Vårrullar vs sommarrullar

Vårrullarnas ursprung

Tros ha sitt ursprung i Kina under Jindynastin mellan 266 och 420 A.D, Vårrullar var en säsongsbetonad maträtt som gjordes för kinesiska nyårsbanketter och konsumerades under våren. Efter en lång, kall vinter då familjer behövde förlita sig på konserver och inlagda grönsaker, brukade de fira och välkomna en ny säsong genom att baka en pannkaka fylld med nyskördade grönsaker, rullad och sedan staplad för att se ut som guldtackor. Vårrullar har fått sitt namn eftersom nyåret markerar början på våren i månkalendern, det kallas också vårfestivalen.

Många asiatiska länder som influerats av kinesisk matkultur har också tagit an rullrätten och skapat sina egna versioner av vårrullar.
Generellt sett görs vårrullar genom att rulla ett papperstunt omslag (gjort av vete- eller rispapper) med fyllningar som fläskfärs, morötter, bambuskott, svamp, kål, chili och vitlök. Men du kan också hitta söta vårrullar med fyllning av röd eller svart bönpasta. Ingredienserna inuti rullarna och omslagen varierar beroende på region och lokal kultur.

Vissa vårrullar kan friteras, men inte alla. Friterade vårrullar är i allmänhet små och krispiga. De är helt inslagna innan de steks eller friteras. Icke-friterade vårrullar är vanligtvis större och mer salta. De görs vanligtvis genom att fylla omslaget med färska grönsaker och tillagat kött.
Några av de icke-friterade versionerna av vårrullar är allmänt kända som "sommarrullar eller salladsrullar".

Vad är sommarrullar?

Sommarrullar förknippas vanligtvis med en vietnamesisk delikatess som kallas "gỏi cuốn", gjord på rispapper och serveras vanligtvis färsk. Denna vietnamesiska kreation består traditionellt av fläsk, räkor, grönsaker, risvermicelli eller glasnudlar och andra ingredienser inslagna i en tunn, genomskinlig Vietnamesiska rispapper.

Generellt sett är sommarrullar friterade vårrullar och alla sommarrullar kan kategoriseras som vårrullar, men alla vårrullar kan inte vara sommarrullar. Sommarrullar och salladsrullar är samma sak och kan vara utbytbara.

I väst, särskilt i USA, hittar man även Egg Rolls, en variant av vårrullar skapade i USA. Skillnaden görs genom att man tillsätter ägg i omslagets smet, vilket ger den en tjockare konsistens.När rullarna är friterade kommer de att ha ett blåsigt och guppigt skal, medan vårrullar är släta.
Inte bara i Vietnam, utan sommarrullar/salladsrullar kan hittas i hela sydostasiatiska länder. I Indonesien finns Lumpia Basah, en icke-friterad rulle, och Lumpia Goreng som är den friterade versionen. Kambodjas sommarrullar är kända som Nime Chow och innehåller vanligtvis örter och räkor.

I Thailand finns det en mängd olika vårrullar och sommarrullar. 'PoPiah Tod' är friterade vårrullar i kinesisk-thailändsk stil som serveras med söt plommonsås eller söt chilisås. 'Popiah Sod' syftar på färska vårrullar med söt sås ovanpå och serveras med sojasåsdippning. 'Popiah Yuan' är en vietnamesisk sommarrulle som serveras med sötsur dippning.
Skillnaden mellan Popiah Sod och Popiah Yuan är omslaget, fyllningarna och dippsåserna.

Det finns en annan thailändsk skapelse som liknar vietnamesiska rullar som kallas "Kuai Tiao Lui Suan". Rullarna använder vanligtvis breda risnudlar, eller Kuai Tiao Sen Yen på thailändska, som omslag och det är därifrån rätten fått namnet. Ibland kan även vårrullsomslag ersättas. Fyllningen inkluderar färska grönsaker som morötter, lök, thailändsk helig basilika, pepparmyntsblad, kål och ibland thailändsk chili. Köttet kan varieras från tonfisk, räkor, fläskfärs, kyckling eller krabbpinnar, eller vegetariska versioner med tofu och stekta svampar är också populära. Det som skiljer thailändska salladsrullar från andra är dippsåsen, som består av finhackade färska örter, vitlök, thailändsk chili, fisksås, kokos- eller palmsocker och limesaft. Smaken är salt, söt, sur och kryddig – den thailändska smaken.

Hur man gör vårrullar och sommarrullar

Börja med att välja den typ av täckblad som passar de rullar du vill göra. Om du vill göra sommarrullar är ristäckblad ett bättre val. De kan också användas för friterade rullar, vilket ger ett krispigare resultat (men de är också lättare att gå sönder vid fritering).
Det finns inga strikta regler för vad som ska inuti vårrullar eller sommarrullar. Men vanligtvis hittar du i vårrullar en blandning av finhackade eller strimlade grönsaker som kål, böngroddar och kött. Köttfyllningar kan varieras men fläskfärs är det mest populära valet.

Fyllningar i sommarrullar består vanligtvis av risvermicelli, morötter, sallad, gurkor, örter och kokta räkor eller fläskfärs.
Innan du börjar linda in, blanda alla ingredienser och krydda blandningen med ostronsås, fisksås, kokossocker, eller salt, peppar och sesamolja efter tycke och smak. Montera sedan rullarna och linda in dem i omslaget.

Om du använder risrullar bör du förbereda dem före användning genom att doppa dem i varmt vatten i några sekunder tills de är mjuka och vikbara. Om de är för blöta, låt dem lufttorka i 1-2 minuter eller lägg dem på en torr kökshandduk, sedan kan de formas till önskad form och viras runt de andra ingredienserna.
Det sista steget i att göra vårrullar är fritering. Om du gör sommarrullar kan du servera dem med din favoritdippsås efter att de har lindats in.

Friterade vårrullar serveras ofta med vinäger, sötsur dippsås eller söt plommonsås. Sommarrullar är goda att äta till. söt chilisås eller Srirachasås, samt kryddig skaldjurssås om du vill krydda upp din rätt.

Matlagningstips

• En grönsak med lägre fukthalt, som kål, är bättre till fyllningarna eftersom det inte gör dina bullar för blöta.
• Se till att dina andra fyllningar inte är för blöta när du slår in dem.
• Använd tunt bakpapper för att göra krispiga bullar.
• Du kan lägga i hackade champinjoner för att ge filén extra smak.

Både vårrullar och sommarrullar är enkla och snabba att göra, de är också utmärkta som förrätter och snabb lunch. Du kan skapa din egen version av rullarna, men om du är nybörjare och osäker på vad du ska köpa eller förbereda kan du prova våra Vårrullskit och vårt recept på färska vårrullar här.

Om du gör vårrullar och fortfarande har några risrullar kvar och inte har någon aning om vad du ska göra, har vi också några tips. hur man använder rispapper på andra olika sätt.