Vanliga röra misstag att undvika

Att vara oförberedd

Se till att alla ingredienser är förberedda innan du börjar laga mat eftersom wok är en så snabb matlagningsmetod – allt går snabbt, så om du behöver skiva eller hacka medan du lagar mat kommer maten sannolikt att brännas eller bli överkokt.
Ingefära och vitlök ska rivas och krossas, och allt ska hackas innan tillagning.
Du kan spara mycket tid genom att förbereda kött och grönsaker i förväg.

Skär dina ingredienser för stora eller tjocka

Eftersom tillagning på hög värme är en grundläggande del av wokning bör dina ingredienser tillagas snabbt. Om du vill göra din matlagning så bekväm som möjligt bör du hacka dina grönsaker i små bitar.
För vissa rotfrukter, som morötter eller kålrötter, rekommenderas att de förkokas eller ångkokas. Detta hjälper grönsakerna att behålla sin krispighet, men de blir inte för råa. Om du använder kött i din wok, välj rätt styckningsdelar.
Tunna skivor kött tillagas mycket snabbare än tjocka bitar av biff. Detta sparar tid och förhindrar ojämn tillagning och säkerställer att dina rätter blir perfekt tillagade varje gång.

Att använda fel typ av stekpanna

Vilken typ av stekpanna du använder när du lagar mat kan göra stor skillnad för dina måltider. Använd inte en stekpanna med nonstick-beläggning för att woka, eftersom dessa pannor, särskilt de som är belagda med teflon, inte bör användas över de höga temperaturer som krävs för denna metod.
En wok är det bästa verktyget för wok eftersom dess djupa, sluttande sidor hjälper till att koncentrera värmen och tillaga maten snabbare.Välj den största rostfria pannan du har om du inte äger en wok. Maten i en wokrätt behöver skakas och vändas, så en bredare panna är att föredra framför en djupare.
Gjutjärnspanna är inte ett bra alternativ eftersom den är för tung att skaka och tillaga med när du använder den till wok, och du kan inte laga mat ordentligt utan att göra det.

Använder inte tillräckligt hög temperatur

Ett annat misstag folk gör när de wokar är att inte använda hög temperatur. Vanligtvis bör man använda medeltemperatur för tillagning, så att man inte bränner maten.
Men för wokning behöver du tillaga ingredienserna relativt snabbt på hög värme. För att börja, förvärm din panna på en medelhög eller hög värme (beroende på om det är gas- eller elpanna).
Virvla i en olja med hög röktemperatur och vrid pannan för att täcka den jämnt.

Oljefaktorn

Att tillsätta kall olja i en het wok förhindrar att ingredienserna fastnar, men om du tillsätter olja i en kall wok kanske ingredienserna inte tillagas ordentligt.
Så se till att din wok är tillräckligt varm när du tillsätter matolja.

Eftersom wokning utförs vid höga temperaturer är det viktigt att använda en olja som tål värmen.
Att välja en olja med låg rökpunkt, såsom olivolja eller sesamolja, skulle resultera i att oljan röker för tidigt, vilket skulle skada oljans kemiska struktur och näringsämnen.
Du bör välja en med hög rökpunkt, såsom raps, jordnöt, druvkärne ... riskliolja. Efteråt kan du strö sesamolja över den färdiga rätten om du vill ge den lite mer smak.

Lägga till våta grönsaker i pannan

Förvara din wokrätt torrt tills allt är genomkokt.
Våta grönsaker och det extra vattnet sänker temperaturen på din wok eller stekpanna och kan förvandla din wokrätt till en soppig bräsering, vilket gör att dina grönsaker förlorar sin krispighet och blir möra.
Torka grönsakerna noggrant efter att du tvättat dem och tillsätt inte såsen förrän till slutet, så att de får tillräckligt med tid att värmas igenom.

Slänger in varje ingrediens på en gång

Ett annat misstag som många gör när de wokar är att fylla pannan med för många ingredienser.
Att tillsätta allt på en gång i woken resulterar i en ojämnt tillagad wokrätt, eftersom alla ingredienser inte tillagas i samma hastighet.
Det är bäst att tillsätta ingredienserna i omgångar, börja med protein (4–7 minuter), aromer (1 minut), grönsaker (1–7 minuter, beroende på storlek och robusthet) och sås (1–7 minuter).

Tips för matlagning med grönsaker

Kategorisera dina grönsaker i tre grupper: sega (morötter, broccoli och blomkål), medelsega (gröna bönor, sockerärtor, svamp, paprika och zucchini) och möra bladgrönsaker (spenat, bok choy, Napa-kål, böngroddar och tomater).
Sega grönsaker tar längst tid att tillagas, så lägg dem i woken först. Efter att ha tillagat i en minut eller två, tillsätt de medelsega grönsakerna, följt av de möra bladgrönsakerna en minut senare.
Skär alla dina grönsaker i samma jämna storlek.

Kryddning för tidigt

Folk brukar krydda sin mat tidigt och ofta när de lagar mat, men det är ett misstag vid wokning. Salt tenderar att dra ut fukten från maten, vilket resulterar i möra, inte krispiga och gyllenbruna grönsaker och grått, överkokt kött.
Så det här är en process där du bör krydda nära slutet. Om du inte vill att din wokrätt ska vara smaklös kan du också förbättra smaken genom att tillsätta woksås eller använda ingredienser som färska chilifrukter, Srirachasås, färskpressad limejuice, vitlök, ingefära och citrongräs.
Eller så kan du tillsätta några droppar sesamolja, buljong, vin, kokosmjölk, eller öl. För att uppnå bästa möjliga smak, se till att din sås är extremt koncentrerad och fyllig – det kommer ofta ändå ut saft och vätska från proteinet och/eller grönsakerna.