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Seu guia para molhos tailandeses e pastas de pimenta.
Na culinária tailandesa, existem muitos tipos de molhos, pastas e acompanhamentos, sem contar os molhos ou pastas para temperar o prato.
Agora, vamos dar algumas dicas sobre molhos tailandeses e pastas de pimenta.
Em tailandês, existem duas palavras que geralmente se referem a molhos para mergulhar e pastas de pimenta.
O primeiro é “Nam Jim”, que significa “molho para mergulhar”, e o segundo é “Nam Phrik”, que significa “pasta de pimenta”. Ambos são termos gerais e se referem a uma grande variedade de molhos e pastas para mergulhar na culinária tailandesa.
Dependendo dos ingredientes e da região, o Nam Jim e o Nam Phrik podem variar em textura, consistência e sabor — picante, doce, salgado, azedo, umami ou misto. A principal diferença entre os dois é que o Nam Jim tende a ter uma consistência mais líquida do que o Nam Phrik. Além disso, um dos ingredientes principais do Nam Phrik é a pimenta (Phrik significa pimenta em tailandês, daí o nome), que é triturada ou moída com outras especiarias até formar uma pasta.
O Nam Jim não precisa necessariamente conter pimenta e nem sempre é picante.
Tanto o Nam Jim quanto o Nam Phrik são normalmente servidos em pequenos pires colocados ao lado do prato principal como condimento ou molho para alimentos de sabor suave, como vegetais crus ou cozidos, peixe, aves e carnes.
Não existem regras específicas, mas os tailandeses costumam servir Nam Jim com carnes e frutos do mar grelhados ou cozidos no vapor. Já o Nam Phrik é popularmente servido com vegetais crus ou cozidos.
Se você quer experimentar alguns molhos tailandeses ou pastas de pimenta e não sabe por onde começar.
Aqui estão alguns Nam Jim e Nam Phrik populares na Tailândia.
"Phrik Nam Pla" (Molho de peixe com pimenta)
Este é um dos condimentos de mesa mais versáteis para os tailandeses. Você o encontrará em quase todos os restaurantes da Tailândia.
Se você não vir o prato na mesa, pode pedi-lo e o chef ou garçom o trará para você em instantes.
Phrik Nam Pla (ou Nam Pla Phrik, que é a mesma coisa) significa pimentas em molho de peixe, o que indica os dois ingredientes principais deste molho, simples, mas muito saboroso.
Pode ser consumido com quase todos os pratos tailandeses. Alguns podem adicionar alho picado, suco de limão ou folhas de coentro ao molho.
"Nam Jim Gai" (molho de pimenta doce)
Literalmente significa "molho para frango". Isso indica que o molho foi criado para acompanhar frango frito ou grelhado, porém, ele é muito versátil e pode ser usado em diversos pratos, principalmente carnes fritas ou grelhadas, frutos do mar, dim sum e rolinhos primavera.
O Nam Jim Gai, com a consistência de um xarope espesso, tem um sabor moderadamente picante e muito doce, normalmente referido como "molho de pimenta doce tailandês" Em inglês.Geralmente é feito com pimentas, alho, açúcar, vinagre, sal e fécula de tapioca ou amido de milho.
Além de ser usado como molho de pimenta genérico para pratos fritos, ele pode servir como base para outros tipos de molhos, como o Nam Jim Thod Man Pla (molho para mergulhar bolinhos de peixe fritos).
"Sriracha" (Molho de Pimenta)
Em tailandês, é chamado de Molho Phrik e é um ingrediente útil na culinária tailandesa. molho Sriracha É um ótimo exemplo desse tipo de molho de pimenta tailandês.
A receita mais comum para esse molho é pimenta, vinagre destilado, alho, açúcar e sal. O molho picante tailandês possui diversos níveis de picância e acidez, dependendo da marca.
Pode ser usado no preparo de pratos como refogados ou sopas, mas é comumente utilizado como molho para mergulhar, especialmente em omeletes ao estilo tailandês ou pratos fritos.
"Nam Jim Satay" (molho de amendoim Satay)
É um molho de amendoim Servido com espetinhos de satay tailandês. Geralmente é feito com amendoim torrado moído, alho, molho de soja escuro, açúcar mascavo, molho de peixe, pasta de tamarindo, pasta de curry tailandês e leite de coco.
A versão ocidental normalmente usa manteiga de amendoim, que pode substituir o amendoim moído, mas o amendoim inteiro proporciona um sabor e aroma mais ricos e agradáveis.
Na Tailândia, o Nam Jim Satay geralmente é servido com um condimento chamado "Archad", que consiste em pepino fresco picado, cebolinha e pimenta, misturados com vinagre.
"Nam Jim Jeaw" (Molho Jaew)
Este molho é originário do nordeste da Tailândia (ou Isaan), mas é popular em todo o país, assim como os pratos Som Tam e Larb.
É uma mistura de molho de peixe, suco de limão ou suco de tamarindo, açúcar de palma, chalotas picadas e arroz branco torrado e moído.
Este molho combina bem com qualquer tipo de carne grelhada ou assada, desde carne de porco ou bovina grelhada, frango assado na brasa, barriga de porco assada ou peixe grelhado.
"Nam Jim Talay" (molho de frutos do mar)
Este molho para frutos do mar é outro molho picante popular na Tailândia. Como o nome indica, geralmente é servido com frutos do mar grelhados ou cozidos no vapor.
É feito com uma mistura de molho de peixe, suco de limão, açúcar, alho picado e pimenta.É semelhante ao Phrik Nam Pla, mas o sabor do Nam Jim Talay costuma ser mais ácido, picante e com mais alho.
"Nam Phrik Phao" (pasta de pimenta tailandesa)
Outra pasta de pimenta clássica e universal, amplamente utilizada na culinária tailandesa. É feita com pimentas assadas, tamarindo, camarão fermentado, chalotas, galanga, gengibre e açúcar de palma.
A pasta tem um sabor levemente picante e adocicado. É comumente usada na famosa sopa Tom Yam, em pratos refogados como frango com castanha de caju, como molho para salada, para passar em torradas ou sanduíches e como um molho para mergulhar em geral.
"Nam Phrik Gapi" (pasta de camarão)
Um dos molhos de pimenta mais apreciados na Tailândia. Mas quem não está familiarizado com pasta de camarão fermentada pode achar o sabor e o cheiro muito fortes.
O molho de pimenta também é picante por natureza. Geralmente é feito com pasta de camarão fermentada, limão, pimentas e berinjela-ervilha.
Normalmente servido com cavala frita e legumes cozidos, entre outros pratos.
"Nam Phrik Narok" (condimento de pimenta tailandesa)
O nome se traduz literalmente como "pasta de pimenta do inferno", então não espere um sabor levemente picante dessa pasta. Ela é feita com pimentas secas, pasta de camarão, peixe-gato, chalotas, alho, molho de peixe e açúcar.
O molho é normalmente consumido com arroz cozido no vapor, legumes cozidos, carne grelhada ou frita e torresmo crocante para torná-lo menos picante.
"Nam Phrik Ong" (Molho à base de carne de porco)
O famoso molho de pimenta do norte da Tailândia. É adorada por todos. Chama-se Nam Phrik, mas provavelmente é a pasta de pimenta mais suave de todas.
Geralmente é feito com carne de porco moída, pasta de pimenta e tomates, sendo este o principal ingrediente que lhe confere a cor vermelha, mas não o sabor picante.
É uma combinação de sabores salgados, doces e ligeiramente ácidos. Geralmente servido com arroz glutinoso e legumes da estação.
"Nam Phrik Kung Siap" (pasta de camarão)
É um prato típico do sul, É feito principalmente com pimentas verdes tailandesas, alho, pasta de camarão, molho de peixe, suco de limão, açúcar de palma e camarão defumado.
Seu sabor é uma mistura de doce, azedo e salgado, com um aroma único de camarão defumado grelhado.
Este molho é geralmente servido com legumes frescos ou cozidos até ficarem macios.