Smaktradition i norra Thailand

Lanna-riket

Geografiskt sett var norra Thailand isolerat från Bangkok och resten av Thailand på grund av sin bergiga terräng. Och historiskt sett var regionen hemvist för det antika Lanna-riket som inte var en del av Siam (Thailand) förrän på 1800-talet.
Detta gjorde det möjligt för den norra regionen att utveckla sin egen kultur och sitt eget kök, vilket skilde sig från andra regioner.
Men eftersom kungariket låg närmare Burma (Myanmar) och Kina blev det ett handelscentrum och en korsning mellan kulturer i regionen, så Lanna-köket influerades också av Burma, Laos, Kina och Indien.

Vädret spelar också en viktig roll, det svala klimatet året runt i denna region inspirerar rätter som använder ingredienser som håller kroppen varm och ökar energin. Fläskmage, fläsklägg, fläskskinn samt örter och kryddor som höjer kroppstemperaturen som ingefära och vitlök är några exempel. Denna bergiga region är rik på vilda svampar, skogsgrönsaker och frukter som är unika för norr och lokalbefolkningen använder dem för att skapa några exklusiva lokala rätter. Detta gör dem dock också mindre kända för resten av landet.

Smaken av norra Thailand

Lanna-maten är generellt salt, milt stark och inte så söt, med rökig grillad och örtrik arom. De serveras vanligtvis med kokt klibbigt ris och mycket färska grönsaker.

Om du känner för att uppleva en Lanna-middag när du besöker norra Thailand, bör du hitta tid i din kalender för en Khan Tok-middag på en lokal restaurang (det serveras inte överallt, men det är inte svårt att hitta).
Khan Tok är en traditionell Lanna-stil av matservis som serveras för att välkomna gäster eller vid speciella tillfällen. Namnet är taget från den lilla brickan eller bordet den serveras på. Cirka 5-6 lokala rätter i små portioner serveras tillsammans på ett bord. De klassiska rätterna du vanligtvis hittar är ångkokt klibbigt ris med lokala dippsåser som Nam Phrik Ong eller Nam Phrik Num i kombination med säsongens lokala grönsaker. Huvudrätterna inkluderar Larb Kua, Neam, Kaeng Om eller Kaeng Kanun, Sai Oua, Khaep Mu och Kaeng Hangle.
Khan Tok-middag på restaurangen kombineras vanligtvis med danser i Lanna-stil eller specialshower, så att du kan få den fullständiga lokala upplevelsen i en enda måltid.

10 Lanna-rätter du borde prova

Det finns ett brett utbud av alternativ för nordthailändsk mat, men här är 10 rätter som vi tycker att du borde sätta högst upp på din lista:

1. Khao Soi

Detta är en av de mest välkända och älskade Lanna-rätterna, så det är den perfekta platsen att börja din matresa. Khao Soi är en mild, kokosbaserad gul curry som serveras över mjuka äggnudlar med kyckling, fläsk eller nötkött.
Den toppas vanligtvis med krispiga äggnudlar med valfria tillsatser av lime, schalottenlök, inlagd senapsgrönsak och chili. Rätten är krämig, salt och milt stark.

Hämta recept

2. Kaeng Hungley

Influerad av burmesiskt kök är Kaeng Hungley en mör, stuvad fläskcurry som är gjord på fläskmage, en mild kryddblandning och smaksatt med ingefära, gurkmeja och tamarind.
Det ursprungliga receptet på denna curryrätt innehåller inte kokosmjölk som andra curryrätter, men i det moderna receptet kan kokosmjölken tillsättas för att göra den tjockare och krämigare. Currysmaken är en balans mellan tre smaker - salt, söt och mild kryddig.

3. Sai Oua

Den nordliga fläskkorven, eller allmänt känd bland utlänningar som Chiang Mai-korv, skiljer sig från andra thailändska korvar genom sin rikedom av örter och kryddor.
Denna nordthailändska specialitet är smaksatt med fläskfärs, torkad chili, citrongräs, kaffirlimeblad, schalottenlök och galangal. Traditionellt grillad på kolgrill vilket ger en rökig, rik och djup arom och smak till den smakrika korven som är helt beroendeframkallande.

4. Nam Phrik Ong

Den kallas Nam Phrik eller chilidipp på thailändska, men Nam Phrik Ong är förmodligen den mildaste chilidippen av alla. Dippen har en kombination av salta, söta och lätt syrliga smaker.
Den görs vanligtvis med fläskfärs, chilipasta och tomater, vilket är den viktigaste ingrediensen som ger den ett rött utseende, trots att den inte är kryddig alls. Serveras vanligtvis med säsongens grönsaker.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num är en grön chilidipp och Khaep Mu är fläskknäcke på thailändska. Den gröna färgen på denna chilidipp kanske får dig att tro att den inte är kryddig, men din tunga kommer att berätta en annan historia för ditt öga. Nam Phrik Num är gjord på rostade gröna chilipeppar, vitlök, schalottenlök och kryddnejlika och erbjuder vanligtvis en mild till medelstark kryddighet.
Så om du har låg tolerans mot stark mat, var försiktig när du dipper.
Men när man äter med Khaep Mu kan fläskknäcken bidra till att minska kryddigheten medan dippen kompletterar smaken av fläskknäcken – en perfekt kombination. Dippen kan också kombineras med råa eller kokta grönsaker.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Denna nudelrätt är en kombination av risnudlar, fläsk, tomater och toppad med stekt vitlök, chili, inlagd senapsgrönsak och böngroddar. Det som gör denna nordliga specialitet unik är buljongen gjord på tomater, en torkad lokal blomma som kallas Dok Ngiew och kuber av fläskblod.
Rätten har en blandning av salta, söta och sura smaker och är normalt inte kryddig, såvida du inte tillsätter torkad chili för lite extra krydda.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho eller wokade curryglasnudlar på thailändska. Ordet "ho" på norra thailändska betyder "blanda eller sätta ihop" vilket syftar på hur lokalbefolkningen lagar denna rätt - de blandar vanligtvis andra rätter för att göra en ny, så att resterna inte går till spillo.
De vanligaste ingredienserna i detta recept är överbliven Hangle-curry som wokas med glasnudlar, därefter tillsätts kaffirlimeblad, bambuskott, citrongräs och fläskkött. Men nu använder de flesta Kaeng Ho-rätter som tillagas på restauranger färska ingredienser för hygienens och näringsmässiga fördelar. Smaken är ganska stark och mild till medelstark.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun eller omogen jackfruktcurry är en speciell kreation från norr som sällan finns någon annanstans i Thailand.Namnet på thailändska har goda betydelser, så lokalbefolkningen brukar tillaga det till bröllop eller thailändska nyårsfiranden. Det kallas curry, men det är mer en soppa än en curry eftersom det inte används currypulver eller kokosmjölk i denna rätt.
Den är likvärdig med Tom Yam, i termer av varm och sur soppa, men erbjuder en annan smak. En blandning av omogen jackfrukt, körsbärstomater, lokala örter och fläsk skapar en unik, pikant smak. Det kanske inte är allas favorit, men det kan ge dig en exklusiv lokal smak och upplevelse.

9. Naem Moo

Naem är en fermenterad fläskkorv i det thailändska köket med en syrlig smak. Du hittar Naem nästan överallt i Thailand, men det fermenterade fläskköttet i nordisk stil som kallas 'Naem Moo' är Chiang Mais specialitet och skiljer sig ganska mycket från andra korvar. De olika ingredienserna, särskilt tunt skivat fläskskinn och -fett, och lokala kryddor samt hur de tillagas och fermenterar fläskkött i en gryta, gjorde smaken och konsistensen annorlunda och värd att prova när du har chansen.
Naem Moo kommer vanligtvis i fri form och en stor bit beroende på vilka krukor eller behållare som försäljarna använder, inte ett plaströr eller bananbladspapper som andra korvar, och kan skäras i mindre bitar för att säljas på beställning. Den kan ätas rå eller tillagad, och serveras med rostade jordnötter, ingefära och chili.

10. Larb Kua

Denna rätt påminner om en larb-rätt från isansk mat, som är en kryddig och syrlig fläskfärssallad, men i Lanna-stil använder man fläskblod och en unik blandning av lokala torkade kryddor och tillagas genom wok (kua på nordlig dialekt).
Rätten har en stark smak, är medelstark och rik på örter och kryddor.