Tips för att laga mat som riktiga thailändare

1. Använd kokosmjölk

Kokosmjölk är en stapelvara i många traditionella thailändska rätter, främst i curryrätter, men det är också en bra basvätska för vissa soppor som Tom Kha Gai (thailändsk kokosnötskycklingsoppa) eller någon gång Tom Yum också. Kokosmjölken skiljer sig från kokosjuicen. Juicen är det klara, söta, uppfriskande vattnet du hittar inuti en ung grön kokosnöt och som normalt serveras som en drink. Kokosmjölk utvinns dock från finrivet, moget kokosnötkött. Endast moget kokosnötkött kan användas eftersom det pressas till en rik mjölk. Kokosmjölk är tjockare än vanlig mejerimjölk eller grädde, osötad och tempererar kryddiga saker och det är därför den ofta används till curryrätter.

Traditionellt förbereder thailändare kokosmjölk genom att tillsätta lite varmt vatten i rivet kokosnötkött, knåda och pressa det sedan genom en sil fodrad med muslinduk. Den första klämningen brukar kallas 'huvudet' av kokosmjölk (eller kokosgrädde) som är tjock som en kräm och innehåller mest smak och doft. I traditionell thailändsk matlagning används den första pressen av kokosmjölken i curryrätter när man först värmer curryn för att få fram smak och arom. Fortsätt att tillsätta vatten och upprepa processen med att knåda och krama igen, då får du "kroppen" av kokosmjölk som är svagare och vanligtvis används för att få curryn till rätt konsistens.

Många thailändska kockar föredrar fortfarande att använda färskpressad kokosmjölk eftersom det ger en bättre smak. Men om du inte kan göra det, använd en kokosmjölk i en burk eller låda eftersom det fortfarande ger dig en mer autentisk smak än att använda mejeriprodukter eller krämer. Men för det mesta kan du förmodligen hitta "kokosmjölk (kropp)" men inte en grädde som är helt okej, och den kan användas för matlagning med samma metod. Men om du vill uppnå liknande effekt av att använda kokosgrädden, ger vi dig ett enkelt och enkelt tips -- du kan använda lite vegetabilisk olja för att steka currypastan när du först värmer den med köttet, tillsätt sedan lite kokosmjölk för att underlätta stekningen och fortsätt med receptet.

Thailändare använder också kokosmjölk i många traditionella desserter som Khao Niao Mamuang (Mango Sticky Rice), Bua Loy (Risbollar i kokosmjölk), Khanom Krok (Söt kokospudding), Khanom Tuay (Coconut Milk Custard) och till och med glass. Det finns många tekniker för att göra desserter med kokosmjölk. Till exempel Mango Sticky Rice – riset tillagas genom att koka det med kokosmjölk och socker istället för vatten, innan det serveras med färsk mogen mango och toppas med kokosgrädde. Bua Loy eller risbollar i kokosmjölk – den är gjord av vitt rismjöl rullat till små bollar och serveras med socker och kokosmjölk. För Khanom Tuay och Khanom Krok, eller glass, tillsätts kokosmjölken till blandningen som rismjöl, socker eller banan innan den tillagas.

2. Marinad kött

Fisksås är en flytande krydda gjord av fisk eller krill som har överdragits med salt och jäst i månader. Många av er kanske tycker att fisksås är "fiskig" men en högkvalitativ fisksås är inte alls fiskig, istället kan den ge maten en djupare, mer smakrik umami-punch.

Fisksås är en stapelvara i många traditionella thailändska rätter och thailändare använder den till många saker från en smaksättning under eller efter tillagning, som en dippsås och till att marinadera kött. De säger att det kommer att möra köttet och skapa mer komplex och umamismak.

3. Använder mycket vitlök

Vitlök är en hälsosam mat som används i många thailändska kök såväl som i traditionell medicin. Vitlök kan hjälpa till att minska risken för hjärtsjukdomar, sänka ditt blodtryck och kolesterol och förbättra ditt immunförsvar. Vitlök ger också smak, arom och djup till rätterna. Om du tittar noga eller kollar thailändska recept kommer du att se att många rätter innehåller vitlök. Thailändska wokade rätter börjar alla med vitlök. Soppa och curry baseras på vitlök. Thailändare använder också vitlök i en blandning för att marinera kött. Det används också i många typer av dippsåser och pastor. Så, hemligheten ligger i vitlöksklyftorna!

Några enkla tips för att laga thailändsk mat med vitlök:

• För wokade rätter: börja woka med vitlök i oljan tills de blir gyllenbruna innan du tillsätter köttet och blandningen.
• Marinera ditt kött med fisksås, vitlök och mald peppar innan tillagning (det kan ta några minuter upp till några dagar).
• Thailändare gillar att lägga stekt vitlök till nudelsoppor och andra soppor. Krispig stekt vitlök serveras vanligtvis med eller används som pålägg till friterat kött som kyckling, fläsk eller skaldjur.
• Snabb och enkla thailändska dippsåser (med mer komplex smak) – blanda fisksås, chili, limejuice och vitlök

4. Koka med korianderrötter och frön

Man ser ofta korianderblad på många thailändska rätter. Men inte bara använder thailändare bladen för att garnera de tillagade rätterna, de använder även andra delar av koriander som rot och frön för matlagning. Korianderrot används flitigt i soppor, curryrätter, grytor och som blandning för marinad. Medan fröna som ger en jordig och nötaktig smak och unik arom, används ofta för att marinera rött kött. Lokalbefolkningen maler eller slår ofta roten och fröna i en mortel före användning för att frigöra smak och arom, eller för att göra en pasta. Du kan använda rötterna och fröna separat eller använda dem tillsammans.

5. Lär dig skillnaden mellan varje typ av thailändsk currypasta

Currypasta är en nyckelingrediens i många thailändska maträtter. Pastan är en unik blandning av olika sorters kryddor. Även om de flesta pastor delar samma recept med aromatiska örter och kryddor som spiskummin, chili, galangal, citrongräs, röd schalottenlök och vitlök. Men andra ingredienser som kaffirlimeblad eller -skal, korianderrötter eller räkpasta kan tillsättas för att göra varje pasta annorlunda.

Thailändska currypastor har vanligtvis tre färger: röd, grön och gul, baserat på huvudingredienserna och dessa färger kan också berätta för oss hur dessa pastor smakar och vilka typer av curryrätter de kan användas till. Om du tar dig tid att lära dig och förstå skillnaden och hur du använder currypasta på rätt sätt kommer det att gynna din thailändska matlagning mycket. Du kan lära dig mer om thailändsk currypasta i vår artikel "Allt om thailändsk currypasta".