Kuzey Tayland'da tadım geleneği

Lanna krallığı

Coğrafyası açısından Tayland'ın kuzeyi, dağlık arazisi nedeniyle Bangkok'tan ve Tayland'ın geri kalanından izole edilmişti. Ve tarihsel olarak bölge, 19. yüzyıla kadar Siam'ın (Tayland) bir parçası olmayan antik Lanna Krallığı'na ev sahipliği yapıyordu.
Bu, Kuzey bölgesinin kendi kültürünü geliştirmesine ve diğer bölgelerden farklı mutfağını geliştirmesine olanak tanıdı.
Ancak, Burma (Myanmar) ve Çin'e daha yakın olduğundan, Krallık bölgede bir ticaret merkezi ve kültürlerin kavşak noktası haline geldi; dolayısıyla Lanna mutfağı da Burma'dan etkilendi. Laos, Çin ve Hindistan.

Hava da önemli bir rol oynuyor; bu bölgedeki tüm yıl boyunca serin iklim, vücudu sıcak tutan ve enerjiyi artıran malzemelerin kullanıldığı yemeklere ilham veriyor. Domuz göbeği, domuz eklemi, domuz derisinin yanı sıra zencefil ve sarımsak gibi vücut ısınızı yükselten otlar ve baharatlar bunlara örnektir. Bu dağlık bölge, Kuzey'e özgü yabani mantarlar, orman sebzeleri ve meyveler açısından zengindir ve yerel halk bunları yerele özel yemekler yaratmak için kullanır. Ancak bu aynı zamanda onların ülkenin geri kalanı tarafından daha az tanınmasına da neden oluyor.

Kuzey Tayland'ın Tadı

Lanna'nın yemek tadı genel olarak tuzlu, hafif sıcaktır ve çok tatlı değildir, dumanlı ızgara ve bitki açısından zengin aromaya sahiptir. Genellikle akan yapışkan pirinç ve bol miktarda taze sebze ile servis edilirler.

Kuzey Tayland'ı ziyaret ederken bir Lanna yemek deneyimi yaşamak istiyorsanız, günlüğünüzde yerel bir restoranda Khan Tok akşam yemeği için yer bulmalısınız (her yerde bu servis yoktur, ancak bulmak zor değildir).
Khan Tok, konukları ağırlamak için veya özel günlerde hizmet veren geleneksel Lanna tarzı bir yemek takımıdır. Adını servis edildiği küçük yemek tepsisinden veya masadan alıyor. Küçük porsiyonlarda yaklaşık 5-6 yerel yemek bir masada bir arada servis edilecek, genellikle bulacağınız klasik yemekler buharda pişirilmiş yapışkan pirinç ve Nam Phrik Ong veya Nam Phrik Num gibi yerel sosların mevsimlik yerel sebzelerle eşleştirilmesidir.Ana yemekler Larb Kua, Neam, Kaeng Om veya Kaeng Kanun, Sai Oua'dır. Khaep Mu ve Kaeng Hangle.
Restoranda Khan Tok akşam yemeği genellikle Lanna tarzı danslar veya özel gösterilerle birleştirilir, böylece tek öğünde tüm yerel deneyimi yaşayabilirsiniz.

Denemeniz gereken 10 Lanna yemeği

Kuzey Tayland mutfağı için çok çeşitli seçenekler var, ancak listenizin en üstüne koymanız gerektiğini düşündüğümüz 10 yemeği burada bulabilirsiniz:

1. Khao Soi

Bu, en bilinen ve sevilen Lanna yemeklerinden biridir, dolayısıyla yemek yolculuğunuza başlamak için mükemmel bir yerdir. Khao Soi, tavuk, domuz eti veya dana eti ile yumuşak yumurtalı erişte üzerinde servis edilen hafif, hindistancevizi bazlı sarı bir köridir.
Üstüne genellikle isteğe bağlı limon, arpacık soğanı, hardal yeşillikleri ve kırmızı biber ilavesiyle çıtır yumurtalı erişte eklenir. Yemek kremsi, tuzlu ve hafif sıcaktır.

Tarifi al

2. Kaeng Hungley

Burma mutfağından etkilenen Kaeng Hungley, hafif bir baharat karışımı olan domuz göbeğinden yapılan ve zencefil, zerdeçal ve demirhindi ile tatlandırılan yumuşak, haşlanmış domuz körisidir.
Bu köri yemeğinin orijinal tarifi, diğer köriler gibi hindistancevizi sütü içermez, ancak modern tarif, onu daha kalın ve kremalı hale getirmek için hindistan cevizi sütü ekleyebilir. Köri tadı üç lezzetin dengesidir: tuzlu, tatlı ve hafif baharatlı.

3. Sai Oua

Kuzey tarzı domuz sosisi veya yabancılar arasında yaygın olarak Chiang Mai sosisi olarak bilinen, şifalı otlar ve baharatlar açısından zengin olmasıyla diğer Tayland sosislerinden ayrılır.
Bu Kuzey Tayland spesiyalitesi, kıyılmış domuz eti, kurutulmuş kırmızı biber, limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, arpacık soğanı ve havlıcan ile zenginleştirilir. Tamamen bağımlılık yaratan lezzetli sosislere dumanlı, zengin ve derin aroma ve lezzet katan geleneksel kömürde ızgara.

4.Nam Phrik Ong

Buna Tay dilinde Nam Phrik veya kırmızı biber sosu denir, ancak Nam Phrik Ong muhtemelen en hafif biber sosudur. Sos, tuzlu, tatlı ve hafif ekşi tatların bir kombinasyonuna sahiptir.
Genellikle domuz eti kıyması, biber salçası ve hiç baharatlı olmamasına rağmen ona kırmızı bir görünüm veren ana madde olan domates ile yapılır. Genellikle mevsim sebzeleriyle servis edilir.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num, yeşil biber sosudur ve Khaep Mu, Tay dilinde domuz eti çıtırtısıdır. Bu kırmızı biber sosunun yeşil rengi size baharatlı olmadığını düşündürebilir ancak diliniz gözünüze farklı bir hikaye anlatacaktır. Nam Phrik Num, kavrulmuş yeşil biber, sarımsak, arpacık soğanı ve karanfilden yapılır ve genellikle hafif ila orta düzeyde baharatlı bir tat sunar.
Yani baharatlı yiyecek toleransınız düşükse, sos alırken dikkatli olun.
Ancak, Khaep Mu ile yemek yerken, domuz çıtırtıları baharatlılığın azaltılmasına yardımcı olurken sos, domuz çıtırtılarının tadını tamamlar - mükemmel bir kombinasyon. Sos ayrıca çiğ veya pişmiş sebzelerle de eşleştirilebilir.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Bu erişte yemeği, pirinç eriştesi, domuz eti, domatesin birleşiminden oluşur ve üzerine kızarmış sarımsak, kırmızı biber, turşu hardal yeşillikleri ve fasulye filizi eklenir. Bu Kuzey spesiyalitesini benzersiz kılan şey, domatesten yapılan et suyu, Dok Ngiew adı verilen kurutulmuş yerel bir çiçek ve domuz kanı küpleridir.
Yemek, tuzlu, tatlı ve ekşi tatların bir karışımına sahiptir ve biraz keyif almak için kurutulmuş biber eklemediğiniz sürece normalde baharatlı değildir.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho veya Tay dilinde Tavada Kızartılmış Körili Cam Erişte. Kuzey Tay dilinde 'Ho' kelimesi 'karıştır veya bir araya getir' anlamına gelir ve bu da yerel halkın bu yemeği nasıl yarattığını ifade eder. Genellikle yeni bir yemek yapmak için diğer yemekleri karıştırırlar, böylece kalanlar boşa gitmez.
Bu tarifin ortak malzemeleri genellikle kalan Hangle körisinden alınır ve cam erişte ile karıştırılarak kızartılır, ardından kaffir limon yaprakları, bambu filizleri, limon otu ve domuz eti eklenir. Ancak artık restoranlarda hazırlanan Kaeng Ho'nun çoğunda hijyen ve beslenme açısından taze malzemeler kullanılıyor. Yemeğin damak tadı oldukça güçlü ve hafif ila orta baharatlı.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun veya olgunlaşmamış nefesli köri, Tayland'ın başka yerlerinde nadiren bulunan, Kuzey'den gelen özel bir yaratımdır. Tay dilindeki isim iyi anlamlar içeriyor, bu nedenle yerel halk bunu düğün törenleri veya Tayland yeni yıl kutlamaları için yapmayı seviyor. Buna köri deniyor ama köriden çok çorbaya benziyor çünkü bu yemekte köri tozu veya hindistan cevizi sütü kullanılmıyor.
Acılı ve ekşili çorba açısından Tom Yam'a eşdeğer ama farklı bir lezzet sunuyor. Olgunlaşmamış jackfruit, kiraz domates, yerel otlar ve domuz etinin karışımı, eşsiz bir lezzetli tat yaratır. Herkesin favorisi olmayabilir ama sana yerele özel bir tat ve deneyim sunabilir.

9. Naem Moo

Naem, Tayland mutfağında ekşi tada sahip fermente edilmiş bir domuz sosisidir. Naem'i Tayland'ın hemen her yerinde bulabilirsiniz, ancak 'Naem Moo' adı verilen Kuzey usulü fermente domuz eti, Chiang Mai'nin spesiyalitesidir ve diğer sosislerden oldukça farklıdır. Farklı malzemeler, özellikle ince dilimlenmiş domuz derisi ve yağı ve yerel baharatların yanı sıra domuz etini bir tencerede nasıl hazırlayıp fermente ettikleri, tadı ve dokuyu farklı kıldı ve şansınız olduğunda denemeye değer.
Naem Moo genellikle diğer sosisler gibi plastik bir tüp veya muz yaprağı sargısı değil, satıcıların kullandığı tencere veya kaplara bağlı olarak serbest bir biçimde ve büyük bir parça halinde gelir ve siparişe göre satmak için daha küçük bir parça halinde kesilebilir. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve kavrulmuş yer fıstığı, zencefil ve kırmızı biberle birlikte tüketilebilir.

10. Larb Kua

Bu yemek, baharatlı ve ekşi kıyılmış domuz salatası olan Isan mutfağının Larb yemeğine benzer, ancak Lanna stilinde domuz kanı ve yerel kurutulmuş baharatların benzersiz bir karışımı kullanılır ve karışımı tavada kızartılarak pişirilir (Kuzey lehçesinde Kua).
Yemek güçlü bir tada sahiptir, orta derecede baharatlıdır ve bitki ve baharat aroması açısından zengindir.