Vårrullar vs sommarrullar

Ursprunget till vårrullar

Antas ha sitt ursprung i Kina under Jin-dynastin mellan 266 och 420 A.D, vårrullar var en säsongsbetonad mat som gjordes för kinesiska nyårsbanketter och konsumerades under våren. Efter en lång, kall vinter när familjer behövde förlita sig på konserverad mat och inlagda grönsaker, när våren kom, skulle de fira och välkomna en ny säsong genom att göra en pannkaka fylld med nyskördade grönsaker, rullad och sedan staplad för att se ut som guldtackor. Vårrullar får sitt namn för att det nya året markerar början på våren i månkalendern, det kallas även vårfest.

Många asiatiska länder som var influerade av den kinesiska kökskulturen har också tagit sig an rullrätten och skapat sina egna versioner av vårrullsrecept.
I allmänhet görs vårrullar genom att rulla ett papperstunt omslag (gjorda av vete eller rispapper) med fyllningar som fläskfärs, morötter, bambuskott, svamp, kål, chili och vitlök. Men du kan också hitta söta vårrullar med röd eller svart bönpastafyllning. Ingredienserna inuti rullarna och omslagen varierar beroende på region och lokal kultur.

Vissa vårrullar kan stekas, men inte alla. Friterade vårrullar är i allmänhet små och krispiga. De är helt inslagna innan de pann- eller friteras. Icke-stekta vårrullar är vanligtvis större och mer smakrika. De görs vanligtvis genom att fylla omslaget med färska grönsaker och tillagat kött.
Några av de icke-stekta versionerna av vårrullar är allmänt kända som "sommarrullar eller salladsrullar".

Vad är sommarrullar?

Sommarrullar förknippas i allmänhet med en vietnamesisk delikatess känd som "gỏi cuốn" gjord med rispapper och serveras vanligtvis färsk. Denna vietnamesiska skapelse består traditionellt av fläsk, räkor, grönsaker, risvermicelli eller glasnudlar och andra ingredienser inslagna i ett tunt, genomskinligt vietnamesiskt rispapper.

I allmänhet är sommarrullar icke-stekta vårrullar och alla sommarrullar kan kategoriseras som vårrullar, men inte alla vårrullar kan vara sommarrullar. Sommarrullar och salladsrullar är samma och kan vara utbytbara.

I väster, speciellt i USA, hittar du även Egg Rolls som är en variant av vårrullar skapade i Amerika.Skillnaden görs genom att tillsätta ägg i omslagssmeten, vilket ger den en tjockare konsistens. När rullarna är friterade får de en blåsig och ojämn hud, medan vårrullarna är len.
Inte bara i Vietnam, utan sommarrullar/salladsrullar finns i länder i Sydostasien. I Indonesien finns Lumpia Basah, en icke-stekt rulle och Lumpia Goreng som är den friterade varianten. Kambodjas sommarrullar är kända som Nime Chow som vanligtvis innehåller örter och räkor.

I Thailand finns det en mängd olika vårrullar och sommarrullar. "PoPiah Tod" är kinesisk-thailändska friterade vårrullar som serveras med söt plommonsås eller sweet chilisås. "Popia Sod" syftar på färska vårrullar med söt sås på toppen och serverad med sojasås. "Popiah Yuan" är vietnamesisk sommarrulle som serveras med sötsur dipp.
Skillnaden mellan Popiah Sod och Popiah Yuan är omslaget, fyllningarna och dippsåserna.

Det finns en annan thailändsk skapelse som liknar vietnamesiska rullar som heter "Kuai Tiao Lui Suan". Rullarna använder vanligtvis breda risnudlar, eller Kuai Tiao Sen Yen på thailändska, som omslag och det är där rätten får namnet. Ibland kan Spring Roll-omslag också bytas ut. Fyllningarna inkluderar färska grönsaker som morötter, föreläsning, thailändska heliga basilikablad, pepparmyntablad, kål och ibland thailändsk chili. Kött kan varieras från tonfisk, räkor, fläskfärs, kyckling eller krabba pinnar eller vegetarisk version med tofu och stekt svamp är också populära. Det som skiljer Thai Salad Rolls från andra är dipsåsen, som består av finhackade färska örter, vitlök, thailändsk chili, fisksås, kokos- eller palmsocker och limejuice. Smaken är salt, söt, syrlig och kryddig – den thailändska smaken.

Hur man gör vårrullar och sommarrullar

Börja med att välja vilken typ av omslag som matchar rullarna du vill göra. Om du vill göra sommarrullar är risomslagen ett bättre val. De går även att använda till friterade semlor som ger ett knaprigare resultat (men de är lättare att bryta vid stekning också).
Det finns inga strikta regler för vad som finns i vårrullar eller sommarrullar. Men vanligtvis hittar du i vårrullar en blandning av finhackade eller strimlade grönsaker som kål, böngroddar och kött. Köttfyllningar kan varieras men fläskfärs är det populäraste valet.

Sommarrullfyllningar består vanligtvis av risvermicelli, morötter, sallad, gurka, örter och kokta räkor eller fläskfärs.
Innan du börjar slå in, blanda ihop alla ingredienser och smaka av blandningen med ostronsås, fisksås, kokossocker, eller salt, peppar och sesamolja efter eget tycke. Montera sedan ihop och slå in rullarna med omslagen.

Om du använder risomslagen bör du förbereda dem före användning genom att doppa inpackningarna i varmt vatten i några sekunder tills de är mjuka och vikbara. Om den är för blöt, låt den lufttorka i 1-2 minuter eller lägg den på en torr kökshandduk, sedan kan den formas till den form du vill ha och vira runt övriga ingredienser.
Det sista steget för att göra vårrullar är fritering. Om du gör sommarrullar kan du servera dem med din favoritdippsås efter inpackning.

Stekta vårrullar serveras ofta med vinäger, sötsur dippsås eller söt plommonsås.Sommarrullar är goda att äta med sweet chilisås eller Sriracha-sås, samt kryddig skaldjurssås om du vill piffa upp din rätt.

Matlagningstips

• En grönsak med lägre fukthalt, som kål, är bättre för fyllningarna eftersom den inte gör dina semlor för blöta.
• Se till att dina andra fyllningar inte är för blöta när du slår in.
• Använd ett tunt omslag för att göra krispiga rullar.
• Du kan lägga hackad svamp för att lägga till extra smakfull smak i filningarna.

Både vårrullar och sommarrullar är enkla och snabba att göra, de passar även bra som aptitretare och snabblunch. Du kan skapa din egen version av rullarna, men om du är nybörjare och inte säker på vad du ska köpa eller förbereda kan du prova vårt vårrullset och vårt färska vårrullrecept här.

Om du gör vårrullar och fortfarande har några rispapper kvar och inte har en aning om vad du ska göra, har vi också några tips hur du använder risomslag på andra olika sätt.