My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingOrta Tayland Bölgesindeki Tayland Yemekleri ve Yemekleri
Orta Tayland'da Tayland Yemeği ve Yemekleri
Orta Tayland veya bölgesel lehçede 'Phak Klang', geniş ovalar, dağlık bölge ve kıyı şeridinden oluşan bir alanı kapsar. Bölge, araziyi verimli hale getiren ve başta pirinç olmak üzere çeşitli mahsullerin yetiştirilmesi için ideal olan Chao Phraya Nehri ve kolları tarafından yönetilmektedir. Çoğunlukla çeltik tarlaları, meyve bahçeleri ve çiftliklerle kaplı olan Phak Klang'a genellikle 'Tayland'ın pirinç kasesi' denir.
Orta bölge, bir zamanlar Çin, Hindistan, Portekiz, Fransa, Hollanda ve daha fazlasıyla önemli bir uluslararası liman ve ticaret merkezi olan Tayland'ın eski başkenti Phra Nakhon Si Ayutthaya'ya ev sahipliği yapıyor.
Dört yüz yıldan fazla bir süredir Tayland yemekleri, yabancı tüccarlardan ve misyonerlerden alınan, yerel malzemeler ve tekniklerle karıştırılan Doğu ve Batı kültürlerinden ve mutfaklarından etkilenmiştir. Orta bölge, dünyanın en iyi mutfak destinasyonlarından biri olan ve çok çeşitli çekici yemekler sunan Bangkok'a taşınmış olmasına rağmen hâlâ ülkenin başkentine ev sahipliği yapıyor.
Pad Thai, Tom Yam Goong, Green Curry, Massaman Curry gibi ikonik Tay yemeklerinden bazıları Orta bölgeden çıkmıştır. Bu bölgenin yemeklerinin özellikleri ve tatları genel olarak ekşi, tuzlu, baharatlı ve tatlı gibi yumuşak bir tada sahiptir. Mutfakta genellikle yemeği tatlandırmak için hindistan cevizi sütü kullanılır ve genellikle buharda pişirilmiş Yasemin pirinciyle servis edilir ve yenir.
Merkezi mutfak, geleneksel olarak saray mutfaklarında oluşturulan Kraliyet Tayland mutfağı gibi basit ve kolay yöntemlerden karmaşık yöntemlere kadar çeşitli pişirme teknikleri kullanır.
Kraliyet mutfağı özenle hazırlanır ve tüm tatların mükemmel dengesini içerir. Bununla birlikte, bazı tarifler ve pişirme süreçleri karmaşıktır ve yalnızca mevcut en iyi ve en taze malzemeler kullanılır; bu, geçmişte Kraliyet mutfağını halk için çok pahalı hale getiriyordu. Her neyse, zaman değişti ve bazı malzemeleri halka açık ve uygun fiyatlı hale getirdi. Modern cihazlar aynı zamanda bu sofistike tariflerin daha kolay ve daha hızlı pişirilmesine de yardımcı oldu ve bazı yemeklerin artık dünyaca ünlü olmasıyla Tayland Kraliyet mutfağını daha yaygın hale getirdi.
Geleneksel Merkez mutfağı için önerilen yemeklerden bazıları şunlardır:
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed, Tay dilinde 'kırmızı köri' anlamına gelir ve Ped Yang, bu yemeğin ana malzemesi olan 'kavrulmuş ördek' anlamına gelir.
Yemek, Çin kızarmış ördeği ve Tay biber salçası kullanılarak Tayland-Çin mutfak kültürlerinden alınan bir yaratımdır. Bu köriyi diğer köri yemeklerinden farklı kılan şey, Taylandlıların köriyi tatlandırmak ve ördek etinin yumuşak olmasını sağlamak için kiraz domates, ananas, salak meyveleri veya üzüm gibi birkaç meyveyi kullanmasıdır.
Sonuç, hafif tatlı ve ekşi tada sahip aromatik, kremsi bir köridir. Gaeng Phed Ped Yang, Tayland'daki yiyecek mağazalarında yaygın olarak bulunmaz ancak çoğunlukla lüks Tayland restoranlarında servis edilir. Ancak şansınız varsa denemeye değer.
Panang Körisi
Panang, klasik Tayland kırmızı körisinden (neredeyse Satay daldırma sosu gibi) daha zengin ve daha kalın ve diğer köri yemeklerinden biraz daha yumuşak olan bir tür kırmızı Tayland körisidir.
Panang'ın lezzetli makrut limon aroması ile fındıksı, tuzlu ve tatlıdan oluşan karışık bir tadı vardır. Köri genellikle Panang Köri Ezmesi, hindistancevizi sütü ve sığır eti, domuz eti, tavuk veya karidesten seçeceğiniz bir ana proteinle yapılır, ancak vejetaryen seçenekler de yaygındır.
Yeşil Köri
Ünlü Yeşil Köri Orta Tayland kökenlidir ve Tay dilinde "Gaeng Khiao Wan' olarak adlandırılır. Yumuşak, tatlı rengine rağmen, Yeşil Köri daha keskin olma eğilimindedir ve tüm köriler arasında en baharatlı olanıdır.
Yeşil Köri Ezme, köriye rengini ve adını veren taze yeşil biberlerden yapılır. Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, misket limonu yaprakları, kişniş kökü, kimyon tohumu, beyaz karabiber, karides ezmesi ve tuzla karıştırılır. Yeşil Köri pişirirken biber ezmesinin yanı sıra diğer ana malzemeler arasında hindistan cevizi sütü, hurma şekeri, balık sosu bulunur. Tay patlıcanı (patlıcan), bezelye patlıcanı, fesleğen yaprakları ve et – geleneksel olarak balık, balık köftesi, tavuk, domuz eti, sığır eti veya tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam Orta bölgeden dünyaca ünlü bir başka mutfaktır. Bu Baharatlı Karides Çorbası, çok sağlıklı olduğu kanıtlanmış ve bağışıklık sisteminizi güçlendirebilen şifalı otlar ve baharatlarla doludur.
Bazı yaygın malzemeler arasında limon otu, kırmızı biber, havlıcan, kaffier misket limonu yaprakları, arpacık soğanı, saman mantarları bulunur ve taze limon suyu ve balık sosuyla tatlandırılır. Tom Yam için domuz eti, tavuk, sığır eti, balık gibi herhangi bir et kullanılabilir, ancak karides veya karides (Tay dilinde 'Goong') en popüler seçenektir.
Tom Yam Çorbası'nın kremalı ve daha hafif bir versiyonunu istiyorsanız çorbaya hindistancevizi kreması ve Nam Prik Pao (tatlı biber ezmesi) ekleyebilirsiniz.
Pad Thai
Pad Thai, Orta bölgeden gelen ve en sevilen Tayland sokak yiyeceklerinden biri haline gelen başka bir yaratımdır. Pad Thai'yi hiç denememiş olanlar için, pirinç eriştesinden yapılan, yumurta, tofu, demirhindi ezmesi, balık sosu, kurutulmuş karides, sarımsak, hurma şekeri ve kırmızı biberle karıştırılarak yapılan, tavada kızartılmış bir erişte yemeğidir.
Tavuk veya domuz eti gibi etler eklenebilir ancak en popüler seçenek karidestir. Tipik olarak bambu filizleri, taze soğan, çiğ muz çiçekleri, misket limonu dilimleri ile servis edilir ve üzerine öğütülmüş fıstık ve kurutulmuş biber pulları eklenir.
Yurtdışındaki birçok Tayland restoranının da menüsünde bu yemek var ancak Tayland'da Pad Thai yemek, otantik tat ve atmosfer için hala bir zorunluluktur.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai veya Tay Hindistan Cevizli Tavuk Çorbası, baz olarak hindistancevizi sütü kullanan, ancak köri kadar kalın olmayan baharatlı ve ekşi bir sıcak çorbadır. 'Kha' Tay dilinde bu çorbanın ana maddesi olan 'havlıcan' anlamına geliyor.
Halıcan zencefile çok benziyor ancak daha hafif bir narenciye tadı var. Tom Kha, baharatlı ve ekşili bir çorba olması açısından Tom Yam'a benzese de, aynı zamanda farklı ve benzersiz bir tat ve doku da sunuyor.
Hindistan cevizi sütü çorbayı Tom Yam'a göre daha kremalı, hafif tatlı ve daha az baharatlı hale getiriyor. Taylandlılar genellikle çorbaya tavuk eklerler, bu da popüler versiyonu 'Tom Kha Kai' yapar.