10 thailändsk mat och ingredienser du aldrig har hört talas om

1. Khao Chae

Khao Chae är en sommardelikatess som betyder "ris blötlagt i kallt vatten". "Khao" betyder "ris" och "chae" betyder "att blötlägga". Den tros ha sitt ursprung i Mon-folket och senare blivit berömd vid det thailändska kungliga hovet.

Traditionellt tillagas rätten genom att kokt jasminris blötläggs i iskallt vatten som är naturligt doftande med jasmin- eller chommanadblommor. Riset serveras med flera tillbehör som Luk Kapi (friterade räkpastabollar), Phrik Yuak Sord Sai (ångad fylld paprika med kycklingfärs och räkor), Pla Chon Hang (söt strimlad fisk), Hom Daeng Yud Sai (friterad fylld schalottenlök med malen havskatt), Moo Foi (friterade söta fläskstrimlor) och Chai Pow Pad Kai (wokad söt rädisa med ägg).

Att tillaga Khao Chae är ganska komplicerat och tar tid, så det är inte en vanlig rätt man kan hitta någonstans när som helst i Thailand. Men vissa traditionella thailändska restauranger erbjuder denna delikatess som en del av sin sommarmeny.

2. Stinkbönor

Stinkbönor, officiellt kända som parkia speciosa, eller Sataw på thailändska, är en populär ingrediens i det södra thailändska köket och används ofta i curryrätter och wokade rätter.

Stinkbönor har en något stark smak och arom och ger vanligtvis en bitter, nötig profil till maten. En klassisk och populär rätt är Goong Pad Sataw (Wokade stinkbönor med räkor) gjord på wokade färska räkor med Sataw, röd chilipasta och kryddat med fisksås och kokossocker. Du kan också lägga till lite av kokosmjölk för att göra den krämigare och tona ner kryddigheten.

3.Khanom Jeen

Khanom Jeen är färska, tunna risnudlar som används i thailändsk mat. De är gjorda av fermenterat ris (vanligtvis fermenterat i tre dagar), kokta och sedan gjorda till nudlar genom att den resulterande degen pressas genom en sil ner i kokande vatten.

Khanom Jeen serveras i många olika sorters buljong: kokosmjölk, fiskcurry och chili. Sättet att äta Khanom Jeen är att toppa den med curryrätter - de flesta curryrätter passar bra med nudlarna, men populära är... grön curry kyckling, fiskcurry och söt chilipasta.

Den kan ätas tillsammans med alla grönsaker som långa bönor, inlagd senapsblad, strimlad kål, groddar, thailändska basilikablad och inlagda grönsaker.

4. Tian Op

Tian Op är ett traditionellt thailändskt doftljus som används för att parfymera mat, främst sötsaker och desserter, i syfte att ge en unik arom till rätten.

Traditionell Tian op är gjord på rökelse, ylang-ylang och patchouli, vilket ger den myskiga doften av varm honung, trä och kryddad frukt till desserterna. Kockarna använder det hästskoformade ljuset genom att tända båda ändarna av det och väva röken för att parfymera maten.

Ljuset används mestadels i traditionella thailändska sötsaker och desserter som Kleeb Lamduan-kakor (thailändska shortbread-kakor), Salim med kokosmjölk (söta nudlar i kokosmjölk), Thong Ek (vetemjölsdumplings med äggulor) eller Sam Pan Nee (thailändska smältkakor).

5. Friterade insekter

Användningen av insekter som föda (eller entomofagi) har länge varit vanlig praxis i Thailand, särskilt i vissa delar av landet, som nordöstra Thailand, där kött tidigare var en bristvara, och insekter var deras andra proteinkälla. Insekter har lågt kaloriinnehåll, högt proteininnehåll och är extremt näringsrika.

De mest populära insekterna som används som mat inkluderar gräshoppor, jättelika vattenbaggar, syrsor, silkesmaskar, bambumaskar och skorpioner. De tillagas alla på ett mycket liknande sätt, friterade tills de är krispiga och fint saltade.

6. Myrlarver

Myrlarver eller myrägg är en delikatess i isländsk matlagning, där de används i en kryddig sallad, soppa eller tillsätts i omeletter. De är rena och proteinrika och innehåller ättiksyra så de smakar nästan som en skvätt lime och är feta och söta.

De har en delikat smak, mjuk och tilltalande konsistens och en lätt syrlig kant. Myrlarver är ett mycket mångsidigt livsmedel, oavsett om de äts som de är eller som ingrediens i recept.Några populära rätter är Kai Jiaw Kai Mod (omeletter med myrägg), Gaeng Kai Mod Daeng (soppa med myrägg) och Koi Kai Mod Daeng eller Yam Kai Mod Deang (kryddig sallad med rå myrägg). Myräggen kan bara samlas under torrperioden mellan mars och maj, så de kan kosta ungefär tre gånger så mycket som vanligt kött som kyckling eller fläsk. Du kan hitta denna delikatess på vissa isanska restauranger och servera dem som en specialmeny under sommaren.

7. Pla Ra

Pla Ra är en traditionell thailändsk krydda som framställs genom att fermentera fisk med riskli eller rostat rismjöl och salt i en sluten behållare i minst sex månader.

Den används flitigt i isansk mat, särskilt med Som Tam-sallad och kryddiga dippsåser. Ibland används vätskan istället för fisksås på grund av dess salta smak. Pla ra är dock inte för alla eftersom den har en mycket stark lukt, den kan vara obehaglig även för vissa thailändare. Men om du försöker utveckla en smak för det finns det ingen återvändo.

8. Kraton

Santol kallas Kraton i Thailand. På engelska kallas den för en bred mangostan eller bomullsfrukt. Frukten har ett tjockt gult skal när den delas upp för att avslöja bomullsliknande vita massa i frösegmenten som mangostan.

Santol används för att laga huvudrätter och desserter som Tam Kraton (kryddig santolsallad), Keang Kua Kai Kraton (röd curry med kyckling och santol) eller macereras i sirap och äts med hyvlad is.

9. Tonårsgay

Att äta kycklingfötter (eller Teen Gai på thailändska) är vanligt i Asien, och det finns många sätt att njuta av dem. I Thailand förbereder man vanligtvis fötterna genom att ta bort den yttre delen och rengöra dem noggrant.

Sedan bräseras, friteras eller kokas de ofta i en kryddig och sur buljong liknande Tom Yam. De smakar som andra delar av kycklingen, fast med en annan konsistens.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma, eller århundradeägg, är i grunden svarta ägg som konserveras i månader i en blandning av ingredienser som salt, lime och aska.På grund av konserveringsmetoden blir ägget mörkt i färgen och har en krämig konsistens, men det får också en konstig arom. De är dock milda när de tillagas och äggets krämiga konsistens är ganska tillfredsställande. Thailändare använder vanligtvis ägget i kryddiga sallader och stekta rätter.