My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingSom Tam, thailändsk grön papayasallad
Vad är Som Tam?
Som Tam är en kryddig thailändsk sallad gjord på strimlad grön papaya, thaichili, gröna bönor och körsbärstomater i en syrlig, salt limesås. Som Tam betyder litterärt "stötssur" på thailändska och syftar på att stöta eller krossa något surt som huvudingrediens.
I Thailand hittar du Som Tam-försäljare som använder olika säsongsbetonade frukter eller grönsaker med en syrlig smak, men grön papaya är den mest populära ingrediensen. Ursprunget till Som Tam är oklart, men man tror att rätten har sitt ursprung i Laos och Isan-regionen (nordöstra Thailand) och blev en populär godbit i Bangkok efter andra världskriget - när majoriteten av Isan-folket migrerade för att arbeta i huvudstaden och tog med sig de lokala rätterna.
Som Tam antogs och blev populärt bland Bangkokborna, men de behövde också tona ner den skarpa smaken genom att tillsätta palm- eller kokossocker och rostade jordnötter. Det modifierade receptet är allmänt känt som "Som Tam Thai" med en sötare och mildare smak och kokossocker ger också en subtil, karamellsmak som gör den unik.
Vilka är ingredienserna i Som Tam?
Över hela Thailand hittar du många typer av Som Tam som säljs i en och samma butik med olika ingredienser. Men utöver dessa variationer innehåller huvudingredienserna färsk, strimlad grön papaya, bird's eye chili, gröna bönor, körsbärstomater, färsk vitlök och kryddat med... fisksås och limejuice. Som vi nämnde ovan finns det många typer av Som Tam att välja mellan, därför är det bra att känna till din Som Tam innan du gör någon beställning.
Du bör också vara uppmärksam på vissa ingredienser eftersom de kan innehålla livsmedelsallergener som jordnötter eller skaldjur.
I Isan-versionen är Pla ra-sås (fermenterad fisksås) en vanlig ingrediens att använda, medan det centrala receptet vanligtvis tillsätter torkade räkor, rostade jordnötter och kokossocker.
Det finns också versioner som använder omogna mango, äpplen, gurkor, morötter och andra fasta grönsaker. Ett annat populärt alternativ är att använda risnudlar eller andra typer av risnudlar i rätten.
Populära Som Tam-varianter
- Som Tam Thai – Salladen med basingredienser och extra rostade jordnötter, torkade räkor, tamarindpasta och kokossocker.
- Som Tam Thai Khai Khem – Som Tam Thai med extra saltade ägg.
- Som Tam Lao (eller Tam Pla ra) – Grunderna med fermenterad fisksås.
- Som Tam Pu - Som Tam med tillsats av saltlagda svarta krabbor.
- Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam med saltlagda krabbor och fermenterad fisksås.
- Som Tam Khorat – Som Tam Thai med fermenterad fisksås.
- Som Tam Phonlamai – Det här receptet använder blandade frukter för att ersätta rå papaya med ingredienser från Som Tam Thai.
- Som Tam Sua - Som Tam Lao med risnudlar.
Det är vanligt i Thailand att kunder beställer Som Tam skräddarsydd efter deras smak. Thailändare gillar att ha sin Som Tam stark som standard, så var förberedd när du beställer den. Om du vet att du inte tål stark mat bra är det bra att lära sig hur man beställer thaimat på thailändska.
Är Som Tam hälsosamt?
Som Tam i sig är näringsrik, fiberrik och kalorifattig eftersom huvudingredienserna som rå papaya, gröna bönor, tomater och jordnötter är helt naturliga och inte innehåller alltför många kalorier.
Rätten innehåller även grönsaker och örter som kan förbättra ditt immunförsvar. Ett allmänt talesätt är att Som Tam är hälsosamt om du inte tillsätter för mycket socker och salta kryddor som fisksås eller Pla ra.
Som alltid är måttlighet nyckeln när man äter något. Denna sallad kan göras vegansk om du hoppar över torkade räkor och ersätter fisksås med lätt sojasås, salt eller vegansk fisksås i dressingen.
Vilka livsmedel passar bra till Som Tam
Som Tam serveras vanligtvis kall, med andra grönsaker som färsk kål eller långa gröna bönor. Du kan äta salladen som den är, men det rekommenderas att äta den med klibbigt ris eller risvermicelli.
Grillade eller friterade rätter som Gai Yang (grillad kyckling), Pla Pao (grillad fisk), Khor Moo Yang (grillat fläsk) eller krispiga fläsksvålar passar också bra till Som Tam – dessa icke-kryddade rätter tar bort sveden från de starka chilifrukterna och svalkar munnen.
Men om du klarar av kryddigheten kan du beställa andra kryddiga rätter som kompletterar Som Tam-smaken, som larb, Nam Tok (kryddiga fläsksallader) eller Soup Nor Mai (isansk bambuskottssallad) för en komplett isansk festupplevelse.
Hur man gör Som Tam
Traditionellt stöts Som Tam med mortel och stöt, men om du inte har de verktygen kan du använda en matberedare eller liten hackare. Här är vårt thailändska recept på Som Tam som du enkelt kan laga hemma.
Steg 1: Förbered grönsakerna
Ingredienser i Som Tam: omogen papaya (eller mango), morot, gröna bönor, körsbärstomater, chili, vitlök, fisksås, kokossocker, tamarindpasta, limejuice, hackade jordnötter.
Skala papayan och moroten. Använd det största rivjärnet för att riva papayan och moroten. Eller använd en vass kniv för att skära frukten och moroten i strimlor.
Steg 2: Stöt kryddorna
Stöt vitlök och chili tillsammans med en mortelstöt. Skär de gröna bönorna i korta bitar, lägg dem i morteln och stöt dem mycket lätt, bara för att mjukna och få dem att blåsa sig.
Om du använder en matberedare, finhacka vitlök och chilifrukter för att göra en kryddpasta. Skär de gröna bönorna och krossa dem lätt med en hackkniv. Lägg innehållet i en bunke.
Steg 3: Förbered dressingen
Tillsätt kokossocker, limejuice, fisksås och tamarindpasta i blandningsskålen.
Steg 4: Göra salladen
Tillsätt papaya, morot och körsbärstomater i skålen.
Blanda allt innehåll. Strö över hackade rostade jordnötter över salladen före servering.
Dags att laga mat!
Få en fullständig lista över ingredienser och lär dig hur man lagar Som Tam-sallad här.
Hämta recept