My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingTraditionellt Isan kök och rekommenderade rätter
Traditionell mat från Isan och rekommenderade rätter
Den nordöstra regionen av Thailand, eller Isan på den lokala dialekten, är känd för sitt kök som erbjuder unika rätter med en skarp smak som har drivit den till rikstäckande popularitet. Många rätter som Som Tam Salad, Larb eller Nam Tok har också blivit favoriter över hela världen. Köket i den nordöstra regionen har mer gemensamt med det laotiska köket än resten av Thailand, eftersom Isan och Laos delar en historisk bakgrund såväl som kultur, kulinarisk historia och språk.
Isan mat är främst baserad på klibbigt ris, tillsammans med grönsaker, kryddor och fisk. Klibbigt ris, eller Khao NIao eller klibbigt ris, tillagas vanligtvis i en bambuångare och serveras i små, täckta bambukorgar som kallas Kratip.
Matsmaken är full av smaker, salt, surt, varmt och kryddigt och örtdoft. Maten från denna region smakar också mer stickande än andra regioner, på grund av dess stora beroende av kryddor för smaksättning. En av huvudingredienserna som gör Isan mat enastående är Pla Ra eller fermenterad fisk, lokalbefolkningen gillar att använda den för att doppa eller smaksätta sin mat. Den är salt och har en stark lukt, vilket inte är allas favorit.
När du har försökt kommer du antingen att älska det eller hata det. Isan matlagningsmetoden är vanligtvis enkel och snabb på grund av den lokala livsstilen. Förr arbetade de flesta lokalbefolkningen i Isan som antingen bönder eller vävare. Så de behövde förbereda något snabbt och enkelt på morgonen så att arbetarna kunde ta det med sig ut på fälten för att äta senare. Att dela gemensamma rätter med vänner och familj är vanligt i den thailändska matkulturen, och familjesammankomster är en stor del av Isans ättradition.
Så när det är dags att äta, samlas Isan-folket vanligtvis runt ett bord innan de serverar en mängd olika rätter och klibbigt ris som delas med hela bordet.
Rekommenderade Isan-rätter du inte bör missa
Som Tam-sallad
Som Tam, känd som thailändsk papayasallad, är den mest kända rätten från denna region. Även om det finns många versioner av rätten, innehåller huvudingredienserna färska, skarpa gröna papayaskivor som blandas med tomater, chili, vitlök, fisksås.
I Isan-versionen är Pla ra en vanlig ingrediens att använda. Denna måste-prova-rätt har också en lokal variation i varje område i nordöstra med sina hemliga recept och unika ingredienser som akaciafrön, risnudlar eller räkpasta, bland annat.
Larb
Larb eller thailändsk kryddig köttsallad är en annan berömd Isan-rätt. Den är gjord på malet kött blandat med malet rostat ris, schalottenlök, vårlök, myntablad och smaksatt med chili, limejuice och antingen fisksås eller Pla ra.
Det typiska köttet som används i rätten är fläsk, kyckling, anka eller nötkött. Larb serveras vanligtvis med ångat klibbigt ris, färska grönsaker och lokalbefolkningen brukar beställa det med Som Tam och Gai Yang (grillad kyckling).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo eller grillad fläsksallad liknar larb när det gäller smaksättning och örtingredienser. Men snarare än att använda malet fläsk använder den grillat fläsk i skivor.
Nam Tok använder marinadkött, det ger mer umamismak och en segare konsistens. Nötkött eller kyckling används också i receptet, men är inte lika populärt som fläsk.
Om
Om är en Isan kryddig soppa gjord på nypressad chilipasta, men utan kokosmjölk. Basen chilipasta består av schalottenlök, citrongräs och chili, och lokala örter som koriander och citronbasilika som ger soppan dess distinkta arom och smak.
En mängd olika säsongsbetonade grönsaker läggs till buljongen, blandat med kött som kyckling, groda, fläsk eller havskatt.
Bambuskottsoppa med yanangblad
Den heter Gaeng Nor Mai Bai Yanang på thailändska, men den här rätten är mer som soppa än curry eftersom den inte innehåller kokosmjölk eller currypasta.
Denna distinkta nordöstra rätten är gjord av nypressad chilipasta, bambuskott och yanang-blad. Bambuskottet måste kokas i förväg för att minska dess bitterhet och sedan kan det blandas med andra ingredienser.
Soppan är vanligtvis kryddad med Pla ra och ytterligare smaker kommer från andra säsongens grönsaker i rätten.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang eller grillad fläskhals är en av Isans mest kända rätter. Hemligheten med detta enkla men läckra recept ligger i marinaden och grillmetoden. Den är vanligtvis gjord av en kombination av malda korianderrötter, vitlök, paprika, ostronsås, lätt sojasås och svart sojasås och tillagas vanligtvis på en kolgrill.
Kor Moo Yang används också som ingrediens i Nam Tok Moo. Det grillade fläsket serveras populärt med dipp i Isan-stil som heter Nam Jim Jeaw, en varm, kryddig och syrlig dippsås.
Det är en blandning av fisksås, limejuice eller tamarindjuice, palmsocker, hackad schalottenlök och malet torrrostat ris.
Gai Yang
Gai Yang eller grillad kyckling är en annan populär basmat från Isan genom tiderna. Thailändare brukar beställa det med Som Tam och Larb eller Nam Tok för att balansera ut kryddigheten från de kryddiga salladerna.
Vanligtvis är Isan Gai Yang marinerad i soja eller fisksås och kryddor, tillplattad och grillad. En av de mest kända grillade kycklingarna i Thailand kommer från restaurangen Khao Suan Kwang Grilled Chicken i Khon Kaen.
Deras hemliga recept är att välja en hankyckling som är 55 dagar gammal och grillad på en kolspis som ger saftigt, naturligt sött och mört kött. Nu kan du hitta franchisen för den grillade kycklingen nästan överallt i Thailand.
Sai Krok Isan
Norra Thailand har Sai Oua, och den nordöstra regionen har sin egen unika korvstil "Sai Krok Isan".
Korven är gjord av fläsk och fläskfett och kokt ris läggs till blandningen och kryddas vanligtvis med vitlök och salt. Sedan jäser den bara i två till tre dagar. Den har en distinkt syrlig smak som kommer från jäst fläsk och klibbiga risingredienser.
Korven serveras vanligtvis med färsk kål, skivor av ingefära, färsk chili och stekta jordnötter.