Tay daldırma sosları ve biber salçaları rehberiniz

"Phrik Nam Pla" (Biberli balık sosu)

Bu, Taylandlılar için en çok yönlü sofra çeşnilerinden biridir. Tayland'daki hemen hemen her restoranda bulacaksınız.
Masada göremiyorsanız isteyebilirsiniz; şef veya garson hemen size getirecektir.
Phrik Nam Pla (veya Nam Pla Phrik aynıdır), balık sosundaki kırmızı biber anlamına gelir ve bu sosun iki temel bileşenini gösterir, basit ama çok tatmin edicidir.
Hemen hemen her Tayland yemeğiyle yenilebilir. Bazıları sosa fazladan doğranmış sarımsak, limon suyu veya kişniş yaprağı ekleyebilir.

"Nam Jim Gai" (Tatlı biber sosu)

Kelimenin tam anlamıyla 'tavuk için daldırma sosu' anlamına gelir. Bu, sosun kızartılmış veya ızgara tavuğa eşlik etmek üzere yaratıldığını gösterir, ancak sos çok yönlüdür; onu çoğunlukla derin yağda kızartılmış veya ızgara etler, deniz ürünleri, dim sum ve Çin böreği olmak üzere birçok yemek için kullanabilirsiniz.
Nam Jim Gai, kalın bir şurup kıvamında, orta derecede baharatlı ve çok tatlı bir tat içerir; normalde İngilizce'de "tatlı Tay biber sosu" olarak anılır. Genellikle biber, sarımsak, şeker, sirke, tuz ve tapyoka nişastası veya mısır nişastası ile yapılır.
Kızartılmış yemekler için genel bir biber sosu olarak kullanılmasının yanı sıra, Nam Jim Thod Man Pla (derin yağda kızartılmış balık köftesi için daldırma sosu) gibi diğer sos türlerinin temeli olarak da kullanılabilir.

"Sriracha" (Biber Sosu)

Tay dilinde Sos Phrik olarak adlandırılır ve Tayland yemeklerinde kullanışlı bir malzemedir. Sriracha sosu bu tür Tay biber sosu için çok güzel bir örnektir.
Bu sosun yaygın tarifi kırmızı biber, damıtılmış sirke, sarımsak, şeker ve tuzdur. Tay tarzı acı sos, markalara bağlı olarak çeşitli seviyelerde baharatlı ve ekşiliğe sahiptir.
Tavada kızartılmış yemekler veya çorbalar gibi yemek pişirmede kullanılabilir, ancak genellikle daldırma sosu olarak, özellikle de Tay usulü omlet veya yağda kızartılmış yemeklerde kullanılır.

"Nam Jim Satay" (Satay Fıstık sosu)

Bu, Tay Satay şişleriyle yenen bir fıstık sosu'dur. Genellikle öğütülmüş kavrulmuş fıstık, sarımsak, koyu soya sosu, esmer şeker, balık sosu, demirhindi ezmesi, Tay köri ezmesi ve hindistan cevizi sütünden yapılır.
Batı versiyonu normalde yer fıstığının yerine kullanılabilen fıstık ezmesini kullanır, ancak bütün fıstık daha zengin, daha tatmin edici tat ve aroma verir.
Tayland'da Nam Jim Satay'a genellikle sirke ile karıştırılmış taze doğranmış salatalık, taze soğan ve kırmızı biberden oluşan "Archad" adı verilen başka bir çeşniyle servis edilir.

"Nam Jim Jeaw" (Çene sosu)

Bu sos, Tayland'ın kuzeydoğusundan (veya Isaan'dan) doğmuştur, ancak Som Tam ve Larb yemekleri gibi ülke çapında popülerdir.
Balık sosu, limon suyu veya demirhindi suyu, hurma şekeri, doğranmış arpacık soğanı ve öğütülmüş kuru kavrulmuş beyaz pirinçten oluşan bir karışımdır.
Bu sos, ızgara domuz eti veya sığır eti, barbekü tavuğu, kavrulmuş domuz yağı veya ızgara balık gibi her türlü ızgara veya kavrulmuş et için iyidir.

"Nam Jim Talay" (Deniz ürünleri sosu)

Bu deniz mahsulleri daldırma sosu, Tayland'daki bir başka popüler baharatlı sostur. Adından da anlaşılacağı gibi genellikle ızgara veya buharda pişirilmiş deniz ürünleri ile servis edilir.
Balık sosu, limon suyu, şeker, doğranmış sarımsak ve kırmızı biber karışımından oluşturulur. Phrik Nam Pla'ya benzer, ancak Nam Jim Talay'ın tadı genellikle daha ekşi, daha baharatlı ve daha fazla sarımsaktır.

"Nam Phrik Phao" (Tay biber ezmesi)

Tay mutfağında yaygın olarak kullanılan bir başka evrensel ve klasik biber ezmesi. Kavrulmuş biber, demirhindi, fermente karides, arpacık soğan, havlıcan, zencefil ve hurma şekerinden yapılır.
Macun orta derecede baharatlı ve tatlıdır. Yaygın olarak ünlü Tom Yam çorbasında, tavuklu kaju gibi tavada kızartılmış yemeklerde, salata sosunda, kızarmış ekmek veya sandviç üzerine sürülerek ve genel bir sos olarak kullanılır.

"Nam Phrik Gapi" (Karides ezmesi)

Tayland'ın en sevilen biber soslarından biri. Ancak fermente karides ezmesine aşina olmayanlar, keskin kokusu ve tadı çok güçlü bulabilir.
Acı biber sosu da varsayılan olarak baharatlıdır. Genellikle fermente karides ezmesi, limon, kırmızı biber ve bezelye patlıcandan yapılır.
Genellikle diğer yemeklerin yanı sıra kızarmış kısa uskumru ve haşlanmış sebzelerle servis edilir.

"Nam Phrik Narok" (Tay biberi tadı)

Kelimenin tam anlamıyla "cehennemden gelen biber salçası" anlamına gelir, dolayısıyla bu ezmeden hafif bir baharatlılık bekleyemezsiniz. Kurutulmuş biber, karides ezmesi, yayın balığı, arpacık soğan, sarımsak, balık sosu ve şekerden yapılır.
Sos normalde buharda pişirilmiş pirinç, haşlanmış sebzeler, ızgara veya kızartılmış et ve daha az baharatlı hale getirmek için çıtır domuz kabuğuyla yenir.

"Nam Phrik Ong" (Domuz eti bazlı lezzet)

Kuzey Tayland'ın ünlü biber sosu herkes tarafından sevilir. Buna Nam Phrik denir, ancak bu muhtemelen en hafif biber salçasıdır.
Genellikle domuz eti kıyması, biber salçası ve domatesle yapılır; bu, ona kırmızı görünümünü veren, ancak müstehcenliğini vermeyen ana maddedir.
Tuzlu, tatlı ve hafif ekşi tatların birleşimidir. Genellikle yapışkan pirinç ve mevsim sebzeleriyle servis edilir.

"Nam Phrik Kung Siap" (Karides ezmesi)

Bu tanınmış bir güney yemeğidir, çoğunlukla yeşil Tay biberi, sarımsak, karides ezmesi, balık sosu, limon suyu, palmiye şekeri ve füme karides veya karidesle yapılır.
Tadı tatlı, ekşi ve tuzlu tat ile ızgara füme karidesin eşsiz kokusundan oluşan bir karışımdır.
Bu sos genellikle taze veya az haşlanmış sebzelerle servis edilir.