Din guide till thailändska dippsåser och chilipasta

"Phrik Nam Pla" (fisksås med chili)

Detta är ett av de mest mångsidiga tillbehören för thailändare. Du hittar det på nästan alla restauranger i Thailand.
Om du inte ser det på bordet kan du be om det och kocken eller servitören kommer att ta med det till dig på nolltid.
Phrik Nam Pla (eller Nam Pla Phrik är detsamma) betyder chili i fisksås, vilket anger de två viktigaste ingredienserna i denna sås, enkel men mycket tillfredsställande.
Den kan ätas till nästan alla thailändska rätter. Vissa kanske tillsätter extra hackad vitlök, limejuice eller korianderblad i såsen.

"Nam Jim Gai" (söt chilisås)

Betyder bokstavligen "dippsås för kyckling". Det indikerar att såsen skapades för att komplettera stekt eller grillad kyckling, men såsen är mycket mångsidig och kan användas till många rätter, främst friterat eller grillat kött, skaldjur, dim sum och vårrullar.
Nam Jim Gai med konsistensen av en tjock sirap har en medelstark och mycket söt smak, normalt kallad "söt thailändsk chilisås"på engelska."Den görs vanligtvis med chili, vitlök, socker, vinäger, salt och tapiokastärkelse eller majsstärkelse.
Förutom att använda den som en generisk chilisås till friterade rätter, kan den användas som bas i andra typer av såser, som Nam Jim Thod Man Pla (dippsås till friterade fiskbullar).

"Sriracha" (Chilisås)

Den kallas Sauce Phrik på thailändska och är en användbar ingrediens i thailändsk matlagning. Srirachasås är ett mycket bra exempel på den här typen av thailändsk chilisås.
Det vanliga receptet för denna sås är chilipeppar, destillerad vinäger, vitlök, socker och salt. Den heta såsen i thailändsk stil har flera nivåer av kryddighet och syrlighet beroende på märke.
Den kan användas i matlagning som wokade rätter eller soppor, men används ofta som dippsås, särskilt till omeletter i thailändsk stil eller friterade rätter.

"Nam Jim Satay" (Satay jordnötssås)

Det är en jordnötssås äts med spett av thailändsk satay. Den är vanligtvis gjord på rostade jordnötter, vitlök, mörk sojasås, farinsocker, fisksås, tamarindpasta, thailändsk currypasta och kokosmjölk.
Den västerländska versionen använder normalt jordnötssmör, som kan ersätta de malda jordnötterna, men hela jordnötten skulle ge en rikare och mer tillfredsställande smak och arom.
I Thailand serveras Nam Jim Satay vanligtvis med en annan krydda som kallas "Archad" som består av färskhackad gurka, salladslök och chili, blandat med vinäger.

"Nam Jim Jeaw" (Jaew-sås)

Denna sås har sitt ursprung i nordöstra Thailand (eller Isaan), men är populär över hela landet precis som Som Tam och Larb-rätter.
Det är en blandning av fisksås, limejuice eller tamarindjuice, palmsocker, hackad schalottenlök och malet, torrrostat vitt ris.
Denna sås passar bra till alla typer av grillat eller rostat kött, från grillat fläsk eller nötkött, BBQ-kyckling, rostad sidfläsk eller grillad fisk.

"Nam Jim Talay" (skaldjurssås)

Denna dippsås för skaldjur är en annan populär kryddig sås i Thailand. Som namnet antyder serveras den vanligtvis med grillad eller ångad fisk och skaldjur.
Den är gjord av en blandning av fisksås, limejuice, socker, hackad vitlök och chili.Den liknar Phrik Nam Pla, men Nam Jim Talays smak är vanligtvis syrligare, kryddigare och har mer vitlök.

"Nam Phrik Phao" (thailändsk chilipasta)

En annan universell och klassisk chilipasta som används flitigt i det thailändska köket. Den är gjord på rostade chilifrukter, tamarind, fermenterade räkor, schalottenlök, galangal, ingefära och palmsocker.
Pastan är medelstark och söt. Används ofta i den berömda Tom Yam-soppan, wokade rätter som cashewnötter med kyckling, salladsdressing, pålägg på rostat bröd eller smörgåsar och som en generisk dipp.

"Nam Phrik Gapi" (Räkpasta)

En av de mest älskade chilidipparna i Thailand. Men för de som inte är bekanta med fermenterad räkpasta kan den smaka för starkt med en stickande lukt.
Chilidippen är också kryddig som standard. Den görs vanligtvis med fermenterad räkpasta, lime, chilifrukter och ärt-aubergine.
Serveras vanligtvis med stekt makrill och kokta grönsaker, bland andra rätter.

"Nam Phrik Narok" (Thai chili relish)

Det översätts bokstavligen till "chilipaste från helvetet" så du kan inte förvänta dig mild kryddighet från denna pasta. Den är gjord med torkad chili, räkpasta, havskatt, schalottenlök, vitlök, fisksås och socker.
Dippen äts normalt med ångkokt ris, kokta grönsaker, grillat eller stekt kött och krispiga fläsksvålar för att göra den mindre kryddig.

"Nam Phrik Ong" (Fläskbaserad relish)

Den berömda chilidippen från norra Thailand som alla älskar. Den kallas Nam Phrik, men det här är förmodligen den mildaste chilipastan av alla.
Vanligtvis gjord med malet fläsk, chilipasta och tomater, vilket är den viktigaste ingrediensen som ger den dess röda utseende, men inte dess kryddighet.
Det är en kombination av salta, söta och lätt syrliga smaker. Serveras vanligtvis med klibbigt ris och säsongens grönsaker.

"Nam Phrik Kung Siap" (Räkpasta)

Det är en välkänd sydstatsrätt, mestadels gjord med gröna thailändska chilipeppar, vitlök, räkpasta, fisksås, limejuice, palmsocker och rökt räkor.
Dess smak är en blandning av sött, surt och salt med en unik doft av grillade rökta räkor.
Denna dipp serveras vanligtvis med färska eller löskokta grönsaker.