Hur man använder en thailändsk mortel och mortelstöt

Mörtel, släpper lös aromer och smaker

När du observerar det rytmiska dunkandet av ingredienser i en mortel och mortelstöt känns det som om aromerna och smakerna släpps ut i luften. Denna traditionella teknik för att mala och krossa ingredienser låser upp de naturliga oljorna och essenserna, vilket resulterar i ett djup av smak som moderna köksapparater inte kan reproducera.
Morteln och mortelstöten fungerar som katalysatorer, bryter ner cellväggarna hos örter, kryddor och grönsaker, släpper ut deras dolda aromer och intensifierar deras smaker. Ingrediensernas konsistens förvandlas, vilket skapar en harmonisk blandning som utgör ryggraden i många thailändska rätter.

Typer av thailändsk mortel och mortelstöt

Thailändska kök använder två huvudtyper av mortel och mortelstöt: granitmortel och mortelstöt och terrakottamortel med en mortelstöt. Varje material har sina egna fördelar och lämplighet för olika typer av ingredienser och recept.

Granitmortel och mortelstöt

Fördelar: Granitmorteln och mortelstöten, tillverkad av robusthet i starkt berg och utmärker sig i slitstarkt berg. Dess vikt och solida konstruktion klarar kraftig slipning, perfekt för att göra currypastor och blanda kryddor effektivt. Dess styrka säkerställer noggrann blandning, avgörande för recept som Thailändsk grön currypasta.
Med olika storlekar och kapaciteter är den mångsidig för olika batchstorlekar, från kryddor till nötsmör. Dess rejäla konstruktion säkerställer stabilitet under användning, minimerar tippning eller glidning, och vikten hjälper till i slipprocessen, vilket gör det lättare för användaren.

Nackdelarna: Deras vikt kan innebära utmaningar för hantering och rengöring, särskilt för personer med begränsad rörlighet. Dessutom, eftersom granit är porös, tenderar den att absorbera vätskor och lukter, vilket gör den mindre lämplig för malning av stickande ingredienser som fisk.

Terrakottamortel och mortelstöt

Fördelarna: Terrakottamorteln och mortelstöten erbjuder ett prisvärt alternativ till Laos-stil och lätta mortel. granit. Tillverkad av hållbar bakad lera, den är perfekt för lättare malning och blandningsuppgifter som att krossa vitlök eller blanda chiliolja. Dess prisvärda och hanterbara vikt gör den tillgänglig för kockar på olika nivåer.
Speciellt designad för blåmärken och lätt blandning, den bevarar känsliga texturer i rätter som grön papayasallad eller nam prik chilipasta. För dem som söker texturerade rätter är detta set ett utmärkt val. Dess djupa skål är utmärkt för att skapa marinader, spice rubs och vinägrettdressingar.

Nackdelar: Deras skörhet jämfört med granitsatser gör att överdriven kraft under slipning bör undvikas. Dessutom kan pastor eller blandningar tillverkade i en terrakottamortel kanske inte uppnå samma nivå av jämnhet som de från en granitmortel.

Granit eller terrakotta: vilket är rätt för dig?
Valet mellan en granit- och terrakottamortel och mortelstöt beror i slutändan på dina preferenser och matlagningsstil.
Granitset är perfekta för dem som gillar att göra äkta thailändska currypastor och mala kryddor. Terrakotta-set, å andra sidan, är bra för dem som föredrar recept som kräver försiktig blandning eller blåmärken av ingredienser.

Komma igång med din mortel och mortelstöt

Innan du använder
Tvätta din mortel och mortelstöt genom att skölja den noggrant med varmt vatten och se till att alla ytor är rena. Medan tvål eller diskmedel kan användas, se till att skölja ordentligt efteråt. För granituppsättningar, blötlägg dem i rent vatten i 2-3 timmar, låt dem sedan lufttorka helt i solen.
När det gäller Terracotta-set, rengör dem noggrant, låt dem lufttorka i solen och fortsätt sedan med att härda dem.
För att bota dina verktyg, använd ris för att slipa bort eventuellt kvarvarande grus och föroreningar. Tillsätt en liten näve vitt ris och en matsked vatten i morteln, använd sedan mortelstöten för att mala riset i cirkulära rörelser. Denna åtgärd kommer att skapa en grå pasta eftersom riset absorberar all smuts eller skräp. Skölj ur pastan med vatten och upprepa processen tills rispastan blir vit och ren.

Hur man använder
Här är några tips för att använda morteln och mortelstöten effektivt:

 

1. Stabilisera murbruket: Placera murbruket på en stabil yta och se till att det inte glider eller rör sig under användning.
2. Lägg till ingredienser: Börja med större, hårdare ingredienser i botten av morteln. Detta kan inkludera saker som vitlök, pepparkorn eller citrongräs. Tillsätt gradvis mindre och ömtåligare ingredienser allt eftersom.
3. Slipa i cirkulära rörelser: Använd mortelstöten i en cirkulär rörelse, tryck på efter behov.
4. Justera teknik: Justera kraften och hastigheten på din slipning baserat på texturen du siktar på. Om du behöver en finare blandning, mal med mer tryck och under en längre tid.
5. Ta pauser om det behövs: För att förhindra överhettning av ingredienserna eller anstränga dina muskler, ta pauser under malningsprocessen.
6. Tekniker för specifika ingredienser: Olika ingredienser kan kräva olika tekniker. Till exempel, för pasta, börja med de tuffaste elementen och arbeta mot de mjukare, för att säkerställa en homogen blandning.

Kom ihåg att nyckeln är att använda en kombination av vertikala slag och cirkulära friktionsrörelser samtidigt som ingredienserna gradvis tillsätts och mals för att uppnå önskad textur och blandning.

Underhåll:

Efter att du har använt din mortel och mortelstöt är det viktigt att rengöra och förvara dem på rätt sätt för att behålla livslängden och förhindra att kvardröjande lukter påverkar din nästa matlagningssession.
Skölj setet med varmt vatten och använd vid behov tvål eller en borste för att ta bort rester eller fläckar. Lufttorka apparaten noggrant efter att ha torkat bort överflödigt vatten. Se till att de är helt torra innan de förvaras på en torr plats för att förhindra mögeltillväxt eller obehaglig lukt.

Recept som lyser med en mortel och mortelstöt

Nedan är några traditionella thailändska recept som verkligen kommer till liv när de tillagas med en mortel och mortelstöt:

Thailändsk currypasta: Autentisk [[t11806]1111]9]komplex av currypasta[04] örter, kryddor och aromater. En currypasta kräver en fin blandning av örter och kryddor, och mortel och mortelstöt hjälper dig att skapa en pasta som fångar de livliga smakerna och lockande aromerna från det thailändska köket.

Som Tam (Green Paptaya Salad):[7] Som Tam är en typisk thailändsk rätt känd för sina livfulla smaker och texturer. Genom att använda en mortel och mortelstöt för att förbereda dressingen kan ingredienserna smälta samman, vilket skapar en harmonisk balans mellan söta, sura och kryddiga smaker. Den milda dunkande verkan av mortelstöten blåser lätt ingredienserna, frigör deras juice och förstärker den övergripande smaken.

Nam Prik (Thai Chili Paste): Thai chili-pasta är en mångsidig chilipasta. Du kan skapa en pasta med den perfekta blandningen av värme och smak, skräddarsydd efter dina önskemål.

Tom Kha Gaisoppa: Den här thailändska kokosnötskycklingsoppan är en tröstande och aromatisk rätt. Att använda en mortel och mortelstöt för att skapa en pasta ger buljongen ett djup av smak, vilket gör varje sked till en fröjd för sinnena.