My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingNågra saker du inte visste om thailändska currypastor
Några saker du inte visste om thailändska currypastor
Om man tittar på restaurangmenyer runt om i världen är det lätt att tro att thailändska curryrätter bara finns i tre färger. Slut på historien.
Men i Thailand är ingenting längre ifrån sanningen.
Thailändska currypasta har unika smakprofiler som passar till en mängd olika rätter och matlagningstekniker.
Currypasta, som kallas prik gaeng på thailändska, är basen i otaliga traditionella och moderna recept.
Det finns grundläggande ingredienser som nästan alla har gemensamt.
När thailändska kockar gör pastor föredrar de aromen av små vitlöksklyftor med skal så tunt att de inte behöver skalas. De föredrar också thailändsk schalottenlök som är mindre och mer väldoftande än sina västerländska kusiner.
Vissa pastor innehåller aromater som är tydligt thailändska i smaken: citrongräs, galangal, makrutlimeblad och korianderrötter används inte bara i curryrätter utan i många thailändska rätter, från soppor till wokrätter.
De tillför fräscha, ljusa, blommiga toner som är den omedelbart igenkännbara signaturen för thailändsk mat. Och vad vore en currypasta utan chilipeppar?
Röda eller gröna, färska eller torkade, milda eller starka, det är de som ger pastor deras självsäkra personlighet. Även om chilipeppar är nära förknippade med thailändska och andra asiatiska kök, är de av ny världsimport som anlände till Asien för "bara" ungefär sex århundraden sedan på skepp från portugisiska handelsmän som letade efter guld, ädelstenar, indigo, kryddor och andra värdefulla råvaror.
Innan dess kom hettan från pepparkorn, som fortfarande är vanliga i currypastor idag. Gul curry får sin glöd från gurkmeja. Panang och massaman förlitar sig på varma, torra kryddor som kardemumma, kanel, korianderfrön, spiskummin och kryddnejlika som ursprungligen kom med persiska och indiska köpmän.
Grön curry använder logiskt sett gröna chilifrukter, medan de flesta andra pastor använder röda. Alla dessa ingredienser stöts traditionellt i stenmortel, en tidskrävande och arbetsintensiv process. Currypasta är också kärnan i andra rätter som inte faller in i kategorin av vad vi vanligtvis skulle tänka på som curry. De kan krydda wokrätter, ge stekt ris en kick eller till och med garnera överraskande. pizzor. Här är bara några rätter som du hittar på gatan, och som du kan återskapa hemma.
Röd currypasta
Röd curry kallas gaeng phet, eller "kryddig curry" på thailändska. De flesta känner till curryrätterna som tjocknat med kokosmjölk, men alla röda curryrätter simmar inte i sås. Pad prik king gjord med röd currypasta är en av de mest populära wokrätterna i Thailand. Den kan tillagas med en mängd olika ingredienser, inklusive krispigt fläskkött, räkor eller saltat ägg.
Vanliga grönsakstillsatser inkluderar långa bönor eller morgongloria. På exklusiva restauranger kan du till och med hitta lyxversioner med hummer. Namnet på rätten, som bokstavligen översätts till chili-ingefära wok, är vilseledande. Även om pad prik king innehåller röd chili är det inte en särskilt kryddig rätt. Ännu märkligare är att den inte innehåller någon ingefära alls.Istället får den sin doft från outspädd currypasta, med en svag antydan till sötma från kokos- eller palmsocker.
Ingen vet säkert hur pad prik king fick sitt namn, men vissa experter spekulerar i att det kommer från rättens milda hetta, som liknar ingefärans milda kryddighet. Pad prik king är inte en rätt med mycket sås. Istället klamrar sig currypastan fast vid huvudingredienserna, vilket säkerställer att varje tugga får en klick smak. Tips: Röd currypasta används även i andra rätter. Thailändska kockar lägger till en sked till fisk eller... räkkakor för extra pigghet.
Grön currypasta
Stekt ris med grön curry är den perfekta kombinationen av två typiskt thailändska rätter. Den ikoniska gröna varianten, känd som "söt grön curry" på thailändska, är en av de mest populära. Trots sötman i namnet kan grön curry vara kraftfull. Rätten är särskilt populär i Bangkok och centrala landet, ofta serverad med risnudlar.
Stekt ris är en av de ultimata husmanskosträtterna som är vanliga i hela Asien och utan tvekan det bästa sättet att använda överbliven risrätt. När grön curry möter stekt ris uppstår magi. Glädjen med stekt ris är att du kan lägga till vilket kött eller vilka grönsaker du än har.
Detta recept använder tofu, men överväg alla möjliga andra ingredienser från kokt kött – stekt ris är ett utmärkt sätt att använda rester –, räkor eller blandade grönsaker. Tips: För en autentisk butikskänsla, lägg till ett spetslikt stekt ägg ovanpå. För att få krispiga kanter på ägget bör det finnas tillräckligt med rykande het olja i botten av pannan för att ägget ska flyta.
Bonustips: För en omväxling från ris älskar thailändare också grön curry wokad med spaghetti. Lägg till al dente spaghetti till en grön curry, och tillaga tills såsen nästan helt har absorberats. Denna populära fusionsrätt finns på fashionabla kaféer och enkla food courts över hela Thailand.
Grön curry
Den berömda Grön curry har sitt ursprung i centrala Thailand och kallas "Gaeng Khiao Wan" på thailändska. Trots sin mjuka, söta färg tenderar grön curry att vara mer skarp och är den kryddigaste curryn av alla.
De Grön currypasta är gjord på färska gröna chilifrukter som ger färgen och namnet till curryn. Blandad med schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, korianderrötter, spiskumminfrön, vitpeppar, räkpasta och salt. När man lagar grön curry inkluderar de andra huvudingredienserna, förutom chilipastan, bland annat kokosmjölk, palmsocker, fisksås, thailändsk aubergine, ärtaubergine, basilikablad och kött – traditionellt fisk, fiskbullar, kyckling, fläsk, nötkött eller tofu.
Gul currypasta
Gul curry anses vara den mildaste av curryrätterna och är därför också en av de mest populära. Den görs vanligtvis med kyckling eller krabba, men den är också en favorit till växtbaserade rätter, som jackfrukt.
Med den växande populariteten för vegetarisk och vegansk kost nuförtiden är jackfrukt på modet. Det har länge varit en stapelvara i Thailand, där det inte är ovanligt att hitta ett jackfruktträd i trädgården. Den grovskalade frukten är formad som en uppsvälld vattenmelon som regelbundet når 10 kilo, men det är inte ovanligt att en enda frukt växer till 20 kilo eller mer. Den är också lättillgänglig för försäljning större delen av året. Om du har turen att hitta den färsk, antingen i trädgården eller på marknaden, vill du ha grön, omogen jackfrukt till din curry. Mogen frukt där baljorna har gulnat och fröna har bildats är bäst för mellanmål och dessert.
Utanför Sydostasien finns både konserverad och fryst jackfrukt allmänt tillgängliga och fungerar utmärkt i curryrätter och soppor, som gul curry. Fruktköttet är neutralt så det absorberar naturligt currysmaken medan fruktens konsistens har en tillfredsställande tuggkänsla. Byt ut räkorna mot 250 g jackfrukt och salt efter smak för fisksås. i det här receptet för en helt vegansk rätt. En annan populär rätt från östra Thailand är gul curry med durian. Att säga att frukten är kontroversiell är en underdrift. Inbitna fans är beroende av den färska fruktens syrlighet; kritiker jämför dess arom med våta strumpor.
När den är kokt får durian, kallad Frukternas Kung, en mild och krämig konsistens. Äventyrliga ätare kommer att belönas med en fantastisk och unik kulinarisk upplevelse. Tips: Om du använder färsk eller fryst jackfrukt, ta bort skalet, skär i tärningar och ångkok tills den är mjuk med en gaffel, cirka 20 minuter. Om du använder konserverad jackfrukt, skölj den i vatten för att avlägsna saltlaken, koka i saltat vatten i tio minuter eller tills den är mjuk med en gaffel, och häll sedan av vattnet.
Panang Currypasta
Panangcurry är ett recept som omfamnades av kockar i det kungliga palatset under 1800-talet i det som fortfarande var Siams nya huvudstad, staden som världen känner som Bangkok men som lokalbefolkningen kallar Krung Thep.
Hur panang hamnade i hovet är omdebatterat. Det kan vara en sydstatsrätt, namnet är en förvanskning av ön Penang som på 1800-talet var en del av Siam och nu ligger i Malaysia. Det kan vara en uppfinning från Central Plains, där Bangkok ligger.
Andra säger att den kommer från norr eller väster. Vad vi vet är att år 1890, när Mom (titeln på en dam som har gift sig med en prins) Somchin Rachanupraphan publicerade en bok som hette Thamra Kap Khao (löst: Kokbok för rätter med ris), var den redan enormt populär. Tips: För den distinkta fylligheten hos en panangcurry kan du tillsätta några skedar rostade krossade jordnötter eller cashewnötter (eller lite jordnöts- eller cashewsmör) till den sjudande såsen.
Massaman Currypasta
Massaman, en muslimsk rätt som nästan säkert fördes med av persiska handelsmän, har en lång historia i Thailand. Köpmännen förde exotiska kryddor till hovet i Ayutthaya, den tidigare huvudstaden, för över fem århundraden sedan.
Om det var palatskockarna eller köpmännen som först tillverkade massaman kommer vi aldrig att få veta, men den berusande blandningen av importerade och lokala aromater och tillsatsen av fyllig kokosmjölk har varit känd och älskad i århundraden.
Några av de tidigaste skrivna recepten får sin sötma från ananas eller ananasjuice.
Nötkött är en klassiker i recept på massaman curry. Du kan också göra kycklingmassaman med kycklingben med ben eller hel kyckling hackad i bitar, men om du väljer benfritt lår eller bröst kan du ha middag på bordet på under en halvtimme.
Tips: Det finns andra versioner av massaman som använder kött som anka eller get, men eftersom massaman har muslimskt ursprung används aldrig fläsk till denna rätt i Thailand.