My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingTayland Köri Ezmesi Hakkında Bilmediğiniz Birkaç Şey
Tayland Köri Ezmesi Hakkında Bilmediğiniz Birkaç Şey
Dünya çapındaki restoran menülerine bakarsanız, Tay körilerinin sadece üç renkte geldiğini düşünmek kolay olurdu. Hikayenin sonu.
Fakat Tayland'da hiçbir şey gerçeklerden bu kadar uzak olamaz.
Tayland köri ezmeleri, çok sayıda yemeğe ve pişirme tekniğine uygun benzersiz lezzet profillerine sahiptir.
Tay dilinde prik gaeng olarak adlandırılan köri ezmesi, sayısız geleneksel ve modern tarifin temelini oluşturur.
Neredeyse hepsinin ortak olduğu temel malzemeler var.
Taylandlı aşçılar, macun yaparken, soyulmalarına gerek kalmayacak kadar ince kabuklu, küçük Tayland sarımsağı dişlerinin aromasını tercih ederler. Ayrıca batılı kuzenlerinden daha küçük ve daha hoş kokulu olan Tayland arpacık soğanlarını da tercih ediyorlar.
Bazı ezmeler, lezzet açısından belirgin bir şekilde Tayland'a özgü aromalar içerir: limon otu, havlıcan, makrut misket limonu yaprakları ve kişniş kökleri sadece körilerde değil, çorbalardan kızartmalara kadar pek çok Tayland yemeğinde de kullanılır.
Tayland yemeklerinin hemen tanınabilen imzası olan taze, parlak, çiçeksi notalar ekliyorlar. Ve tabii ki biber olmadan köri ezmesi ne olurdu?
Kırmızı ya da yeşil, taze ya da kurutulmuş, yumuşak ya da vahşi, macunlara iddialı kişiliklerini veren bunlardır. Her ne kadar Tayland ve diğer Asya mutfaklarıyla yakından ilişkili olsa da, acı biberler, Asya'ya "yalnızca" yaklaşık altı yüzyıl önce altın, mücevher, çivit, baharat ve diğer değerli mallar arayan Portekizli tüccarların gemileriyle gelen Yeni Dünya ithalatındandır.
Ondan önce ısı, bugün hala köri ezmelerinde yaygın olan karabiberlerden geliyordu. Sarı köri parlaklığını zerdeçal taneciklerinden alır. Panang ve massaman, başlangıçta İranlı ve Hintli tüccarlardan gelen kakule, tarçın, kişniş tohumu, kimyon ve karanfil gibi sıcak kuru baharatlara güveniyor.
Yeşil köri mantıksal olarak yeşil biberleri kullanırken, diğer pek çok ezmede kırmızı biberler kullanılır. Tüm bu bileşenler geleneksel olarak taş havanlarda dövülür; bu, zaman alıcı ve emek yoğun bir işlemdir. Köri ezmesi, genellikle köri olarak düşündüğümüz kategoriye girmeyen diğer yemeklerin de kalbinde yer alır. Kızartmalara lezzet katabilir, kızarmış pilavı tatlandırabilir ve hatta şaşırtıcı pizzaları süsleyebilirler. İşte sokakta bulacağın ve evde yeniden yaratabileceğin birkaç yemek.
Kırmızı Köri Ezmesi
Kırmızı köriye Tay dilinde gaeng phet veya "baharatlı köri" denir. Çoğu kişi hindistancevizi sütüyle koyulaştırılmış körilere aşina olsa da, tüm kırmızı köri yemekleri sosta yüzemez. Kırmızı köri ezmesiyle yapılan pad prik king, Tayland'daki en popüler kızartmalardan biridir. Çıtır domuz eti, karides veya tuzlu yumurta gibi çeşitli malzemelerle yapılabilir.
Yaygın sebze ilaveleri arasında uzun fasulye veya gündüz sefası bulunur. Lüks restoranlarda ıstakoz içeren lüks versiyonları bile bulabilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla biberli zencefil kızartması olarak tercüme edilen yemeğin adı yanıltıcıdır.Pad prik king kırmızı biber içerse de özellikle baharatlı bir yemek değildir. Daha da tuhafı, içinde hiç zencefil yok. Bunun yerine kokusunu seyreltilmemiş köri ezmesinden, hindistancevizi veya palmiye şekerinden gelen hafif bir tatlılıktan alır.
Hiç kimse pad prik king adını nasıl aldığını kesin olarak bilmiyor, ancak bazı uzmanlar bunun zencefilin hafif baharatlılığına benzer şekilde yemeğin hafif sıcaklığından geldiğini düşünüyor. Pad prik king çok soslu bir yemek değil. Bunun yerine köri ezmesi ana malzemelere yapışarak her lokmanın bir lezzet dolusu olmasını sağlar. İpucu: Kırmızı köri ezmesi diğer yemeklerde de kullanılır. Taylandlı aşçılar ekstra zindelik için balığa veya karidesli keklere bir kaşık dolusu ekler.
Yeşil Köri Ezmesi
Yeşil körili kızarmış pilav, iki tipik Tayland yemeğinin mükemmel birleşimidir. Tayland'da "tatlı yeşil köri" olarak bilinen ikonik yeşil çeşit en popülerlerden biridir. Adındaki tatlılığa rağmen yeşil köri çok etkili olabilir. Yemek özellikle Bangkok'ta ve ülkenin merkezinde popülerdir ve genellikle pirinç eriştesi üzerinde servis edilir.
Kızartılmış pirinç, Asya'nın her yerinde yaygın olan en iyi rahatlatıcı yiyeceklerden biridir ve kalan pirinci değerlendirmenin kesinlikle en iyi yoludur. Yeşil köri kızarmış pilavla buluştuğunda sihir gerçekleşir. Kızartılmış pirincin keyfi, elinizde olan herhangi bir et veya sebzeyi ekleyebilmenizdir.
Bu tarifte tofu kullanılır, ancak pişmiş et (kızarmış pirinç, kalanlar için harika bir araçtır), karides veya karışık sebzeler gibi diğer tüm malzemeleri de göz önünde bulundurun. İpucu: Otantik bir mağaza hissi için üstüne dantelli kızarmış yumurta ekleyin. Yumurtanın kenarlarının çıtır olmasını sağlamak için tavanın tabanında yumurtanın yüzmesini sağlayacak kadar sıcak yağ bulunmalıdır.
Bonus ipucu: Pirinçten farklı olarak, Thais spagetti ile kızartılmış yeşil köriyi de seviyor. Bir yeşil köriye al dente spagetti ekleyin ve sos neredeyse tamamen emilene kadar pişirmeyi bitirin. Bu popüler füzyon yemeği, Tayland'ın her yerindeki şık kafelerde ve mütevazı yemek alanlarında mevcuttur.
Yeşil Köri
Ünlü Yeşil Köri Orta Tayland kökenlidir ve Tay dilinde "Gaeng Khiao Wan' olarak adlandırılır. Yumuşak, tatlı rengine rağmen, Yeşil Köri daha keskin olma eğilimindedir ve tüm köriler arasında en baharatlı olanıdır.
Yeşil Köri Ezme köriye rengini ve adını veren taze yeşil biberlerden yapılır. Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, misket limonu yaprakları, kişniş kökü, kimyon tohumu, beyaz karabiber, karides ezmesi ve tuzla karıştırılır. Yeşil Köriyi pişirirken biber ezmesinin yanı sıra diğer ana malzemeler arasında hindistan cevizi sütü, hurma şekeri, balık sosu bulunur. Tay patlıcanı (patlıcan), bezelye patlıcanı, fesleğen yaprakları ve et - geleneksel olarak balık, balık köftesi, tavuk, domuz eti, sığır eti veya tofu.
Sarı Köri Ezmesi
Sarı köri, körilerin en hafifi olarak kabul edilir ve bu nedenle aynı zamanda en popülerlerinden biridir. Genellikle tavuk veya yengeçle yapılır, ancak aynı zamanda nefesi gibi bitki bazlı yemeklerin de favorisidir.
Vejetaryen ve vegan diyetlerinin popülaritesinin arttığı bu günlerde nefesi çok popüler. Arka bahçede bir nefis ağacı bulmanın alışılmadık bir durum olmadığı Tayland'da uzun zamandır vazgeçilmez bir ürün olmuştur. Kaba kabuklu meyve, şişkin bir karpuz şeklindedir ve düzenli olarak 10 kiloya ulaşır, ancak tek bir meyvenin 20 kilo veya daha fazlasına ulaşması da duyulmamış bir şey değildir. Ayrıca yılın büyük bölümünde satışa hazırdır. Bahçede ya da pazarda onu taze bulacak kadar şanslıysanız, köriniz için yeşil, olgunlaşmamış nefesi tercih edin. Kabukları sararmış ve tohumları oluşmuş olgun meyveler, atıştırma ve tatlı için en iyisidir.
Güneydoğu Asya dışında, hem konserve hem de dondurulmuş jackfruit yaygın olarak bulunur ve körilerde ve sarı köri gibi çorbalarda mükemmel şekilde işe yarar. Meyve eti nötr olduğundan körinin lezzetini doğal olarak emer, meyvenin dokusu ise tatmin edici bir çiğnemeye sahiptir. Tamamen vegan bir yemek için bu tariftekarides yerine 250 g jackfruit ve balık sosuna damak tadınıza göre tuz ekleyin . Doğu Tayland'ın bir diğer popüler yemeği ise durianlı sarı köri. Meyvenin kutuplaştığını söylemek yetersiz kalır. İri hayranlar taze meyvenin keskinliğine bağımlıdır; Kötüleyenler aromasını ıslak çoraplarla karşılaştırıyor.
Pişirildiğinde Meyvelerin Kralı olarak adlandırılan durian, yumuşak bir kremamsı kıvama gelir. Maceracı yemek yiyenler muhteşem, benzersiz bir mutfak deneyimiyle ödüllendirilecek. İpucu: Taze veya dondurulmuş nefesi kullanıyorsanız kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin ve çatal yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika buharda pişirin. Konserve nefesi kullanıyorsanız, salamurayı çıkarmak için suyla durulayın, tuzlu suda on dakika veya çatal yumuşayana kadar kaynatın, sonra süzün.
Panang Köri Ezmesi
Panang körisi, dünyanın Bangkok olarak bildiği ancak yerel halkın Krung Thep dediği Siam'ın yeni başkenti olan 19. yüzyılda kraliyet sarayındaki aşçılar tarafından benimsenen bir tariftir.
Pang'ın mahkemeye nasıl ulaştığı tartışmaya tabidir. Bir güney yemeği olabilir, adı 19. yüzyılda Siam'ın bir parçası olan ve şu anda Malezya'da bulunan Penang Adası'nın bozulmasıdır. Bangkok'un bulunduğu Central Plains'in bir icadı olabilir.
Diğerleri bunun kuzeyden veya batıdan geldiğini söylüyor. Bildiğimiz şey şu ki, 1890 yılında Anne (bir prensle evlenen bir bayana verilen isim) Somchin Rachanupraphan, Thamra Kap Khao (kabaca: Pirinçli Yemek Tarifleri Kitabı) adlı bir kitap yayınladığında, bu kitap zaten oldukça popülerdi.İpucu: Panang körisinin kendine özgü zenginliği için, kaynayan sosa birkaç kaşık kavrulmuş ezilmiş fıstık veya kaju fıstığı (veya biraz fıstık veya kaju ezmesi) ekleyebilirsiniz.
Massaman Köri Ezmesi
Persli tüccarlar tarafından getirildiği neredeyse kesin olan bir Müslüman yemeği olan Massaman'ın Tayland'da uzun bir tarihi vardır. Tüccarlar beş yüzyıl önce eski başkent Ayutthaya'nın sarayına egzotik baharatlar getirmişlerdi.
Masaman'ı ilk yapanların saray aşçıları mı yoksa tüccarlar mı olduğunu asla bilemeyeceğiz, ancak ithal ve yerel aromatiklerin baş döndürücü karışımı ve zengin hindistan cevizi sütü ilavesi yüzyıllardır biliniyor ve seviliyor.
En eski yazılı tariflerden bazıları tatlılığını ananas veya ananas suyundan alır.
Sığır eti, massaman köri tariflerinde bir klasiktir. Kemikli tavuk budu veya parçalanmış bütün tavuk kullanarak da tavuk massaman yapabilirsiniz, ancak kemiksiz but veya göğüs seçerseniz yarım saatten kısa bir sürede sofrada akşam yemeği yiyebilirsiniz.
İpucu: Massamanın ördek veya keçi gibi etlerin kullanıldığı başka versiyonları da vardır, ancak massamanın Müslüman kökenleri olduğundan, Tayland'da bu yemekte hiçbir zaman domuz eti kullanılmaz.