta.

As sementes de coentro conferem um sabor terroso e de nozes, além de um aroma único, o que as torna uma ótima marinada para carnes vermelhas. Também são usadas como base em diversos tipos de curry, incluindo o Panang e o Massaman.
Outras receitas recomendadas com coentro incluem Yam Phak Chee Krob (salada crocante de coentro), Nam Prik Pak Chee (pasta picante de coentro) e Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (sopa clara com coentro e carne de porco moída). O coentro é muito nutritivo, rico em antioxidantes e fibras alimentares.

4. Cúrcuma

A cúrcuma é uma especiaria deliciosa, vibrante e saborosa, disponível tanto seca quanto crua. Possui um aroma terroso e pungente, e um sabor levemente picante e amargo quando crua. A cúrcuma é frequentemente usada em pratos tradicionais de Cozinha muçulmana ou do sul da Tailândia assim como caril ao estilo do norte.

Alguns pratos famosos que utilizam açafrão são o Kai Tom Khamin (sopa de frango com açafrão) e o Kua Gling (carne de porco/frango moída com açafrão, típica do sul da Tailândia). Khao Soi (Macarrão com curry do norte da Tailândia), Kaeng Hungley (curry de porco cozido do norte da Tailândia).

5. Manjericão doce

O manjericão tailandês (ou Bai Horapa em tailandês) tem folhas constritas, mais achatadas que o manjericão ocidental. É uma erva versátil com um sabor característico, com notas marcantes de alcaçuz e especiarias.

A resistência das folhas de manjericão tailandês permite que elas suportem altas temperaturas de cozimento, como em sopas.
As folhas de manjericão doce, no entanto, podem murchar com calor excessivo. Um punhado dele é adicionado nas etapas finais do preparo de muitos curries tailandeses e pratos refogados.

6. Alho

Assim como a pimenta, o alho é amplamente utilizado em diversos pratos da culinária tailandesa, desde saladas, caril, ensopados, refogados e frituras até molhos. Pode ser usado como base para marinadas, pastas de pimenta e pastas de caril.

Os tailandeses usam alho de diversas formas: amassado, picado, em pasta, seco ou consumido cru com alimentos ricos em gordura, como bife ou caril. Pratos famosos que levam alho incluem... Moo Thod Kratium (Carne de porco frita tailandesa com alho), Pla Kapong Neung Manao (peixe cozido no vapor com molho de limão e alho) e a maioria dos molhos picantes tailandeses.

7. Capim-limão

Capim-limão É popular na culinária tailandesa, onde é usado para aromatizar sopas, marinadas, pastas de curry, caldos e refogados de carne e vegetais. O capim-limão tem um aroma cítrico e adocicado.

Seu sabor cítrico é acompanhado por um toque refrescante de menta. Geralmente, são picados, amassados ​​ou cortados em pedacinhos, utilizando o talo. Os melhores exemplos de pratos tailandeses com capim-limão são... Tom Yam Kung (Sopa tailandesa picante com camarão), Kai Tod Trakrai (frango frito com capim-limão), Yam Pla Tu (salada picante com cavala e capim-limão).

8. Folhas de lima kaffir

As folhas de lima kaffir (“makrut” em tailandês) são um ingrediente fundamental na culinária tailandesa. As folhas de lima kaffir são o equivalente tailandês às folhas de louro.

Podem ser adicionadas inteiras a caril, sopas e salteados tailandeses (e removidas antes de consumir o prato), e também podem ser cortadas em fatias muito finas e adicionadas a pastas de especiarias ou usadas como cobertura em diversas receitas.

9. Krachai (Raiz de Dedo)

A raiz-dedo (também conhecida como "Krachai" na Tailândia) é uma erva culinária. O formato do rizoma lembra o de dedos.

Possui um sabor ligeiramente medicinal e é usado em pratos como Khanom Jin e em alguns tipos de caril. No Ocidente, geralmente é encontrado em conserva ou congelado.

10. Sementes de cominho

As sementes de cominho têm um sabor e aroma distintos. Possuem um sabor agradável, adocicado e que lembra nozes, com um aroma fresco e intenso. Na culinária tailandesa, as sementes são um ingrediente essencial dos curries vermelho, verde e amarelo.

As sementes de cominho podem ser usadas moídas ou inteiras, mas os tailandeses preferem torrá-las e moê-las antes de misturá-las com a pasta de curry para realçar o sabor e o aroma.
Frango Satay, Curry Massaman e Curry Verde Existem alguns pratos clássicos que incluem sementes de cominho.