Fisksås, väsentlig bas i thailändsk mat

Så, vad är fisksås?

Fisksås eller Nahm Pla (น้ำปลา) har en rik, genomskinlig rödaktigt-gyllenbrun färg.
Den kan vara stickande till en början, men den kommer garanterat att sätta stopp för det mesta av thailändsk mat.

Fisksås är en typisk salt krydda i det thailändska köket, den används i thailändska dressingar, röror, curryrätter och soppor.

Hur görs fisksås?

Fisksås är gjord av nyfångad ansjovis som är för liten för att kunna ätas ordentligt.
Ansjovisen kombineras med havssalt och vatten och blandningen placeras i fat och får jäsa i minst 1 år.

Fisk ska vara huvudsmaken som du smakar, följt av salt. Det borde inte vara tvärtom. Det ska inte vara alltför "fiskigt" och lukten ska inte vara överväldigande stötande. Lite sötma är okej.

Matlagning med fisksås

Fisksås stramar upp smaken. För lite och smaken blir lös, men för mycket är för salt. Tillsätt alltid fisksås gradvis, smaka av allt eftersom, för att inte översalta.

Fisksås används som krydda: i Thailand tillsätts den vanligtvis till curryrätter, röror och soppor. Det används också i de flesta thailändska dressingar ofta i kombination med kokossocker och limejuice.

Fisksås, ostronsås eller lätt sojasås?

Det kan vara lätt att blanda ihop dessa tre såser på grund av deras saltiga, fräcka likheter, men de är helt olika.

• Fisksås är vattnig, klar och salt.
• Ostronsås är mörk, tjockare och sötare. Det används främst i röror.
• Lätt sojasås har en genomskinlig brun färg och har en tunn viskositet. Den används för smaksättning och kan användas som ett vegetariskt substitut till fisksås.

Dags att laga mat!
SOM TAM SALLAD

Grön papayasallad (Som Tam) är en extremt populär rätt i Thailand.
Den är fräsch och balanserar alla smaker av sött, kryddigt, salt och syrligt, till perfektion på en enda tallrik.