My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingThailändsk mat och rätter i centrala Thailand
Thailändsk mat och rätter i centrala Thailand
Centrala Thailand, eller "Phak Klang" på den regionala dialekten, täcker ett område med vidsträckta slätter, bergsområden och kustområden. Regionen domineras av Chao Phraya-floden och dess bifloder, vilket gör marken bördig och idealisk för odling av olika grödor, särskilt ris. Phak Klang, som mestadels är täckt av risfält, fruktodlingar och gårdar, kallas ofta för "Thailands risskål".
Den centrala regionen är hemvist för Thailands tidigare huvudstad, Phra Nakhon Si Ayutthaya, en gång en viktig internationell hamn- och handelsplats med Kina, Indien, Portugal, Frankrike, Nederländerna och fler.
I över fyrahundra år har thailändsk mat influerats av österländska och västerländska kulturer och kök, hämtade från utländska handelsmän och missionärer, blandat med lokala ingredienser och tekniker. Den centrala regionen är fortfarande hemvist för landets huvudstad, även om den har flyttats till Bangkok, som är en av de främsta kulinariska destinationerna i världen och erbjuder ett brett utbud av lockande mat.
Några av de ikoniska thailändska rätterna som Pad Thai, Tom Yam Goong, grön curry och Massaman Curry har sitt ursprung i den centrala regionen. Maten från denna region har generellt en mild smak av surt, salt, kryddigt och sött. I köket används ofta kokosmjölk för att smaksätta rätten och serveras och äts vanligtvis med ångkokt jasminris.
Centralköket använder en mängd olika matlagningstekniker, från enkla och lätta till komplicerade metoder, som den kungliga thailändska maten som traditionellt skapas i palatsets kök.
Kungligt kök tillagas varsamt och innehåller en perfekt balans av alla smaker. Vissa recept och tillagningsprocesser är dock komplexa och endast de bästa och färskaste ingredienserna används, vilket gjorde det kungliga köket för dyrt för allmogen tidigare. Hur som helst har tiden förändrats och gjort vissa ingredienser tillgängliga och överkomliga för allmänheten. Moderna apparater har också bidragit till att göra det enklare och snabbare att laga dessa sofistikerade recept, vilket gör det kungliga thailändska köket mer utbrett och vissa rätter är nu världsberömda.
Här är några rekommenderade rätter från traditionell centralamerikansk mat:
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed betyder "röd curry" på thailändska och Ped Yang syftar på "rostad anka" vilket är en huvudingrediens i denna rätt.
Rätten är en skapelse hämtad från thailändsk-kinesisk matkultur, med kinesisk rostad anka och thailändsk chilipasta. Det som skiljer denna curry från andra curryrätter är att thailändarna använder några få frukter, som körsbärstomater, ananas, salakfrukter eller vindruvor, för att smaksätta curryn och göra ankköttet mört.
Resultatet är en aromatisk, krämig curry med en mild sötsur smak. Gaeng Phed Ped Yang är inte vanligt förekommande i mataffärer i Thailand utan serveras mestadels på exklusiva thailändska restauranger. Men om du har chansen är det värt ett försök.
Panang Curry
Panang är en typ av röd thailändsk curry som är rikare och tjockare än en klassisk röd thailändsk curry (nästan som en sataysås) och lite mildare än andra curryrätter.
Panang har en blandad smak av nötig, salt och söt, med en pigg smak av makrutlime. Curryn görs vanligtvis med Panang Currypasta, kokosmjölk och ett huvudprotein du väljer från nötkött, fläsk, kyckling eller räkor, även om vegetariska alternativ också är vanliga.
Grön curry
Den berömda Grön curry har sitt ursprung i centrala Thailand och kallas "Gaeng Khiao Wan" på thailändska. Trots sin mjuka, söta färg tenderar grön curry att vara mer skarp och är den kryddigaste curryn av alla.
De Grön currypasta är gjord på färska gröna chilifrukter som ger färgen och namnet till curryn. Blandad med schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, korianderrötter, spiskumminfrön, vitpeppar, räkpasta och salt. När man lagar grön curry inkluderar de andra huvudingredienserna, förutom chilipastan, bland annat kokosmjölk, palmsocker, fisksås, thailändsk aubergine, ärtaubergine, basilikablad och kött – traditionellt fisk, fiskbullar, kyckling, fläsk, nötkött eller tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam är ett annat världsberömt kök från centrala regionen. Denna kryddiga räksoppa är full av örter och kryddor som har visat sig vara mycket hälsosamma och kan stärka ditt immunförsvar.
Några vanliga ingredienser är citrongräs, chili, galangal, kaffirlimeblad, schalottenlök, halmsvampar och kryddat med färskpressad limejuice och fisksås. Allt kött kan användas till Tom Yam, från fläsk, kyckling, nötkött, fisk, men räkor eller räkor ("Goong" på thailändska) är det mest populära alternativet.
Du kan lägga till kokosgrädde och Nam Prik Pao (söt chilipasta) till soppan om du vill ha en krämig och mildare version av Tom Yam-soppa.
Pad Thai
Pad Thai är ytterligare en skapelse från den centrala regionen som blivit en av de mest älskade thailändska gatumaträtterna. För de som aldrig har provat Pad Thai är det en wokad nudelrätt gjord på risnudlar blandade med ägg, tofu, tamarindpasta, fisksås, torkade räkor, vitlök, palmsocker och röd chilipeppar.
Kött som kyckling eller fläsk kan läggas till, men det populäraste valet är räkor. Serveras vanligtvis med bambuskott, salladslök, råa bananblommor, limeklyftor och toppas med malda jordnötter och torkade chiliflingor för en extra kick.
Många thailändska restauranger utomlands har också denna rätt på sin meny, men att äta Pad Thai i Thailand är fortfarande ett måste för den autentiska smaken och atmosfären.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai, eller thailändsk kokosnötskycklingsoppa, är en kryddig och syrlig het soppa som använder kokosmjölk som bas, men är inte lika tjock som curry. 'Kha' på thailändska betyder 'galangal' vilket är huvudingrediensen i denna soppa.
Galangal liknar ingefära mycket, men har en mildare citrussmak. Tom Kha liknar Tom Yam genom att det är en kryddig och sur soppa, men den erbjuder också en annorlunda och unik smak och konsistens.
Kokosmjölken gör soppan krämigare, milt söt och mindre kryddig än Tom Yam. Thailändare brukar lägga till kyckling i soppan, vilket skulle ge den populära versionen "Tom Kha Kai".