Tips för att laga mat som riktiga thailändare

1. Använd kokosmjölk

Kokosmjölk är en stapelvara i många traditionella thailändska rätter, främst i curryrätter, men det är också en bra basvätska för vissa soppor som Tom Kha Gai (thailändsk kokosnötskycklingssoppa) eller ibland Tom Yum. Kokosmjölken skiljer sig från kokosjuicen. Juicen är det klara, söta, uppfriskande vattnet som du hittar inuti en ung grön kokosnöt och normalt serveras som dryck. Kokosmjölk utvinns dock ur finrivet, moget kokosnötskött. Endast moget kokosnötskött kan användas eftersom det pressas ner i en rik mjölk. Kokosmjölk är tjockare än vanlig mjölk eller grädde, osötad och mildrar kryddiga rätter och det är därför den ofta används till curryrätter.

Traditionellt sett tillagar thailändare kokosmjölk genom att tillsätta lite varmt vatten i rivet kokosnötskött, sedan knåda och pressa det genom en sil klädd med muslinduk. Den första pressningen kallas vanligtvis "kokosmjölkens huvud" (eller kokosgrädde) som är tjock som en kräm och innehåller mest smak och doft. I traditionell thailändsk matlagning används den första pressningen kokosmjölk i curryrätter när curryn först värms upp för att få fram smaken och aromen. Fortsätt tillsätta vatten och upprepa processen med att knåda och pressa igen, då får du kokosmjölkens "kropp" som är svagare och vanligtvis används för att ge curryn rätt konsistens.

Många thailändska kockar föredrar fortfarande att använda färskpressad kokosmjölk eftersom det ger en bättre smak. Men om du inte kan göra det själv, använd kokosmjölk på burk eller i förpackning eftersom det fortfarande ger en mer autentisk smak än att använda mejeriprodukter eller grädde. Men för det mesta kan du förmodligen hitta "kokosmjölk (kropp)" men inte en grädde som är helt okej, och den kan användas för matlagning med samma metod. Men om du vill uppnå samma effekt som att använda kokosgrädde, ger vi dig ett enkelt och lätt tips -- du kan använda lite vegetabilisk olja för att steka currypastan när du först värmer den med köttet, tillsätt sedan lite kokosmjölk för att underlätta stekningen och fortsätt med receptet.

Thailändare använder också kokosmjölk i många traditionella desserter som Khao Niao Mamuang (Mango Sticky Rice), Bua Loy (Risbollar i kokosmjölk), Khanom Krok (Söt kokospudding), Khanom Tuay (Kokosmjölkskräm) och till och med glass. Det finns många tekniker för att göra desserter med kokosmjölk. Till exempel Mango Sticky Rice – riset tillagas genom att koka det med kokosmjölk och socker istället för vatten, innan det serveras med färsk mogen mango och toppas med kokosgrädde. Bua Loy eller risbollar i kokosmjölk – det är gjort av vitt rismjöl rullat till små bollar och serveras med socker och kokosmjölk. För Khanom Tuay och Khanom Krok, eller glass, tillsätts kokosmjölken till blandningen som rismjöl, socker eller banan innan den kokas.

2. Marinerat kött

Fisksås är en flytande krydda gjord på fisk eller krill som har täckts med salt och jäst i månader. Många av er kanske tror att fisksås är "fiskig", men en högkvalitativ fisksås är inte alls fiskig, utan kan istället ge en djupare, mer smakrik umamikänsla till maten.

Fisksås är en basvara i många traditionella thailändska rätter och thailändare använder den till många saker, från att krydda under eller efter tillagning, som dippsås och för att marinera kött. De säger att den mörar köttet och skapar en mer komplex och umami-smak.

3. Använder mycket vitlök

Vitlök är ett hälsosamt livsmedel som används i många thailändska kök såväl som i traditionell medicin. Vitlök kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar, sänka blodtryck och kolesterol samt förbättra immunförsvaret. Vitlök ger också smak, arom och djup till rätterna. Om du tittar noga eller kollar thailändska recept ser du att många rätter innehåller vitlök. Thailändska wokade rätter börjar alla med vitlök. Soppor och curry är baserade på vitlök. Thailändare använder också vitlök i en blandning för att marinera kött. Den används också i många typer av dippsåser och pasta. Så hemligheten ligger i vitlöksklyftorna!

Några enkla tips för att laga thaimat med vitlök:

• För wokade rätter: börja woka med vitlök i oljan tills de blir gyllenbruna innan du tillsätter köttet och blandningen.
• Marinera köttet med fisksås, vitlök och malen peppar innan tillagning (det kan ta allt från några minuter upp till några dagar).
• Thailändare gillar att tillsätta stekt vitlök i nudelsoppa och andra soppor. Krispigt stekt vitlök serveras vanligtvis med eller används som topping på friterat kött som kyckling, fläsk eller skaldjur.
• Snabba och enkla thailändska dippsåser (med mer komplex smak) – blanda fisksås, chili, limejuice och vitlök

4. Koka med korianderrötter och frön

Man ser ofta korianderblad på många thailändska rätter. Men thailändare använder inte bara bladen för att garnera de tillagade rätterna, de använder även andra delar av koriandern, såsom rot och frön, för matlagning. Korianderrot används flitigt i soppor, curryrätter, grytor och som en blandning för marinad. Fröna, som ger en jordig och nötig smak och unik arom, används ofta för att marinera rött kött. Lokalbefolkningen maler eller stöter ofta roten och fröna i en mortel före användning för att frigöra smaken och aromen, eller för att göra en pasta. Man kan använda rötterna och fröna separat eller använda dem tillsammans.

5.Lär dig skillnaden mellan de olika sorterna av thailändsk currypasta

Currypasta är en viktig ingrediens i mycket thailändsk mat. Pastan är en unik blandning av olika kryddor. Även om de flesta pastor delar samma recept med aromatiska örter och kryddor som spiskummin, chili, galangal, citrongräs, röd schalottenlök och vitlök, kan andra ingredienser som kaffirlimeblad eller skal, korianderrötter eller räkpasta tillsättas för att göra varje pasta unik.

Thailändska currypastor har vanligtvis tre färger: röd, grön och gul, baserat på huvudingredienserna, och dessa färger kan också berätta för oss hur dessa pastor smakar och vilka typer av curryrätter de kan användas till. Om du tar dig tid att lära dig och förstå skillnaden och hur man använder currypasta korrekt, kommer det att gynna din thailändska matlagning mycket. Du kan lära dig mer om thailändsk currypasta i vår artikel ”Allt om thailändska currypastaer”.