Grön curry, den förtjusande traditionen

Thailändsk grön curry, även känd som "Keng Kewan" (söt grön curry för den bokstavliga thailändska översättningen till engelska), är en variant av den vanliga röda curryn som, även om den har mycket gemensamt med sin röda motsvarighet, har viktiga skillnader som gör den väldigt speciell, inte bara vad gäller utseendet utan även smaken.

Låt dig dock inte luras av namnet: den här rätten är inte en dessert; smaken är faktiskt bara något sötare än sin röda bror och i vissa fall lika kryddig. "Söt" i namnet syftar på den gröna färgen och inte på smaken, eftersom ingredienserna förvandlar färgen till en krämig mild grön färg, vilket på thailändska kallas "söt grön curry".

Att vara en så traditionell thailändsk rätt ger intrycket att kryddan har varit en del av Thailands kultur i århundraden, kanske till och med äldre än den röda curryn, men det stämmer inte: vissa curryrätter som Massaman tros vara äldre än 300 år, medan denna thailändska specialitet först nämndes i en bok av en författare känd som L Phaehtraarat år 1926.

Ett roligt faktum är att på grund av det årtionde då den skapades, föreslås det att skapandet av den gröna curryn inte var en ren slump. Med tanke på att slutet av 1920-talet och början av 1930-talet var hektiska politiska och sociala tider i Thailand, tider då regeringen gick från att vara en absolut monarki till en demokrati, tror man att curryn föddes ur experiment av det thailändska folket, inspirerade av förnyelse och tillväxt.

Det är sant att precis som med allt annat inom matlagning finns det inte bara ett sätt att tillaga en söt grön curry, men låt oss påpeka det viktiga, det vanliga och det utbytbara i den här resan.

Först har vi galangal, som är huvudingrediensen i den thailändska gröna curryn. Galangal har olika namn i olika länder. I vissa kinesisktalande länder i Asien är den till exempel känd som "blå ingefära", men dess smak skiljer sig mycket från vanlig "gul ingefära".En annan ingrediens som gör denna rätt unik är flera gröna chilifrukter; de bör inte heller ersättas med andra, eftersom de är för tidigt utvunna röda thaichilier, som är helt annorlunda än till exempel grön paprika. Kaffirlimeblad används också ofta och vi får naturligtvis inte glömma en av de viktigaste ingredienserna i de flesta thailändska curryrätter, nämligen kokosmjölken.

Det finns också komponenter i den vanliga thailändska gröna curryn som är vanliga och kan ersättas om det är för svårt att hitta dem. Citrongräs är en vanlig ingrediens, men den enda användbara delen är löken. När det gäller den gröna delen och det yttre lagret bör de tas bort, ungefär som att ta bort det yttre lagret på en lök.

Trots den allmänna uppfattningen att den traditionella curryn först tillagades i Indien, är det obestridligt att denna rätt är i hjärtat av den thailändska kulturen och kommer att förbli där. Internationaliseringen av många kulturer och möjligheten att skicka ingredienser från hela världen gör önskan att smaka olika maträtter till verklighet. Att experimentera och kopiera rätter från olika platser är inte bara enklare än någonsin tidigare, utan också ett privilegium som de flesta av våra förfäder inte hade.

Dags att laga mat!
THAI GRÖN CURRY

Imponera på vänner och familj genom att laga denna kryddiga och krämiga thailändska gröna kycklingcurry. Den är enkel och snabb att tillaga. Gör den med kyckling eller till och med helt köttfri. Med en så här god sås kan du ha i vad som helst – och den kommer att smaka fantastiskt!