My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingNågra saker du inte visste om thailändska currypastor
Några saker du inte visste om thailändska currypastor
Om du tittar på restaurangmenyer runt om i världen, skulle det vara lätt att tro att thailändska curryrätter finns i bara tre färger. Slutet på historien.
Men i Thailand kunde ingenting vara längre från sanningen.
Thailändska currypastor har unika smakprofiler som passar till en mängd rätter och matlagningstekniker.
Kallas prik gaeng på thailändska, currypastor är basen i otaliga traditionella och moderna recept.
Det finns grundläggande ingredienser som nästan alla har gemensamt.
När de gör pastor föredrar thailändska kockar doften av små thailändska vitlöksklyftor med skal som är så tunt att de inte behöver skalas. De föredrar också thailändsk schalottenlök som är mindre och mer doftande än sina västerländska kusiner.
Vissa pastor innehåller aromater som är distinkt thailändska i smaken: citrongräs, galangal, makrut limeblad och korianderrötter används inte bara i curryrätter utan i många thailändska rätter från soppor till stekpommes.
De lägger till fräscha, ljusa, blommiga toner som är den omedelbart igenkännliga signaturen för thailändsk mat. Och självklart vad vore en currypasta utan chilipeppar?
Röda eller gröna, färska eller torkade, milda eller grymma, det är de som ger pastor deras självhäftiga personlighet. Även om det är nära förknippat med thailändska och andra asiatiska kök, är chilipeppar av en ny världsimport som anlände till Asien "bara" för ungefär sex århundraden sedan på fartyg av portugisiska handlare som letade efter guld, ädelstenar, indigo, kryddor och andra värdefulla varor.
Dessförinnan kom värmen från pepparkorn, som fortfarande är vanliga i currypastor idag. Gul curry får sin lyster från gurkmejaklumpar. Panang och massaman förlitar sig på varma torra kryddor som kardemumma, kanel, korianderfrön, spiskummin och kryddnejlika som ursprungligen kom med persiska och indiska köpmän.
Grön curry använder logiskt sett grön chili, medan de flesta andra pastor använder röda. Alla dessa ingredienser mals traditionellt i stenbruk, en tidskrävande och arbetskrävande process. Currypastor är också kärnan i andra rätter som inte faller inom kategorin vad vi brukar tänka på som en curry. De kan piffa till röror, ge stekt ris en kick eller till och med garnera överraskande pizzor. Här är bara några rätter som du hittar på gatan och som du kan återskapa hemma.
Red Curry Paste
Röd curry kallas gaeng phet, eller "kryddig curry" på thailändska. Medan de flesta kommer att känna till curryrätter förtjockade med kokosmjölk, simmar inte alla röda curryrätter i sås. Pad prik king gjord med röd currypasta är en av de mest populära röror i Thailand. Den kan göras med en mängd olika ingredienser inklusive krispigt fläsk, räkor eller saltat ägg.
Vanliga grönsakstillägg inkluderar långa bönor eller morning glory. På exklusiva restauranger kan du till och med hitta lyxiga versioner som innehåller hummer. Namnet på rätten, som bokstavligen översätts som chili ingefära, är missvisande.Även om pad prik king innehåller röd chili, är det inte en särskilt kryddig maträtt. Ännu udda innehåller den ingen ingefära alls. Istället får den sin doft från outspädd currypasta, med en svag hint av sötma från kokos- eller palmsocker.
Ingen vet säkert hur pad prik king fick sitt namn, men vissa experter spekulerar i att det kommer från rättens milda hetta, som liknar ingefärans milda kryddighet. Pad prik king är inte en maträtt med mycket sås. Istället klamrar sig currypastan fast vid huvudingredienserna, vilket säkerställer att varje tugga förpackar en doft av smak. Tips: Röd currypasta används också i andra rätter. Thailändska kockar lägger till en sked till fisken eller räkkakor för extra känsla.
Grön currypasta
Grönt currystekt ris är det perfekta äktenskapet mellan två typiskt thailändska rätter. Den ikoniska gröna sorten, känd som "söt grön curry" på thailändska, är en av de mest populära. Trots sötman i sitt namn kan grön curry fylla hårt. Rätten är särskilt populär i Bangkok och mitten av landet, ofta serverad över risnudlar.
Stekt ris är en av de ultimata komfortmaten som är vanliga i hela Asien och är utan tvekan det bästa sättet att använda upp överblivet ris. När grön curry möter stekt ris händer magi. Glädjen med stekt ris är att du kan lägga till alla kött eller grönsaker du har.
Detta recept använder tofu, men tänk på alla möjliga andra ingredienser från kokt kött – stekt ris är ett utmärkt redskap för rester –, räkor eller blandade grönsaker. Tips: För en autentisk butikskänsla, lägg till ett spets stekt ägg ovanpå. För att få krispiga kanter på ägget bör det finnas tillräckligt med rykande het olja vid botten av pannan för att ägget ska flyta.
Bonustips: För en omväxling från ris älskar thailändare också grön curry wokad med spagetti. Tillsätt al dente spaghetti till en grön curry, och koka färdigt tills såsen är nästan helt absorberad. Denna populära fusionsrätt finns på fashionabla kaféer och anspråkslösa maträtter över hela Thailand.
Grön curry
Den berömda gröna curryn har sitt ursprung i centrala Thailand och kallas "Gaeng Khiao Wan" på thailändska. Trots sin mjuka, söta färg tenderar grön curry att vara skarpare och är den kryddigaste curryn av alla. [[t7888] Paste är gjord av färsk grön chili som ger curryn färg och namn blandat med schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, korianderrötter, spiskummin, vitpeppar, räkpasta och salt kokosmjölk, palmsocker, fisksås, thailändsk aubergine (aubergine), ärtaubergine, basilikablad och kött – traditionellt fisk, fiskbullar, kyckling, fläsk, nötkött eller tofu.
Yellow Curry Paste
Gul curry anses vara den mildaste av curryrätter och på grund av det är den också en av de mest populära. Det görs vanligtvis med kyckling eller krabba, men det är också en favorit för växtbaserade rätter, som jackfrukt.
Med den växande populariteten för vegetariska och veganska dieter nuförtiden är jackfruit på modet. Det har länge varit en favorit i Thailand, där det inte är ovanligt att hitta ett jackfruktträd på bakgården. Den grova frukten är formen av en uppsvälld vattenmelon som regelbundet når 10 kilo, även om det inte är ovanligt att en enda frukt växer till 20 kilo eller mer. Den är också lätt tillgänglig för försäljning större delen av året. Om du har turen att hitta den färsk, antingen i trädgården eller på marknaden, vill du ha grön, omogen jackfrukt till din curry. Mogen frukt där baljorna har blivit gula och fröna har bildats är bäst till mellanmål och efterrätt.
Utanför Sydostasien är både konserverad och fryst jackfrukt allmänt tillgängliga och fungerar utmärkt i curryrätter och soppor, som gul curry. Köttet är neutralt så att det naturligt suger upp smaken av curry medan fruktens konsistens har en tillfredsställande tugga. Ersätt räkorna med 250 g jackfrukt och salt efter smak mot fisksås i detta recept för en helt vegansk rätt. En annan populär rätt från östra Thailand är gul curry med durian. Att säga att frukten är polariserande är en underdrift. Inbitna fans är beroende av den fräscha fruktens skarphet; belackare jämför dess arom med våta strumpor.
När durian tillagas får durian, kallad fruktens kung, en mjuk krämighet. Äventyrliga ätare kommer att belönas med en fantastisk, unik kulinarisk upplevelse. Tips: Om du använder färsk eller fryst jackfrukt, ta bort skalet, skär i tärningar och ånga tills gaffeln är mjuk, cirka 20 minuter. Om du använder konserverad jackfrukt, skölj i vatten för att ta bort saltlaken, koka i saltat vatten i tio minuter eller tills gaffeln är mjuk och låt rinna av.
Panang Curry Paste
Panang curry är ett recept som anammades av kockar i det kungliga palatset under 1800-talet i det som fortfarande var Siams nya huvudstad, staden som världen känner till som Bangkok men som lokalbefolkningen kallar Krung Thep.
Hur panang kom till domstolen är föremål för debatt. Det kan vara en sydlig maträtt, dess namn en korruption av Penang Island som på 1800-talet var en del av Siam och nu ligger i Malaysia. Det kan vara en uppfinning av Central Plains, där Bangkok ligger.
Andra säger att det kommer från norr eller väster. Vad vi vet är att 1890 när mamma (titeln på en dam som har gift sig med en prins) Somchin Rachanupraphan publicerade en bok som heter Thamra Kap Khao (löst: Cookbook for Dishes with Rice), var den redan enormt populär.Tips: För den distinkta rikedomen hos en panangcurry kan du lägga till några skedar rostade krossade jordnötter eller cashewnötter (eller lite jordnötter eller cashewnötter) till den sjudande såsen.
Massaman Curry Paste
Massaman, en muslimsk maträtt som nästan säkert kommer från persiska handlare, har en lång historia i Thailand. Köpmännen förde exotiska kryddor till hovet i Ayutthaya, den tidigare huvudstaden, för över fem århundraden sedan.
Om det var palatskockarna eller köpmännen som först gjorde massaman, kommer vi aldrig att veta, men den berusande blandningen av importerade och lokala aromater och tillsatsen av rik kokosmjölk har varit känd och älskad i århundraden.
Några av de tidigaste skrivna recepten hämtar sin sötma från ananas eller ananasjuice.
Nötkött är en klassiker i massaman curry recept. Du kan också göra kycklingmassaman genom att använda kycklingben med ben eller hel kyckling hackad i bitar, men om du väljer benfritt lår eller bröst kan du äta middag på bordet på under en halvtimme.
Tips: Det finns andra versioner av massaman som använder kött som anka eller get, men eftersom massaman har muslimskt ursprung, används aldrig fläsk till denna maträtt i Thailand.